Η ευρηματικότητα και η καθαρότητα των γεύσεων συνυπάρχουν σε τούτο το ορεινό πιάτο. Ο τρόπος παρασκευής παραπέμπει κατευθείαν στη λιτότητα του τόπου! Δώστε προσοχή και μη σας σοκάρει καθόλου αυτό που θα διαβάσετε: Παίρνετε 1 ½ κιλό αρνί, βουνίσιο, κομμένο σε μέτριες μπουκιές, αφού το πλύνετε ελαφρά με κρύο νερό το αλατίζετε γενναία και το βάζετε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνετε δύο φλιτζάνια ελαιόλαδο, μισό φλιτζάνι νερό ή κρασί και μαγειρεύετε με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας σε δυνατή φωτιά. Δικαιολογημένα τώρα θα με ρωτήσετε «και τίποτε άλλο»; Τίποτε άλλο! Γιατί το «άλλο» βρίσκεται στην εύγευστη σάρκα του αρνιού που απελευθερώνει όλα τα υγρά της μέσα στο ελαιόλαδο σχηματίζοντας μια μοναδική πυκνής υφής σάλτσα.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
ΥΛΙΚΑ (για 8-10 άτομα)
4 – 5 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί
1 ½ κιλό αρνί ( 12 – 13 κιλά βάρος) από σπάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένετε πολύ καλά το αρνί και το αφήνετε να στραγγίσει. Το αλατίζετε καλά και το τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα με βαρύ αντικολλητικό πάτο. Ρίχνετε το ελαιόλαδο και το κρασί μαζί, τα οποία πρέπει να σκεπάζουν εντελώς το κρέας.
- Βάζετε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι, βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 – 8 λεπτά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. Ανοίγετε την κατσαρόλα προσθέτετε ¾ φλιτζανιού νερό και συνεχίζετε το βράσιμο του αρνιού στην ίδια θερμοκρασία για τουλάχιστον 45 – 50 λεπτά.
- Τραβάτε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και σερβίρετε το αρνί ζεστό με τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί στην κάτω επιφάνεια της κατσαρόλας. Συνοδεύετε με πατάτες τηγανιτές.
Tips
Κάποιοι παραδοσιακά σε αυτό το φαγητό προσθέτουν ένα μεγάλο κρεμμύδι από την αρχή του ψησίματος μαζί με το κρέας.
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια