Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ

24 Απριλίου 2019

Πόσα διαφορετικά παρασκευάσματα και συνταγές μπορεί να κάνει κάποιος με ένα μπούτι αρνιού ; Πολλάααα !!είναι η απάντηση διότι το μπουτάκι από αρνί είναι ένα καλόβολο κομμάτι με μπόλικη σάρκα άρα λίγο κόκκαλο και φυσικά ελάχιστο λίπος. Οπότε αφού έχω μεγάλη επιφάνεια κρέατος μπορώ να παίξω με οτιδήποτε υλικό, μπαχαρικό , γέμιση, μαρινάδα και φυσικά αν μιλήσουμε πιο επαγγελματικά μπορώ να τεμαχίσω και να βγάλω διαφορετικά κομμάτια και κοπές όπως κιλότο, τρανς κ.λ.π.


Την συγκεκριμένη συνταγή την λατρεύω διότι όπως και να το μαγειρέψεις ή το ψήσεις το μπουτάκι γίνεται πρώτον λουκούμι και δεύτερον η γέμιση έχει τρία μαγικά υλικά : σκόρδο, τυρί μουστάρδα !! Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να σας αφαιρέσει το κόκκαλο χωρίς να ανοίξει το μπουτάκι με <τραβηχτό> το κόκκαλο. Αυτό θα δημιουργήσει μια θήκη σαν σακούλα στην οποία θα τοποθετήσετε την γέμιση.
Μπορείτε να ανοίξετε και εσείς το μπουτάκι του αρνιού αφαιρώντας ολόκληρο το κόκκαλο αλλά σημαίνει ότι για να κλείσετε την γέμιση θα πρέπει να επιστρατεύσετε όλη την τέχνη σας και υπομονή ράβοντας το και κλείνοντας το σωστά ώστε να μην <χάσετε> την γέμιση στο ψήσιμο.

Ως προς την γέμιση η φαντασία μας μπορεί να μας οδηγήσει να δημιουργήσουμε εξαιρετικές γεμίσεις όπως με αρωματικά χόρτα, ανθότυρο και φέτα, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

Χρόνος προετοιμασίας: 15’
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30’

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

μπούτι από αρνί ξεκοκαλισμένο ή τραβηχτό το κόκαλο (1-1,5 κιλό)
1 κ.γ. σουμάκ
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
2-3 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο ή θυμάρι
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό ξηρό

Για τη γέμιση

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
2-3 κομμάτια κασέρι ή γραβιέρα
½ κ.γ. πράσινο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  •  Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύετε. Γεμίζετε το μπούτι με τη γέμιση και το δένετε με μαγειρικό σπάγκο, μαζί δένετε το δενδρολίβανο και το λεμόνι σε φέτες από πάνω. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230 βαθμούς για 20’ λεπτά και κατεβάζετε την θερμοκρασία στους 180 για να ψήσετε το μπουτάκι.
  • Τοποθετείτε το μπούτι σε μια γάστρα με καπάκι ή ένα ταψί το οποίο θα σκεπάσετε με λαδόκολλα και περιχύνετε με το κρασί και το ελαιόλαδο.
  • Ψήνετε το αρνίσιο μπούτι , ανάλογα με το μέγεθος, περίπου για μιάμιση ώρα στους 180 βαθμούς στον αέρα .

Tips : νερό χλιαρό , κρασί και ελαιόλαδο.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.