ΜΟΣΧΑΡΙ ΡΟΣΤΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

11 Οκτωβρίου 2023

Δυο πράγματα πρέπει να προσέξετε στην σε αυτή την συνταγή για το μοσχάρι ρόστο με χυλοπίτες. Πρώτον την επιλογή του σωστού κομματιού μοσχαριού -όλα τα κομμάτια δεν κάνουν για όλα τα μαγειρέματα και ψησίματα- και δεύτερον το αργό μαγείρεμα του, έτσι ώστε η σάλτσα να αποκτήσει την πρέπουσα πυκνή σύσταση. Το πασπάλισμα του κρέατος με το αλεύρι σαφώς και βοηθάει στο θεϊκό πήξιμο της σάλτσας. Επειδή τόσο το νουά, όσο και η σπαλομύτα είναι από τα άπαχα κομμάτια μοσχαριού και καλά είναι να τα σιγομαγειρέψετε, έτσι ώστε να σπάσουν οι ίνες και το κρέας να κόβεται εύκολα με το μαχαίρι. Αν πάλι, θέλετε να δώσετε μια πιο λιπαρή υφή στο νουά ή στην σπαλομύτα ζητάτε από τον κρεοπώλη μας να σας δέσει μαζί μερικά κομμάτια χοιρινό λαρδί. Έτσι το κρέας ενυδατώνεται και ή σάλτσα γίνεται πιο πλούσια γευστικά. Μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος το αφαιρείτε. Επίσης, εκτός από χυλοπίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο ζυμαρικό με μεγάλη επιφάνεια, όπως χοντρό μακαρόνι ή ταλιατέλες, που απορροφούν πιο εύκολα την πλούσια σάλτσα του ρόστο, από ότι ζυμαρικά λεπτά και μικρά σε μέγεθος.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1200 γρ. μοσχαρίσια νουά ή σπαλομύτα
1 πακέτο χιλοπίτες
1 κιλό ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο στα 4
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 4
1 ξύλο κανέλας
2 κόκκοι μπαχάρι
1 ½ φλιτζ. τσαγ. κρασί μαυροδάφνη
2 φύλλα δάφνης
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ φλιτζ. τσαγ. νερό χλιαρό
¼ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
2 λίτρα νερό
1 κ. σ. ελαιόλαδο για τα ζυμαρικά
1 φλιτζ. τσαγ. κεφαλοτύρι ή μυζήθρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε καλά και καθαρίζετε το κρέας από ίνες και νεύρα ή ζητάτε να το κάνει ο κρεοπώλης. Στη συνέχεια το σκουπίζετε με λίγο χαρτί κουζίνας και με ένα μυτερό μαχαιράκι κάνετε κάθετες εγκοπές στη επιφάνεια του. Αλατοπιπερώνετε και «καρφώνετε» τα κομματάκια του σκόρδου στις εγκοπές.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζετε το κρέας με το αλεύρι και το σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή κρούστα. Σβήνετε με το κρασί μαυροδάφνης, αφήνετε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και κλείνετε την κατσαρόλα με το καπάκι. Μαγειρεύετε για περίπου 5 λεπτά και μετά ρίχνετε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, τον πελτέ, τη δάφνη, αλάτι και το πιπέρι.
Μόλις πάρουν μια βράση, προσθέτετε το νερό και χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό. Μαγειρεύετε για μια ώρα και 40 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε μια γάστρα με καπάκι, μαζί με την σάλτσα του και τελειώνετε το μαγείρεμα στον φούρνο στους 200^ο C, στον αέρα για 20 λεπτά, έτσι ώστε να «πήξει» η σάλτσα. Βγάζετε το κρέας από την γάστρα και το τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Με ένα μεγάλο μαχαίρι το κόβετε σε κομμάτια.
Περνάτε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και τη ρίχνετε σε μια κατσαρόλα. Την τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά και την αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να δέσει. Κατόπιν ρίχνετε το κρέας μέσα στη σάλτσα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το νερό μαζί με αλάτι και ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο. Ρίχνετε τις χιλοπίτες και βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στη συνέχεια τις σουρώνετε και τις βάζετε σε μια πιατέλα.
Τις περιχύνετε με τη σάλτσα και βάζετε από πάνω το κρέας κομμένο σε φέτες. Πασπαλίζετε με το τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα και σερβίρετε αμέσως.

Δείτε εδώ συνταγές και άλλα άρθρα μου που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.