ΚΟΡΕΑΤΙΚΕΣ ΓΛΥΚΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΟΓΙΑΣ (Gamja Bokkeum)

31 Μαΐου 2022

Ένα απλό μπαντσάν πατάτας γλασέ που δεν θα μπορείτε να σταματήσετε να φτιάχνετε και να τρώτε!
Το ευγενικό τηγάνισμα σε λίγο λάδι δίνει στις πατάτες ένα ξεροψημένο και ρόδινο τραγανό περίβλημα. Στη συνέχεια, σιγομαγειρεύοντάς τις σε μια κατσαρόλα με καπάκι, το εσωτερικό τους γίνεται τρυφερό και κρεμώδες.
Το αλμυρόγλυκο μείγμα της σάλτσας σόγιας δρα αρχικά ως υγρό για να μαγειρευτούν μέσα οι πατάτες και στη συνέχεια μετατρέπεται σε ένα γυαλιστερό, κολλώδες γλάσο καθώς συμπυκνώνεται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Εάν οι εναλλακτικές σας συνταγές για συνοδευτικό έχουν αρχίσει να σας κουράζουν, τότε αυτή η εκδοχή του gamja bokkeum, ένα κορεάτικο μπαντσάν πατάτας, είναι ό,τι ακριβώς χρειάζεστε για να ξεφύγετε από αυτή τη ρουτίνα.
Η συνταγή ξεκινάει με το γρήγορο τηγάνισμα μικρού μεγέθους πατάτας baby ή Yukon Gold μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις γίνουν τραγανές, τις βάζουμε να σιγοβράσουν σε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας, νερό, fish sauce, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζάχαρη μέχρι να γίνουν τρυφερές και κρεμώδεις. Στη συνέχεια κατεβάζουμε τη σάλτσα, συμπυκνώνοντάς τη σε ένα κολλώδες γλάσο που μοιάζει με καραμέλα, αλμυρό και γλυκό μαζί, που καλύπτει και τυλίγει τις πατάτες. Μια τελευταία πινελιά με ένα ράντισμα σησαμέλαιου και ένα πασπάλισμα σουσαμιού προσφέρει μια νότα πικράδας και τραγανής υφής για να εξισορροπηθεί η γλυκύτητα και η κολλώδης αίσθηση του γλάσου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε joseon ganjang (κορεατική σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται μόνο από σόγια), yangjo ganjang (κορεατική σάλτσα σόγιας από σόγια και σιτάρι) ή ακόμα και ιαπωνική σάλτσα σόγιας.

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 18-20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 2-4 άτομα

3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
3 κ.σ. νερό
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. fish sauce
1 μέτρια σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
2 κ.σ. φυτικό λάδι
285 γρ. μικρές, baby πατάτες ή Yukon Gold, ξεπλυμένες και κομμένες στη μέση – εναλλακτικά χρησιμοποιήστε μεγαλύτερες πατάτες κομμένες σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
1 κ.σ. φρυγανισμένο σησαμέλαιο
1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάτε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το νερό, τη ζάχαρη, τη fish sauce και το σκόρδο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τα αφήνετε στην άκρη.
Ξεπλένετε καλά τις πατάτες και αν είναι baby, τις κόβετε στη μέση, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα τους ή αν είναι μεγαλύτερες πατάτες, κομμένες σε κομμάτια περίπου 4 εκατοστών. Ρίχνετε λάδι σε ένα τηγάνι ή μεγάλη κατσαρόλα και τακτοποιείτε μέσα τις πατάτες σε μονή στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Βάζετε το σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύετε, μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες από την κάτω πλευρά, για 5 έως 6 λεπτά.
Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέτετε το μείγμα της σάλτσας σόγιας και ανακατεύετε να πάει παντού. Καλύπτετε το σκεύος με ένα καπάκι και μαγειρεύετε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν τελείως και να μην προκαλέσουν αντίσταση όταν τις τρυπήσετε με ένα ξύλινο σουβλάκι ή με μαχαίρι. Θα χρειαστείτε περίπου 10 λεπτά.
Αφαιρείτε το καπάκι και αυξάνετε τη θερμότητα στο δυνατό. Μαγειρεύετε με ξεσκέπαστο σκεύος, κουνώντας συνεχώς το σκεύος κι ανακατεύοντας απαλά με μια ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια σπάτουλα, μέχρι να μειωθεί το υγρό και να δέσει, να αποκτήσει μια κολλώδη υφή καραμέλας που να γλασάρει πλήρως τις πατάτες, για 1 έως 2 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε τις πατάτες σε μπολ σερβιρίσματος. Περιχύνετε με σησαμέλαιο, πασπαλίζετε με σουσάμι και σερβίρετε.

Δείτε και άλλες συνταγές μου :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.