ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

16 Μαρτίου 2025

Τι να μην θαυμάσεις σε αυτό το απλό και πεντανόστιμο φαγητό! Τα κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας, κυριολεκτικά τα λατρεύουν μικροί και μεγάλοι!
Το κατατάσσω στα comfort φαγητά και θα μπορούσα να το συγκρίνω ακόμη και με την πίτσα! Συνδυάζεται σχεδόν με τα πάντα, αλλά ιδανικά με πατάτες τηγανιτές, πουρέ πατάτας, σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά και ρύζι.

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

500 γρ. κιμά βοδινό ή μοσχαρίσιο από λάπα
500 γρ. κιμά χοιρινό από σπάλα
4 κρόκοι από μεγάλα αυγά
80 γρ. χοιρινή πανσέτα ψιλοκομμένη
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
85 γρ. φρέσκο λευκό ψωμί χωρίς κόρα, κομμένο σε κυβάκια
80 ml ξινόγαλα ή γιαούρτι αραιωμένο με 1 κουταλιά νερό
120 ml. ζωμό κότας ή βοδινού ή λαχανικών
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1 κ.γ. γλυκάνισο, κοπανισμένο
½ φλ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
8 μικρές σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σάλτσα ντομάτας
10-12 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1-2 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. ζάχαρη
70 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζετε το ψωμί με το ξινόγαλα ή το γιαούρτι μέσα σε ένα μπολ, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ποτιστεί καλά το ψωμί. Το πιέζετε ανάμεσα στα χέρια σας, έτσι ώστε να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν στεγνά κομμάτια.
Μεταφέρετε το μείγμα του ψωμιού στο μπολ του μίξερ, μαζί με το κρεμμύδι, την πανσέτα, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τους κρόκους, τη ρίγανη, τον γλυκάνισο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάτε με το φτερό το μείγμα, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα κα αυξάνοντάς τη σταδιακά. Χτυπάτε αρκετή ώρα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά, σταματώντας το μίξερ αν χρειάζεται για να κατεβάσετε από τα τοιχώματα τυχόν μείγμα που έχει κολλήσει.
Προσθέτετε το 1/3 του μοσχαρίσιου κιμά και το 1/3 του χοιρινού και συνεχίζετε το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Βγάζετε το μπολ από το μίξερ και προσθέτετε μέσα το υπόλοιπο από τους δύο κιμάδες. Αναμιγνύετε με τα χέρια σας καλά, με απαλές κινήσεις και όχι έντονο ζύμωμα, ίσα ίσα μέχρι να δείτε ότι έχουν ομογενοποιηθεί όλα τα υλικά.
Πλάθετε κεφτεδάκια στο μέγεθος που σας αρέσει και τους τηγανίζετε σε άφθονο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Εναλλακτικά τους ψήνετε στο φούρνο σε ένα ταψάκι, όπου έχετε απλώσει αντικολλητικό χαρτί.
Για την σάλτσα ντομάτας : Σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρετε εκεί το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες, τον πελτέ, την ζάχαρη, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να πάρει μία βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά.
Βυθίζετε τα ψημένα κεφτεδάκια στη σάλτσα, ανακινείτε το σκεύος για να καλυφθούν καλά και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά ακόμη.
Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε τα κεφτεδάκια με χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά με πατάτες τηγανιτές, πουρέ, σπαγγέτι ή ρύζι.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με κιμάδες, κεφτέδες & μπιφτέκια :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.