ΕΥΚΟΛΟ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΟ ΨΗΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΠΑΠΙΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ (video)

Δεν μπορούμε να πούμε ότι η πάπια συμφέ­ρει ως αγορά, είναι ένα αρκετά κοκαλιάρικο πουλερικό, σκεπασμένο με λίπος και με αδύ­νατο στήθος. Όταν έρθει η ώρα να το τεμα­χίσετε στο τραπέζι —πράγμα που μπορεί να εξελιχθεί σε κανονική μάχη ανάμεσα σε σας και σ’ αυτό— θα διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει αρκετό στήθος για να τους ικανοποιήσετε όλους. Ωστόσο, η πάπια, ζεστή ή κρύα, έχει τόσο υπέροχη γεύση, πλούσια και ζουμερή σάρκα, που οπωσδήποτε αξίζει να παραχωρείτε στον εαυτό σας πότε-πότε αυ­τήν την πολυτέλεια!
Εκτός φυσικά αν αγοράσετε απλά, ωραία, ζουμερά φιλέτα από στήθος πάπιας και μαγικά θα λυθούν όλα σας τα προβλήματα! Η αλήθεια είναι ότι αγαπώ πάπια! ακόμα και ολόκληρη, αλλά δουλεύοντας το ψητό στήθος τη λάτρεψα ακόμα περισσότερο! Εννοείται ότι λόγω του λιπαρού δέρματος, το χαράζουμε ή το τρυπάμε για να απεγκλωβίσουμε το λίπος και να επιτύχουμε το τέλειο crispy δέρμα. Εννοείτε επίσης, ότι το στήθος πάπιας που μοιάζει με φιλέτο ψήνετε καλύτερα σε μαντεμένια πλάκα ή τηγάνι με βαρύ πάτο αρχίζοντας πάντα το ψήσιμο με το δέρμα προς τα κάτω.Τρίτον και πολύ σημαντικό !!! Το κρέας του στήθους της πάπιας παραμένει τρυφερό και νόστιμο, εφόσον ψηθεί medium στους 63^ο C έως medium well στους 66^ο C, αλλιώς σφίγγει και αποκτά σχοινένια υφή στο μάσημα. 

ΤΙ ΤΗΣ ΤΑΙΡΙΑΖΕΙ;

Οι κλασικές γεύσεις που ταιριάζουν με την πάπια περιλαμβάνουν πορτοκάλια, γογγύλια και κρεμμύδια, που όλα έχουν σκοπό να καλύψουν λίγο την κάπως πλούσια γεύση της. Άλλες γαρνιτούρες είναι τα μπιζέλια, τα βύσσινα, οι πράσινες ελιές, το κόκκινο κρασί και το βερμούτ. Μερικές πιο τελευταίες επι­νοήσεις περιλαμβάνουν πάπια με λάϊμ ή μή­λα, καρύδια και δαμάσκηνα.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 15-20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

2 στήθη πάπιας με το δέρμα
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ.  φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σάλτσα πορτοκάλι
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
200 m.l ζωμό κοτόπουλου
300 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο
Χυμό από τρία μέτρια πορτοκάλια
1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. κορνφλάουρ

Συνοδευτικά : πουρές πατάτας ή baby πατάτες, καραμελωμένα καρότα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μια πλάκα πολύ καλά. Χαράζετε τα στήθη της πάπιας από την μεριά του δέρματος. Αλατοπιπερώνετε και ακουμπάτε την πάπια επάνω στο μαντέμι με την μεριά του δέρματος προς τα κάτω. Ψήνετε για 4-5 λεπτά και μέχρι να σχηματισθεί μια χρυσαφένια κρούστα. Τότε γυρίζετε το στήθος και συνεχίζετε το ψήσιμο για 6-8 λεπτά. Η θερμοκρασία στο κέντρο του στήθους πρέπει να φτάσει τουλάχιστον 57-58^ο C (ελέγχετε με θερμόμετρο πάντα).
• Φτιάχνετε την σάλτσα : Σε μια βαριά κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο, το αφήνετε να λιώσει, προσθέτετε τον αστεροειδή γλυκάνισο, τον ζωμό κοτόπουλου , το χυμό πορτοκάλι το ξύδι, το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήνετε να βράσει για 3-4 λεπτά.
• Στο τέλος, προσθέτετε το κορνφλάουρ διαλυμένο σε λίγο χυμό πορτοκάλι , αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο της σάλτσας μέχρι να δέσει.
• Κόβετε το στήθος σε φετούλες και περιχύνετε με την σάλτσα. Συνοδεύετε με τις πατάτες και τα καρότα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με κυνήγι :

• ΤΡΑΓΑΝΗ, ΨΗΤΗ ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
• ΑΥΤΟΚΡΑΤΟΡΙΚΗ ΠΑΠΙΑ
• ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΣΠΙΤΙΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ
• ΜΠΡΙΖΟΛΑΚΙΑ ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟΥ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ 
• ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΑ
• ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ