ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ (VIDEO)

Πολλές φορές το να ψήσεις ένα ολόκληρο αρνί στην σούβλα είναι πραγματικός μπελάς! Άλλες φορές πάλι, η παρέα και η σύνθεσή της είναι τέτοια, που μπορεί να θέλεις κάτι πιο «συμμαζεμένο» και σε μικρότερη ποσότητα κρέατος. Εδώ λοιπόν σας έχω την λύση!  Δοκίμασε να φτιάξεις αυτό το τέλειο μπούτι αρνιού στην σούβλα με την «έξυπνη» μαρινάδα και θα με θυμηθείς! Το μυστικό εδώ είναι να αγοράσεις ένα αρνάκι, που έχει λίγο παχουλό μπούτι, ώστε να επωφεληθείς της νοστιμιάς της πέτσας, η οποία κατά την διάρκεια του ψησίματος καραμελώνει λόγω των ζαχάρων από τον πελτέ που περιέχει η μαρινάδα.
Επιπλέον tip:  μην ξεχάσεις να «ανοίξεις» το κάρβουνο από κάτω για να μην σου αρπάξει εξωτερικά το κρέας και μαυρίσει, πριν ψηθεί το μπούτι σωστά! Εγώ σας δίνω την maximum θερμοκρασία που μπορείτε να το φτάσετε, στους 71^ο C., αλλά σαφώς μπορείτε να το βγάλετε και σε χαμηλότερη (medium well) στους 66^ο C.

Το αρνάκι που χρησιμοποίησα είναι Αρνάκι Ελασσόνας Π.Ο.Π, πρόκειται για νωπό κρέας αρνιών γάλακτος 30-45 ημερών, βάρους 6,5-10,5 Kg 
Τα σφάγια αρνιών προέρχονται, από πρόβατα τα οποία φέρουν τα φαινοτυπικά χαρακτηριστικά των αυτόχθoνων ελληνικών φυλών που διαβιούν στην ευρύτερη ηπειρωτική χώρα (μικρή σωματική διάπλαση, κοντά αλλά δυνατά πόδια, ισχυρή ιδιοσυγκρασία, αντοχή σε ακραίες κλιματικές συνθήκες, ανθεκτικότητα σε ασθένειες, καθώς και μεγάλη ικανότητα στο βάδισμα).

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Χρόνος προετοιμασίας : 20-25 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 4-5 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 2 ώρες περίπου, ανάλογα με το πάχος του κρέατος

 ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 αρνίσιο μπούτι, περίπου 3 κιλά 8 μέτριες σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
6 κ.σ. ηλιέλαιο
1 ½  κ.γ. κύμινο σε σκόνη
2 κ.γ. πάπρικα σε σκόνη
1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
3 κ.γ. αλάτι
3 φύλλα δάφνης
Χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
6-7 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Με ένα μαχαίρι τρυπάτε το μπούτι σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε να κάνετε μικρές σχισμές με βάθος και να χωρέσουν ολόκληρες οι σκελίδες σκόρδου.
• Σε ένα μικρό μπολ φτιάχνετε την μαρινάδα: αναμιγνύετε το πελτέ ντομάτας, το ηλιέλαιο, το κύμινο, το θυμάρι, τη πάπρικα, την κανένα, το αλάτι, το κρεμμύδι σε σκόνη και το χυμό από το λεμόνι. Με τα χέρια σας θρυμματίζετε τα φύλλα δάφνης και τα ρίχνετε και αυτά μέσα στο μπολ. Με ένα πιρούνι ανακατεύετε πολύ καλά, έτσι ώστε να γίνει μια παχύρευστη πάστα.
• Αλείφετε τη μαρινάδα σε όλο το μπούτι και μετά με την μύτη του μαχαιριού κάνετε μικρές τρυπούλες πάνω στο κρέας. Σε αυτή την φάση αν θέλετε, αφήνετε το αρνί να μαριναριστεί στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
• Περνάτε το μπούτι στην περιστρεφόμενη σούβλα και βιδώνετε τις διχάλες καλά. Το πέρασμα στην σούβλα πρέπει να γίνει με ακρίβεια για να στερεωθεί το μπούτι με τέτοιο τρόπο, ώστε να υπάρχει σωστό κέντρο βάρους και να γυρίζει η σούβλα.
• Ανάβετε την περιστρεφόμενη ψησταριά σας :  και τοποθετείτε την σούβλα επάνω σε άμεση φωτιά. Για δυο κιλά μπούτι θα χρειαστείτε περίπου 1 ½ -2 κιλό κάρβουνα.
• Δένετε τα κλωνάρια δεντρολίβανου σαν πινέλο και αλείφετε το μπούτι με την υπόλοιπη μαρινάδα στην διάρκεια του ψησίματος κάθε 25 – 30 λεπτά.
• Ψήνετε για 15 λεπτά άμεσα να ροδίσει και να κάνει κρούστα το μπούτι και μετά ανοίγετε τα κάρβουνα από κάτω και συνεχίζετε το ψήσιμο για μια ώρα και είκοσι λεπτά περίπου μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του αρνιού στο παχύ μέρος από το μπούτι να φτάσει τους 75-80^ο C.
• Σε ψησταριά υγραερίου: προθερμάνετε τη ψησταριά στους 220^ο C και έπειτα χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 190^ο -200^ο C.  Τοποθετείτε τη περιστρεφόμενη σούβλα με το μπούτι στη ψησταριά σε τριπλές πιρούνες και βάζετε ένα ταψί κάτω από το μπούτι επάνω στη σχάρα της ψησταριάς, έτσι ώστε να πέφτουν τα υγρά από το κρέας. Στο ίδιο ταψί αν θέλετε βάζετε  και ψήνετε πατάτες baby και λαχανικά. Ψήνετε για 2,5 – 3 ώρες, αλείφοντας τακτικά το μπούτι με μαρινάδα.
• Και στις δυο περιπτώσεις αφήνετε το μπούτι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, πριν το κόψετε και το σερβίρετε.

Η ψησταριά που χρησιμοποιήσαμε είναι, ΒΙΟΚΑΝ , Περιστρέφομενη ψησταριά, κοντοσουβλιέρα Κάρβουνου ROASTER K– Η κοντοσουβλιέρα κάρβουνου διαθέτει 6 θέσεις (Μ65-Β61Υ35) ή 9 θέσεις (Μ1,10-Β61-Υ35) ψησίματος ανάλογα με το μοντέλο. Διαθέτει βαρέως τύπου µοτέρ 220 Volt/25 Watt για µεγαλύτερη αντοχή, 5 θέσεις αναµονής και το εξωτερικό περίβληµα είναι κατασκευασμένο από AISI 304. Η κοντοσουβλιέρα είναι διαθέσιμη σε δύο µοντέλα, επιτραπέζια ή επιδαπέδια µε ερµάριο και ρόδες.

Το κάρβουνο που χρησιμοποιήσαμε είναι, Oleabriq, Ελληνικό κάρβουνο , από πυρήνα ελιάς με διάρκεια και ασφάλεια για την υγεία μας!

• Παράγεται στην Καλαμάτα με ιδιοφυή τρόπο από το κουκούτσι της ελιάς!
• Δεν κόβουμε ούτε ένα δέντρο για να το φτιάξουμε!
• Είναι Ευρωπαϊκά βραβευμένο καινοτόμο προϊόν, μοναδικό στο είδος του!
• Δεν εκπέμπει καπνό κατά την καύση του, οπότε δεν μεταφέρονται σωματίδια που αλλοιώνουν την γεύση του κρέατος και κατά συνέπεια την υγεία μας!

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές  μου με αρνί :

• ΑΡΝΙ ΨΗΤΟ ΠΑΝΩ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΒΕΡΓΕΣ (Σαν της σούβλας)
• ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ή ΠΡΟΒΑΤΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ & ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΛΑΚΑ ΤΥΡΙΑ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΕΥΚΟΛΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ
• ΑΡΝΑΚΙ ΜΠΟΥΤΙ ΟΣΟ ΜΠΟΥΚΟ
• ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ