ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Η επιτυχία αυτού του κουραμπιέ βασίζεται στο ολόκληρο καβουρντισμένο αμύγδαλο και στην πολύ καλή ποιότητα βουτύρου. Αν  θέλετε πάλι τους κουραμπιέδες σας πιο ανάλαφρους παραλείψτε το βούτυρο και φτιάξτε τους με μαργαρίνη ελαιόλαδου.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για περίπου 40 κομμάτια

½ κιλό μαργαρίνη ή βούτυρο γάλακτος
1 ¾ φλιτζάνι βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
800 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα
3 κρόκους αυγών
1 ασπράδι αυγού
2 κ.σ. κονιάκ
3 βανίλιες
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. σόδα
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Δουλεύετε στο μίξερ ή σε ένα μπολ το βούτυρο ή την μαργαρίνη μαζί με την ζάχαρη και το κονιάκ μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Παράλληλα βάζετε τα αμύγδαλα να καβουρντιστούν σε μέτριο φούρνο για 7-12 λεπτά. Τα βγάζετε από τον φούρνο και τα κοπανίζετε (όσο χονδρά ή ψηλά θέλετε εσείς).
• Προσθέτετε στο μείγμα του βουτύρου τους κρόκους των αυγών και δουλεύετε ξανά για 2-3 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν.
• Ρίχνετε την κανέλλα, την σόδα διαλυμένη στον χυμό λεμονιού, τα αμύγδαλα, τις βανίλιες και ανακατεύετε ζωηρά. Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και το ρίχνετε σιγά – σιγά στο μείγμα ενώ ανακατεύετε ελαφρά. Αρχίζετε να ρίχνετε σιγά  – σιγά το αλεύρι και να ζυμώνετε με το χέρι σας, έτσι ώστε να αρχίσει το μείγμα να «σταθεροποιείται» Συνεχίζετε έτσι ώστε να πάρετε μια ζύμη αρκετά σφιχτή (αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ακόμα αλεύρι).
• Πλάθετε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς ή μακρόστενους σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τους τοποθετείτε σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε στους 200^ο C για 20-25 λεπτά.
• Βγάζετε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και τους αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τους πασπαλίζετε με άφθονη ζάχαρη άχνη.

Δείτε επίσης, συνταγές μου με :

• ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦIΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ KAI ΡΟΔΟΝΕΡΟ
• ΕΚΜΕΚ ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΠΑΞΙΔΟΦΡΥΓΑΝΙΕΣ, ΜΕΛΙ, ΣΤΑΦΙΔΕΣ & ΑΜΥΓΔΑΛΑ
• ΦΩΛΙΕΣ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ
• ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ-ΒΟΥΤΥΡΟΥ (TARTE TATIN-VIDEO)
• CRÈME BRULEE PINA COLADA ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΟ ΑΝΑΝΑ
• ΨΗΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΣΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ
• ΒΑΣΚΙΚΟ «ΚΑΜΕΝΟ» CHEESECAKE
• ΣΟΥΦΡΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ & ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ
• ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΑ SHAABIYAT (ΦΩΛΙΕΣ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ & ΚΡΕΜΑ)
• ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΑΥΓΑ
• ΨΗΤΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ
• ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
• ΒΑΝΙΛΙΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΚΡΕΜΑ
• ΨΗΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
• ΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΑΡΑΠΙΚΟ ΦΙΣΤΙΚΙ
• ΨΗΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΜΕ ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.