ΚΟΥΝΕΛΙ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

Θυμάμαι τη γιαγιά μου, τη μαμά μου και τη θεία μου, όλες δηλαδή τις γυναίκες της οικογένειας, να φτιάχνουν το κουνέλι κρασάτο στο τηγάνι με δενδρολίβανο ή φρέσκο θρούμπι.
Φυσικά και δεν ήταν ο μοναδικός τρόπος που απολαμβάναμε αυτό το καταπληκτικό κρέας στην οικογένεια! Μπορώ να αραδιάσω μια σειρά από συνταγές  με κουνέλι κοκκινιστό, στιφάδο με μικρά κρεμμυδάκια , λεμονάτο, τηγανιτό, κρασάτο, γεμιστό με ρύζι, γεμιστό με τυρί και δυόσμο στον φούρνο, αυγολέμονο με άγρια χόρτα και άπειρες, άλλες εκδοχές.
Αν και αγαπώ το κόκκινο κρέας, το κουνέλι για μένα βρίσκεται στην ίδια κατηγορία με το κοτόπουλο. Δηλαδή είναι ένα υγιεινό, νόστιμο , λευκό και εντελώς στεγνό κρέας χωρίς ίχνος λίπους.
Αυτός είναι και ο λόγος, που αν και γίνεται και πεντανόστιμο ψητό στην σχάρα και στο κάρβουνο πολλοί το φοβούνται και το αποφεύγουν γιατί τους «στεγνώνει». Δείτε εδώ 10 ΛΟΓΟΥΣ ΝΑ ΒΑΛΕΤΕ ΤΟΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΑΣ.
Τα μυστικά είναι δυο: καλή ενυδάτωση, δηλαδή μια πλούσια υγρή μαρινάδα και λίπος !! Δηλαδή, να τυλίξετε τα στεγνά μπουτάκια του με μερικές φέτες μπέικον πριν το ψήσετε…
Οι πιο τολμηροί, μπορείτε να το δοκιμάσετε και ολόκληρο στην σούβλα πάλι με την προϋπόθεση της συνεχόμενης ενυδάτωσης και επαλείψεις με μαρινάδα .

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

1 κουνέλι κομμένο σε μικρά κομμάτια περίπου 1-1.200 κιλά
1 1/2 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγ. κόκκινο κρασί
1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας πελτές
1 κ.σ. δενδρολίβανο φρέσκο
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τοποθετείτε το κουνέλι σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με 1 ½ φλιτζ. τσαγ. νερό και μια κουταλιά της σούπας  ελαιόλαδο. Σιγοβράζετε  το κουνέλι, σχεδόν, μέχρι να ψηθεί και να απορροφήσει όλο του το νερό. Όταν, δηλαδή, είναι πολύ μαλακό και πιρουνίζετε.
• Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, και το σοτάρετε μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Τότε βάζετε και το αλάτι, το πιπέρι, , το κρασί, μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τον πελτέ ντομάτας και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα του.
• Τα τελευταία πέντε λεπτά βάζετε και το δενδρολίβανο ώστε να μην πικρίσει.
• 
• Σερβίρετε μαζί με την πλούσια σάλτσα του με πατάτες τηγανιτές και φρέσκο ζυμωτό ψωμί.

Δείτε εδώ : ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΚΟΥΝΕΛΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.