Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΓΕΩΡΓΙΑ

13 Απριλίου 2022

Αυτό το ζουμερό κοντοσούβλι στην Γεωργία λέγεται mzvadi, απαιτεί πολύ μεράκι, έχει αρκετά μυστικά και μια ιεροτελεστία που ακολουθείται με θρησκευτική ευλάβεια!

Μυστικά και προετοιμασία:

  • 1 έως 8 ώρες για το μαρινάρισμα του κρέατος.
  • Επιλογή του σωστού κρέατος, που σημαίνει πρόβατο (μπούτι, κυρίως το κομμάτι του κιλότου ή σπάλα) με αρκετό εξωτερικό λίπος και κομμένο σε μεγάλες μπουκιές 2,5-3 εκ. Πάρα πολύ σημαντικός παράγοντας είναι πάντα φυσικά, η ποιότητα του κρέατος που θα επιλέξετε. Κατά προτίμηση διαλέγετε μπούτι πρόβειο με αρκετό λίπος και σιτεμένο τουλάχιστον για 14-25 ημέρες. Η ύπαρξη λίπους είναι αυτή που κάνει την διαφορά στην υφή και την γεύση, που έχει το επικό αυτό Γεωργιανό κοντοσούβλι.
  • Ψήσιμο στο κάρβουνο και με κύρια καύσιμη ύλη τις κληματόβεργες.

Στην συνταγή που σας δίνω, δυο είναι τα κύρια σημεία που κάνουν την διαφορά : τα πολλά αποξηραμένα βότανα και μυρωδικά, με κύριο χαρακτηριστικό την ιδιαίτερη γεύση του σαφράν, καθώς επίσης, το διπλό μαρινάρισμα με ξηρή και υγρή μαριναδα, που προσθέτουν γεύση και τρυφερότητα στο θεϊκό αυτό κοντοσούβλι!

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 1:30 – 8 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 10-20 λεπτά, ανάλογα με τον τρόπο ψησίματος

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

1 κιλό πρόβειο μπούτι, χωρίς κόκαλα με λίπος  κομμένο σε κύβους 2,5 εκατοστών.
1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
1/2 κ.γ. αποξηραμένο άνηθο
1/2 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
1/2 κ.γ. αποξηραμένη μέντα
1 κ.γ. λεμονοπίπερο
1/2 κ.γ. μουσκεμένο σε 2 κ.σ. σαφράν (προαιρετικά)
18 γρ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το γαρνίρισμα
Για το σερβίρισμα
ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό
2 κ.σ. αλεσμένο σουμάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε ένα μπολ ανακατεύετε αρχικά για την ξηρή μαρινάδα τον κόλιανδρο, τον άνηθο, τον βασιλικό, τον δυόσμο, αλάτι, ½ κ.γ. πιπέρι και τέλος το λεμονοπίπερο. Προσθέτετε το πρόβειο κρέας κομμένο σε κύβους και ανακατεύετε καλά για να εισχωρήσει η μαρινάδα παντού. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  • Μετά το πρώτο μαρινάρισμα, προσθέτετε στο μπολ με το κρέας το κρεμμύδι, το σαφράν και το ξύδι και ανακατεύετε και πάλι καλά να ομογενοποιηθούν υλικά και γεύσεις. Καλύπτετε ξανά με μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα έως 8 ώρες συνολικά. (Όσο περισσότερο μαριναριστεί, τόσο πιο πικάντικο θα είναι το κοντοσούβλι).
  • Σετάρετε την ψησταριά με περιστρεφόμενη σούβλα με ενάμιση κιλό κάρβουνο. Ψήνετε άμεσα επάνω από τα κάρβουνα για 6-7 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρούστα στο κρέας και στη συνέχεια ανοίγετε το κάρβουνο από κάτω, να ελαττωθεί η θερμότητα και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 8-10 λεπτά.
  • Απευθείας πάνω σε σχάρα:   Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, περνάτε το πρόβατο στις σούβλες ή σε μεγάλα ξύλινα σουβλάκια μουσκεμένα σε νερό για μια ώρα. Τοποθετείτε τα κοντοσούβλια πάνω σε καυτή λαδωμένη σχάρα και ψήνετε, γυρίζοντάς τα με μια λαβίδα, μέχρι να πάρουν χρώμα για 8-12 λεπτά συνολικά. Κατά την διάρκεια του ψησίματος, αλείφετε το κρέας με ένα πινέλο αρκετές φορές και αλατοπιπερώνετε.
  • Σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας με μπόλικο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό. Αν σας αρέσει ο συνδυασμός, πασπαλίζετε με σούμακ.

Η ψησταριά που χρησιμοποιήσαμε είναι, ΒΙΟΚΑΝ , Περιστρέφομενη ψησταριά, κοντοσουβλιέρα Κάρβουνου ROASTER K– Η κοντοσουβλιέρα κάρβουνου διαθέτει 6 θέσεις (Μ65-Β61Υ35) ή 9 θέσεις (Μ1,10-Β61-Υ35) ψησίματος ανάλογα με το μοντέλο. Διαθέτει βαρέως τύπου µοτέρ 220 Volt/25 Watt για µεγαλύτερη αντοχή, 5 θέσεις αναµονής και το εξωτερικό περίβληµα είναι κατασκευασμένο από AISI 304. Η κοντοσουβλιέρα είναι διαθέσιμη σε δύο µοντέλα, επιτραπέζια ή επιδαπέδια µε ερµάριο και ρόδες.

Το κάρβουνο που χρησιμοποιήσαμε είναι, Oleabriq, Ελληνικό κάρβουνο , από πυρήνα ελιάς με διάρκεια και ασφάλεια για την υγεία μας!

  • Παράγεται στην Καλαμάτα με ιδιοφυή τρόπο από το κουκούτσι της ελιάς!
  • Δεν κόβουμε ούτε ένα δέντρο για να το φτιάξουμε!
  • Είναι Ευρωπαϊκά βραβευμένο καινοτόμο προϊόν, μοναδικό στο είδος του!
  • Δεν εκπέμπει καπνό κατά την καύση του, οπότε δεν μεταφέρονται σωματίδια που αλλοιώνουν την γεύση του κρέατος και κατά συνέπεια την υγεία μας!

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με πρόβατο & αρνί :

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.