Το κρέας της προβατίνας (λαϊκιστή χονδρό), είναι σίγουρα ένα είδος με φανατικούς φίλους και αντίστοιχα εχθρούς! Χάρη στην ιδιαίτερα μεστή γεύση του, ξεχωρίζει από όλα τα άλλα είδη κρέατος, αποτελώντας έτσι ένα μεγάλο ανεξάρτητο, μαγειρικό κεφάλαιο για τη χώρα μας.
Λοιπόν, πρόβατο ή χονδρό (εδώ εννοούμε και την προβατίνα και το κριάρι, θηλυκό και αρσενικό), είναι το ζώο άνω των 12 μηνών και βάρους μέχρι 50 κιλών. Φτιάχνει νόστιμο κοντοσούβλι, παϊδάκι, σουβλάκι από το χεράκι του, μαγειρεύεται με σάλτσα και μακαρόνι μπλούμ, στη γάστρα ή τυλιγμένο στη λαδόκολλα, το περίφημο «κολλάτο» που μαγειρεύουν πολύ συχνά οι Αρβανίτες.
Ενώ σε όλες τις παραπάνω παρασκευές και σε άλλες τόσες, πρωταγωνιστές είναι η σπάλα, το μπούτι, τα φιλετάκια και τα παϊδάκια, στην συνταγή που σας δίνω, το πάω ένα level παραπάνω και σας συστήνω τον Λαιμό Προβατίνας! Ο λαιμός της προβατίνας είναι στιβαρός, έχει αρκετό κρέας το οποίο εφόσον ψηθεί σωστά γίνεται τόσο τρυφερό που πέφτει από το κόκκαλο. Καλοψημένος και τρυφερός σε συνδυασμό με άγρια χόρτα, είναι ίσως ότι πιο νόστιμο έχετε δοκιμάσει!
Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 6 ώρες περίπου
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
1 πρόβειο λαιμό, περίπου 2 – 2,5 κιλά
6 – 7 κρεμμυδάκια στιφάδου ολόκληρα, τα μισά ακαθάριστα
5 – 6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, τις μισές ακαθάριστες
1 – 2 τσίλι
1 ½ κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι
1 ½ κ.γ. λευκό και μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1 κλαδάκι θυμάρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζ. χλιαρό νερό
1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στα 2
4-5 κρεμμυδάκια ακαθάριστα
Λαδόκολλα
Αλουμινόχαρτο
Για τα χόρτα
1 κιλό άγρια χόρτα διάφορα, όπως ραδίκια, σταμναγκάθι, ζοχιά
6 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
½ φλιτζ.τσ. ελαιόλαδο για το λαδολέμονο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
Χυμό λεμονιού ή ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβετε 2-3 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και ένα λαδόκολλας.
- Τοποθετείτε στη λαδόκολλα, τον πρόβειο λαιμό και αραδιάζετε από πάνω και στο πλάϊ τα σκόρδα, το τσίλι και τα κρεμμυδάκια στιφάδου. Τέλος προσθέτετε το θυμάρι, πασπαλίζετε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τους κόκκους πιπεριού, και περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Τυλίγετε τον λαιμό της προβατίνας στην λαδόκολλα και έπειτα όλο το πακετάκι μαζί με το αλουμινόχαρτο.
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC. Τοποθετείτε το κρέας, μέσα στη dutch oven ή σε οποιαδήποτε άλλη γάστρα, προσθέτετε 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Κλείνετε το καπάκι και ψήνετε τα πρώτα 20 λεπτά στους 200ο C, μετά χαμηλώνετε στους 160ο C και αφήνετε το λαιμό της προβατίνας να σιγο-μαγειρευτεί για περίπου 5-6 ώρες ακόμη. Κατά την διάρκεια του ψησίματος και αν το κρίνετε απαραίτητο, ανοίγετε το καπάκι της γάστρας και προσθέτετε λίγο νερό.
- Για τα χόρτα : Βράζετε τα χόρτα σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε από το νερό τους. Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε λίγο το σκόρδο, προσθέτετε τα βρασμένα χόρτα, ανακατεύετε πολύ καλά με ένα πιρούνι και περιχύνετε με το λαδολέμονο.
- Όταν το κρέας ψηθεί, το αφαιρείτε από τη γάστρα και ανοίγετε το πακέτο με προσοχή μέσα σε ένα βαθύ πιάτο για να μην χάσετε τα σαλτσούλα που έχει δημιουργηθεί από τα υγρά του κρέατος και τα κρεμμύδια. Σερβίρετε μαζί με τα χόρτα.
Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με πρόβατο & αρνί :
- ΦΙΛΕΤΟ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
- ΑΠΙΘΑΝΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ
- ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ ΧΑΡΤΟΔΕΜΑ
- ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΓΕΩΡΓΙΑ
- ΚΟΤΣΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΥΡΑ
- ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ
- ΑΡΝΙ – ΚΑΤΣΙΚΙ – ΠΡΟΒΑΤΟ : 20 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΣΧΑ
- ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΘΡΑΚΗΣ
- ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
- ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
- ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ
- ΑΡΝΑΚΙ ΜΠΟΥΤΙ ΟΣΟ ΜΠΟΥΚΟ
- ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια