ΓΕΡΜΑΝΙΚΗ ΠΙΤΣΑ FLAMMKUCHEN

6 Μαρτίου 2023

Τι είναι το Flammkuchen; Ουσιαστικά, πρόκειται για ένα υβρίδιο πίτας και πίτσας που αν το μεταφράσουμε από τα γερμανικά, το όνομά του σημαίνει «φλεγόμενο κέικ» ή «πίτα μαγειρεμένη στις φλόγες». Το έδεσμα αυτό είναι σπεσιαλιτέ της βορειοανατολικής Αλσατίας της Γαλλίας και της νοτιοδυτικής Γερμανίας.
Η ανακάλυψη αυτής της πίτας φημολογείται πως ήταν εντελώς τυχαία. Εκείνη την εποχή, που έψηναν συχνά τα φαγητά σε ξυλόφουρνο, οι ψήστες δοκίμαζαν τη θερμοκρασία του φούρνου βάζοντας λίγο ζυμάρι στη φωτιά ή φτιάχνοντας μικρά ψωμάκια. Κάποια στιγμή, ένας απ’ τους ψήστες αποφάσισε να πειραματιστεί προσθέτοντας κάποια υλικά ακόμη, όπως κρεμμύδι, ham, κρέμα, και έτσι δημιουργήθηκε η αγαπημένη πίτσα της Γερμανίας.
Το πιο σημαντικό είναι ότι πρέπει να φτάσει στο τραπέζι καυτή κατευθείαν από τον φούρνο, με τις άκρες της ελαφρώς καψαλισμένες, το κρεμμύδι να καραμελώνει και την crem fresh να βράζει και να σχηματίζει μικρές φουσκάλες!

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 15-20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

Για την ζύμη
2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. αλάτι
½ φλιτζ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. crème fraiche ή γιαούρτι ή 1 ¼ φλιτζ. στραγγιστό
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
120 γρ. ham, χοιρομέρι
2 κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγο καλαμποκάλευρο για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 250^ο – 260^ο C.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το νερό και το λάδι. Ανακατεύετε με το χέρι σας μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη, ακουμπάτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε μέχρι να γίνει απλή και λεία, 3 – 5 λεπτά. Αφήνετε τη ζύμη στην άκρη και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τη crème fraiche με το μοσχοκάρυδο και το αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το ham σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μισό ψηθεί 2 -4 λεπτά. Αφαιρείτε το ham σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, (το λίπος στο τηγάνι κρατήστε το κάπου χωριστά).
Ρίχνετε τα κρεμμύδια στο ζεστό λίπος από το ham και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να καραμελώσουν για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ανοίγετε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα περίπου 28 Χ 40 εκ. Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ταψί που έχετε πασπαλίσει γενναιόδωρα με καλαμποκάλευρο. Στρώνετε την crème fraiche και από πάνω της αραδιάζετε το καραμελωμένο κρεμμύδι και το ham, αφήνοντας μόνο λίγο γυμνή ζύμη γύρω – γύρω. Τελειώνετε πάντα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και οι άκρες να αρχίσουν να σκουραίνουν.
Βγάζετε από το φούρνο, κόβετε και σερβίρετε αμέσως με λίγο καλό κρασί.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με πίτσα & πίτες :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.