ΘΕΪΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΣ (video)

30 Μαΐου 2022

Το μυστικό σε αυτό το τέλειο ζουμερό κοτόπουλο σούβλας είναι η άλμη, η οποία με ένα μαγικό τρόπο διεισδύει στην σάρκα του κοτόπουλου και το κάνει απίστευτα τρυφερό και νόστιμο. Με αυτή την συνταγή έχεις για πάντα λύσει το θέμα ενός στεγνού κοτόπουλου σούβλας!
To αλάτι μαζί με την ζάχαρη και η σόγια στην άλμη, είναι η ουσία της νοστιμιάς σε αυτή την συνταγή. Τα πιο σημαντικά συστατικά,γιατί είναι ενισχυτές γεύσης και διεισδύουν στο κρέας μεταβάλλοντας τις πρωτεΐνες του, ώστε να κρατάει περισσότερη υγρασία στη διάρκεια του ψησίματος. Το μίγμα μπαχαρικών έχει μελετηθεί και εκτελεστεί με ακρίβεια για να λειτουργεί συμπληρωματικά στα υπόλοιπα υλικά της άλμης και να «μπουστάρει» ακόμα περισσότερο την γεύση στο κοτόπουλο.
Ο ανανάς τώρα είναι μια άλλη ιστορία και μια άλλη αμαρτία… Σας δίνω την συνταγή για το τέλειο καραμελωμένο ανανά στη σούβλα ή στη σχάρα (αν τον κόψετε σε ροδέλες ) για να συνοδέψετε ψητές χοιρινές μπριζόλες ή κοτόπουλο.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 4-8 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα περίπου

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 ολόκληρο κοτόπουλο περίπου ενάμιση έως δυο κιλά
Για το Rub
4 γρ. κάρυ
20 γρ. μουστάρδα σκόνη
3 γρ. σκόρδο σκόνη
2 γρ. πιπέρι λευκό
2 γρ. κόλιανδρο τριμμένο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 ½ κ.σ μουστάρδα απαλή
Για την άλμη
1 ½ λίτρο ζεστό νερό
¾ του φλιτζ. τσαγ. αλάτι χοντρό
2/3 του φλιτζ.τσαγ. ζάχαρη
2 γρ. θυμάρι φρέσκο
1 του φλιτζ. τσαγ.soy sauce
¼ του φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Για τους ανανάδες
2 μεγάλους ανανάδες καθαρισμένους
80γρ. βούτυρο αλατισμένο
¼ φλιτζ.τσαγ. ουίσκι bourbon
2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
χυμό από 1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνετε ένα βαθύ σκεύος, ώστε να χωράει το κοτόπουλο ολόκληρο.
Φτιάχνετε την άλμη: Προσθέτετε μέσα το ζεστό νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το φρέσκο θυμάρι, τη soy sauce και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε με το χέρι σας για 3-4λεπτά να διαλύσει η ζάχαρη και το αλάτι και να πέσει η θερμοκρασία του νερού. Βυθίζετε το κοτόπουλο στην άλμη, ώστε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4-8 ώρες.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το κάρυ, τη μουστάρδα, το σκόρδο σε σκόνη, το λευκό πιπέρι,το τριμμένο κόλιανδρο, τη γλυκιά πάπρικα. Αφαιρείτε το κοτόπουλο από την υγρή μαρινάδα και το αφήνετε να στραγγίσει για 3-4 λεπτά. Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε έναν δίσκο το αλείφετε με την απαλή μουστάρδα και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με το μείγμα μπαχαρικών εσωτερικά και εξωτερικά.
Σε περιστρεφόμενη σούβλα, περνάτε τη πιρούνα, σφίγγετε καλά και καρφώνετε το κοτόπουλο. Περνάτε και την δεύτερη πιρούνα από την πάνω μεριά, την οποία και αυτή θα πρέπει να σφίξετε, ώστε το κοτόπουλο να γυρνάει μαζί με τη σούβλα και όχι γύρω από τον εαυτό του.
Για τους ανανάδες: τους περνάτε και αυτούς σε σούβλα και τους στερεώνετε με δυο μικρότερες πιρούνες με τον ίδιο τρόπο. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο, ρίχνετε το ουίσκι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα βράζετε για 5 με 8 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πήξουν ελαφρά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος με ένα πινέλο, αλείφετε τον ανανά ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Θα χρειαστούν 15-20 λεπτά να ψηθούν και να καραμελώσουν.
Ψήνετε το κοτόπουλο σε υψηλή θερμοκρασία επάνω από τα κάρβουνα, τα οποία πρέπει να έχουν ασπρίσει. Αν διαπιστώσετε ότι σας έχει «αρπάξει» εξωτερικά το κοτόπουλο, ανοίγετε τα κάρβουνα αριστερά και δεξιά, έτσι ώστε να του δώσετε χρόνο να ψηθεί και εσωτερικά. Η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου πρέπει να είναι στο στήθος 75^ο C και το μπούτι επειδή έχει περισσότερο κολλαγόνο στους 80-82^ο C. (ελέγχετε με ένα θερμόμετρο κρέατος).
ΨΗΣΙΜΟ ΣΕ ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΥΓΡΑΕΡΙΟΥ : Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία στην προετοιμασία. Θα χρειαστείτε με αναμμένους όλους του καυστήρες σε υψηλή θερμοκρασία και με ταψάκι με νερό από πάνω τουλάχιστον μια ώρα και δέκα λεπτά.
ΣΕ ΗΛΕΚΤΙΚΟ ΟΙΚΙΑΚΟ ΦΟΥΡΝΟ : Τοποθετείστε το κοτόπουλο επάνω στην σχάρα, στην μέση του φούρνου με ένα ταψάκι με νερό από κάτω. Θα χρειαστεί να ψήσετε το κοτόπουλο για μια ώρα στους 180^ο C και πέντε λεπτά στο γκριλ για το τέλος. Για να μην σας ξεραθεί κατά το ψήσιμο, ιδανικά το αλείφετε με την άλμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.

Η ψησταριά που χρησιμοποιήσαμε είναι, ΒΙΟΚΑΝ , Περιστρέφομενη ψησταριά, κοντοσουβλιέρα Κάρβουνου ROASTER K– Η κοντοσουβλιέρα κάρβουνου διαθέτει 6 θέσεις (Μ65-Β61Υ35) ή 9 θέσεις (Μ1,10-Β61-Υ35) ψησίματος ανάλογα με το μοντέλο. Διαθέτει βαρέως τύπου µοτέρ 220 Volt/25 Watt για µεγαλύτερη αντοχή, 5 θέσεις αναµονής και το εξωτερικό περίβληµα είναι κατασκευασμένο από AISI 304. Η κοντοσουβλιέρα είναι διαθέσιμη σε δύο µοντέλα, επιτραπέζια ή επιδαπέδια µε ερµάριο και ρόδες.

Το κάρβουνο που χρησιμοποιήσαμε είναι, Oleabriq, Ελληνικό κάρβουνο , από πυρήνα ελιάς με διάρκεια και ασφάλεια για την υγεία μας!

Παράγεται στην Καλαμάτα με ιδιοφυή τρόπο από το κουκούτσι της ελιάς!
Δεν κόβουμε ούτε ένα δέντρο για να το φτιάξουμε!
Είναι Ευρωπαϊκά βραβευμένο καινοτόμο προϊόν, μοναδικό στο είδος του!
Δεν εκπέμπει καπνό κατά την καύση του, οπότε δεν μεταφέρονται σωματίδια που αλλοιώνουν την γεύση του κρέατος και κατά συνέπεια την υγεία μας!

Δείτε και άλλες συνατγές μου με κοτόπουλο :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.