Κοτοπουλο - Γαλοπουλα Συνταγες

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

28 Απριλίου 2018

Στατιστικά το 90% των Ελλήνων όταν μιλάνε για μπιφτέκια θέλουν μια συνταγή για αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια. Όλες οι φίλες μου λοιπόν, που είναι σε διατροφή κάθε τόσο σηκώνουν το τηλέφωνο και με απογοήτευση ακούω το κλασσικό: έκανα μπιφτέκια κοτόπουλου και όταν τα πετάς στον τοίχο γυρίζουν πίσω. Κοινώς μπιφτέκια σφιχτά και ανελαστικά σαν πέτρα! Τα μυστικά για ένα αφράτο ζουμερό και αφράτο μπιφτέκι κοτόπουλου σίγουρα δεν είναι ούτε στο αυγό, ούτε στη ντομάτα όπως διαβάζω συχνά! Το κρέας του κοτόπουλου είναι άπαχο οπότε δεν έχει καθόλου υγρασία. Την υγρασία που χρειάζεται την προσθέτετε εσείς βάζοντας έξτρα λιπαρά στο μείγμα για τα μπιφτέκια!!! Όπως παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, γάλα και ηλιέλαιο στο πλάσιμο. Το ηλιέλαιο έχει ουδέτερη γεύση και θα καλύψει με ένα εξωτερικό φίλμ τα μπιφτέκια σας ώστε να τα βοηθήσει πρώτον να μην κολλήσουν στη σχάρα ή στο τηγάνι και δεύτερον θα τους προσθέσει και την απαραίτητη λιπαρότητα.

Χρόνος προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος μαγειρέματος: 40΄

ΥΛΙΚΑ (10 τεμάχια)

1 κιλό κιμά κοτόπουλου
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 μέτριο καρότο ψιλοτριμμένο
1/2 κόκκινη πιπέρια Φλωρίνης πολτοποιημένη
20 γρ. κορν φλάουερ
50 γρ. φρυγανιά τρίμμα
1 κ.γ. σκόνη μουστάρδα
1/2 κ.γ. κάρυ κίτρινο
1 κ. σ. παρμεζάνα
1 αυγό
4 κ. σ. γάλα εβαπορέ light
1 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
πιπέρι πράσινο
αλάτι
ηλιέλαιο για το πλάσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τον κιμά και δημιουργείτε στο κέντρο μια λακκούβα, ρίχνετε μέσα το αυγό χτυπημένο με το γάλα, το κρεμμύδι στραγγισμένο από τα υγρά του, την πιπεριά και το καρότο. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, κάρυ, μουστάρδα, παρμεζάνα και μαϊντανό. Στο τέλος το κόρν φλάουερ και τη φρυγανιά. Δουλεύετε με το χέρι σας ζυμώνοντας το μίγμα πολύ καλά.
  • Σκεπάζετε με μια μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα τουλάχιστον για 3-4 ώρες.
  • Βουτάτε τα χέρια σας σε λίγο ηλιέλαιο και πλάθετε τα μπιφτέκια. Ψήνετε σε αντικολλητικό σχαροτήγανο ή σε ταψί στον φούρνο για 30-35΄. Στο σχαροτήγανο ψήνουμε στην αρχή σε υψηλή θερμοκρασία να πιάσει εξωτερική κρούστα το μπιφτέκι και μετά χαμηλώνουμε.
  • Σερβίρουμε αμέσως με πράσινη ωμή σαλάτα ή βραστή ή με ρύζι ατμού.

Tips
Ανάλογα με την υγρασία που έχει ο κιμάς υπολογίζουμε τη φρυγανιά ή το κορν φλάουερ που θα χρειαστεί να προσθέσουμε. Αυτή την ικανότητα του υπολογισμού θα την αποκτήσετε σιγά – σιγά με την εμπειρία

Εκτύπωσε τη Συνταγή

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.