ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΓΙΑΟΥΡΤΟΜΕΝΟΣ ΤΑΒΑΣ (video)

Το αρνάκι ή το κατσικάκι στην πιο νόστιμη εκδοχή του! Για μένα αυτό είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά ελληνικά ανοιξιάτικα εδέσματα.
Αρνί ή κατσίκι ψημένο αργά στον φούρνο μαζί με μπόλικα μυρωδικά και μοσχομυριστά χορτάρια.Το τελευταίο μισάωρο καλύπτεται με ένα μίγμα από γιαούρτι χτυπημένο μαζί με 2-3 αυγά, ξαναμπαίνει στον φούρνο, όπου και αποκτά μια ρόδινη ξινούτσικη κρούστα.

Θα το βρείτε καταγεγραμμένο στα κιτάπια της Βορειοελλαδίτικης γαστρονομίας, στην Κοζάνη ως «αλ- μπασά» και στην Φλώρινα ως «γιαουρτονταβά». Εγώ το θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια, που το έφτιαχνε ο παππούς μου, ένας αξιομνημόνευτος  Κρητικός μάγειρας, με τη διαφορά ότι, αντί για χόρτα έβαζε αγκινάρες.
Το σημαντικό είναι να διαλέξετε ένα αρνάκι γάλακτος με τρυφερή σάρκα ή ένα κατσικάκι επίσης μικρό σε κιλά, για να ψηθεί το κρέας εύκολα και γρήγορα.

ΤΑ ΑΠΑΡΑIΤΗΤΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Σίγουρα είναι το πικάντικο φρέσκο κρεμμυδάκι, ο δροσερός δυόσμος και ένα μυριστικό που χαρίζει φρεσκάδα και πρόσθετο άρωμα, ο άνηθος. Δεν εξαιρούμε φυσικά τον μάραθο και τον μαϊντανό, που προσθέτουν γεύση και συνδυάζονται αρμονικά με το αρνάκι.
Ας μην ξεχνάμε επίσης,  ότι τώρα το Πάσχα είναι  Άνοιξη  και η φύση είναι ακόμα ντυμένη στα πράσινα, ανθοφορούσα και μοσχομυριστή  και μας προμηθεύει με τα απαραίτητα χορταρικά! Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή με καυκαλίδες , μυρώνια, λάπαθα και σέσκουλα και θα με θυμηθείτε!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο  Instagram  για περισσότερα Video.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Mirsini Lampraki (@mirsinilampraki)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 2 ώρες περίπου

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

1,5 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι, μπούτι ή σπάλα
2 -3 σκελίδες σκόρδο
3 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι μάραθο, (προαιρετικά)
1 ματσάκι λάπαθα ή σέσκουλα (προαιρετικά)
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λεμόνι
2  φλιτζ. τσαγ. ζεστό  νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Για την κρούστα
1 κιλό γιαούρτι
4 αυγά
3 κ.σ. κορν Φλάουερ (διαλυμένο σε 4 κ.σ. νερό)
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψιλοκόβετε όλα τα μυρωδικά, τα αναμιγνύετε και τα ρίχνετε σε ένα ταψί. Ακουμπάτε επάνω  το κρέας και κάνετε μερικές τρυπούλες  με ένα μυτερό μαχαιράκι σε διάφορα σημεία. Βάζετε μέσα το σκόρδο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και  το νερό. Τέλος βάζετε το χυμό από το λεμόνι.
• Σκεπάζετε με βρεγμένη λαδόκολλα και με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στους 180^ο C, για 1 ώρα και 45 λεπτά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύετε με αυγογδάρτη όλα τα υλικά της κρούστας και τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να βγει το κατσικάκι ή το αρνάκι από τον φούρνο.
• Βγάζετε το φαγητό από το φούρνο και με μια βαθιά κουτάλα περιχύνετε το κατσικάκι με τον «χυλό» από το γιαούρτι. Ξαναβάζετε στον φούρνο και ψήνετε  στους 200^ο C στο γκριλ ,για 15-20 λεπτά ακόμη, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.
• Σερβίρετε το κατσικάκι ή το αρνάκι σας ζεστό μαζί με τα χορτάρια.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με αρνί & κατσίκι :

• ΡΟΛΟ ΑΡΝΙ ή ΠΡΟΒΑΤΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ & ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΛΑΚΑ ΤΥΡΙΑ
• ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΣΑΜΟΘΡΑΚΗΣ ΓΕΜΙΣΤΟ
• ΤΖΙΓΕΡΟΣΑΡΜΑΔΕΣ ΘΡΑΚΗΣ
• ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΓΙΔΑ ΚΑΙ ΤΡΑΧΑΝΑ
• ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ Η ΓΑΣΤΡΑ! ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• ΡΟΛΟ ΑΠΟ ΣΕΛΑ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
• ΑΡΝΑΚΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΑΡΝΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΑΜΟΥ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ
• ΑΡΝΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
• ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΠΟΥΤΑΚΙ ΑΡΝΙΟΥ ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ
• ΑΡΝΑΚΙ ΜΠΟΥΤΙ ΟΣΟ ΜΠΟΥΚΟ
• ΑΡΝΙ ΜΠΟΥΤΙ ΠΕΤΑΛΟΥΔΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΣΤΟ ΓΚΡΙΛ
• ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΜΕ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΣΤΗΝ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
• ΠΕΝΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΚΑΙ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥΣ
• ΜΑΣΤΕΛΟ ΣΙΦΝΟΥ ΜΕ ΑΡΝΑΚΙ Ή ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
• ΑΡΝΙ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟ ΑΠΟ ΤΑ ΣΦΑΚΙΑ
• ΕΞΟΧΙΚΟ ΑΡΝΑΚΙ ΣΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ