Το πεϊνιρλί (ή πενιρλί) είναι ένα είδος μακρόστενης ανοιχτής πίτας σε σχήμα βάρκας, που στο εσωτερικό της περιέχει κατά βάση κίτρινο τυρί, συνήθως κασέρι. Πάνω λοιπόν σε αυτή την μικρή τυρένια βάρκα, μπορούν να προστεθούν διάφορα αλλαντικά, όπως σουτζούκι, καβουρμάς, λουκάνικο ή παστουρμάς ακόμα και λαχανικά, όπως πιπεριές γλυκιές και καυτερές ή ντομάτα σε ροδέλες.
Μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή είναι αυτή με τον μαγειρεμένο και στραγγισμένο πικάντικο κιμά. Αν και εγώ προτιμώ και φτιάχνω συχνά το πεϊνιρλί με μπόλικο τριμμένο κασέρι, βούτυρο και ένα αυγό μάτι.
Η βασική πρώτη ύλη είναι μια μαλακή ζύμη, που όταν ψηθεί αποκτά στα άκρα μια τραγανή υφή, αλλά όχι σκληρή κρούστα. Εγώ χρησιμοποιώ συνήθως τις αφράτες έτοιμες πιτούλες από το Ellis bakery, που έχουν στρογγυλό σχήμα με αρκετό χώρο για γέμιση.
Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι έχουμε συνδυάσει το grill και το bbq με κρέας και ψάρι, αλλά ένα μεγάλο στοίχημα για κάθε ψήστη είναι η προοπτική του να ψήσει αφράτα ζυμαράκια στο κάρβουνο και στην σχάρα. Ιδανικά, για να ψήσουμε σωστά πεϊνιρλί, χρειαζόμαστε κλειστού τύπου ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου, ώστε να λιώσει το τυρί και να ψηθεί το αυγό. Εγώ χρησιμοποιώ και την προστατευτική πλάκα ανάσχεσης της θερμότητας από κάτω, ώστε να μην καούν οι πίτες στο κάτω μέρος τους. Αν βάλετε τα πεινιρλί σε ψησταριά υγραερίου, καλά είναι να τα ψήσετε λίγο στην αρχή μέχρι να λιώσει το τυρί και να «μαραθούν» τα λαχανικά. Τα τελευταία 5-6 λεπτά ψήστε άμεσα για να πάρετε ωραία κρούστα από κάτω!
Δείτε τη συνταγή, αναλυτικά, βήμα-βήμα στο VIDEO μου.
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 15 λεπτά
Υλικά για 3 άτομα
3 αφράτα ψωμάκια για πεϊνιρλί
ΓΕΜΙΣΗ 1
150 γρ. καβουρμά
2-3 πιπερίτσες καυτερές
50 γρ. κασέρι τριμμένο
5 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Αλάτι θαλασσινό
Πάπρικα γλυκιά
Μαϊντανός
ΓΕΜΙΣΗ 2
60 γρ. κασέρι τριμμένο
1-2 μικρές κίτρινες, κόκκινες , πράσινες πιπεριές σε στικς
5 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 αυγό
Φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Πάπρικα γλυκιά
Μαϊντανός
ΓΕΜΙΣΗ 3
60 γρ. κασέρι τριμμένο
1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε φετούλες
5 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 αυγό
Φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Αλάτι θαλασσινό
Πάπρικα γλυκιά
Μαϊντανός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ανάβετε την ψησταριά σε υψηλή θερμοκρασία. Ζεσταίνετε για 6-7 λεπτά τον καβουρμά να σπάει σε κομματάκια εύκολα με ένα πιρούνι. Τοποθετείτε τα πεϊνιρλί στην ψησταριά σε έμμεσο ψήσιμο και μόλις ζεσταθούν λίγο τα περνάτε με λίγο βούτυρο περιφερειακά.
- Γεμίζετε τα πεϊνιρλί στην βάση τους με άφθονο τριμμένο κασέρι. Βάζετε γύρω- γύρω τις γεμίσεις (όποια από τις 3 επιλέξετε) εκτός, το αυγό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και την πάπρικα.
- Κλείνετε το καπάκι της ψησταριάς και ψήνετε για 4-5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. Στη συνέχεια, κάνετε χώρο στο κέντρο τους με ένα πιρούνι. Σπάτε ένα- ένα τα αυγά στο μπολ και τα ρίχνετε στο κέντρο μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο ακόμη τριμμένο κασέρι.
- Πασπαλίζετε με το αλάτι, την πάπρικα και στο τέλος με τον μαϊντανό. Κλείνετε το καπάκι και ψήνετε για 6 ακόμα λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένο θέλετε τον κρόκο του αυγού.
- Στον φούρνο του σπιτιού : Αλείφετε περιμετρικά τα πεϊνιρλί με βούτυρο, βάζετε εξ αρχής όλα τα υλικά εκτός από το αυγό, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 5-6 λεπτά. Τα βγάζετε από τον φούρνο και με ένα πιρούνι ανοίγετε στο κέντρο τους μια «θήκη», σπάτε μέσα τα αυγά, ρίχνετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο ακόμη τριμμένο κασέρι. Πασπαλίζετε με το αλάτι, την πάπρικα και στο τέλος με τον μαϊντανό. Τα ξαναβάζετε στον φούρνο και ψήνετε για 8-10 λεπτά ακόμα .
- Σερβίρετε τα πεϊνιρλί ζεστά-ζεστά!
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια