Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΑΡΝΙ ΨΗΤΟ ΠΑΝΩ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΒΕΡΓΕΣ (Σαν της σούβλας)

26 Απριλίου 2021

Το οφτό αρνί είναι ένα από τα εμβληματικά εδέσματα της Κρήτης, μοναδικό σε γεύση και νοστιμιά, που φτιάχνεται πάντα σε παραδοσιακούς  ξυλόφουρνους. Ακολουθώντας τις οδηγίες μου μπορείτε να το ψήσετε και στον φούρνο του σπιτιού σας, θα γίνει εξίσου νόστιμο και δεν έχει τίποτα απολύτως να ζηλέψει από το αρνί σούβλας! Δείτε εδώ : Ο ΔΩΔΕΚΑΛΟΓΟΣ ΤΗΣ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗΣ ΣΟΥΒΛΑΣ.

Η συνταγή είναι πολύ απλή, με λίγα και ουσιαστικά υλικά και το μόνο που θα σας βάλει σε μπελάδες, ειδικά αν βρίσκεστε σε μεγάλη πόλη και όχι σε επαρχία, είναι η ανεύρεση των κληματόβεργων!
Οι κληματόβεργες ουσιαστικά λειτουργούν σαν μια «φυσική» σχάρα και κρατούν το αρνάκι ψηλά για να μην βράσει μέσα στα ζουμιά του. Ο σχίνος δουλεύει εξίσου καλά ως φυσικό «κρεβατάκι» για το κρέας, αλλά σίγουρα του προσθέτει παραπάνω αρώματα.
Εννοείται ότι το κόκκινο κρασί παίζει το ρόλο του στην ανυπέρβλητη νοστιμιά αυτής της συνταγής, που μέσα στην απλότητα της είναι συγκλονιστική.ΠΡΟΣΟΧΗ : Για την συνταγή αυτή, αντενδείκνυται το αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος. (διαβάστε εδώ ΑΡΝΙ VS ΚΑΤΣΙΚΙ τις διαφορές τους, πως τα ξεχωρίζουμε και τους διάφορους τρόπους που τα μαγειρεύουμε).Επειδή δεν προσθέτουμε καμία λιπαρή ουσία, ούτε καν νερό στο φαγητό, θέλουμε ένα στιβαρό αρνί τουλάχιστον από 12 κιλά και πάνω, ώστε να μην στεγνώσει.
Επίσης, το αλάτι πρέπει να είναι μπόλικο και αυστηρά θαλασσινό.

Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 12 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος:  1 ώρα ανά κιλό

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

3  κιλά αρνί σπάλα ή μπούτι σπασμένη, αλλά όχι κομμένη σε κομμάτια (από αρνί τουλάχιστον 12 κιλών)
1 ½  λίτρο κρασί κόκκινο
Αλάτι χοντρό θαλασσινό
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 σκόρδα ακαθάριστα, κομμένα στην μέση
2 λεμόνια κομμένα στην μέση
10-15 κληματόβεργες  ή φρέσκα κλαδιά σχίνου , καθαρισμένα από τα πολλά φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Πλένετε και στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας το αρνί. Το περιχύνετε με το κρασί και το πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι και κάνετε ένα ελαφρύ μασάζ.  Το αφήνετε να μαριναριστεί για 12 ώρες στο ψυγείο με 4-5 γυρίσματα στο ενδιάμεσο, ώστε το κρασί να εμποτίσει καλά το κρέας.
  • Απλώνετε σε ένα μεγάλο ταψί τις κληματόβεργες βουτηγμένες και αυτές στο κρασί αν θέλετε. Απλώνετε από πάνω το κρέας και σκορπάτε τα σκόρδα και τα λεμόνια.
  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Βάζετε μέσα το αρνί, χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 180ο C και ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Γυρίζετε το αρνί με το κρέας προς τα πάνω και ψήνετε στην ίδια θερμοκρασία για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά. Αν θέλετε κατά την διάρκεια του ψησίματος, μπορείτε με ένα πινέλο να αλείψετε το κρέας με λίγο κρασί για πιο καλή ενυδάτωση και πιο τραγανή πέτσα.
  • Αν χρειαστεί προσθέτετε στο ταψί έξτρα νερό για να στάζει το λίπος του αρνιού χωρίς να καίγεται.
  • Σερβίρετε το αρνί με σαλάτα ή με πατάτες φούρνου.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με αρνάκι στο φούρνο :

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.