#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Μοσχαρι Συνταγες

ΚΡΑΣΑΤΗ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΟΥΡΑ

21 Ιουλίου 2020

Σήμερα λοιπόν, οι κορυφαίοι σεφ ανακαλύπτουν ξανά τη μοσχαρίσια ουρά με μια νοσταλγική old fashion αποτύπωση συνταγών ,όπως μπρεζέ, σούπα, στιφάδο και κοκκινιστό, χωρίς φυσικά να απουσιάζουν και κάποιοι «εξωτικοί» νεωτερισμοί, άλλοτε επιτυχημένοι και άλλοτε όχι. Δείτε στο άρθρο μου ΦΑΓΑΜΕ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡI ΤΗΝ ΟΥΡΑ ΘΑ ΑΦΗΣΟΥΜΕ;, όλα όσα πρέπει να ξέρετε για ένα ακόμη  «παραγκωνισμένο» μέχρι πρόσφατα, κομμάτι κρέατος!
Εγώ συχνά ακολουθώ την πεπατημένη και κλασσική συνταγή των Ιταλών για την ουρά μόσχου στην κατσαρόλα , αφαιρώντας την ντομάτα και αντικαθιστώντας το γκουαντσιάλε με χοιρινό λαρδί .Το γκουαντσιάλε  είναι, το «μπέικον» που προέρχεται από τα μάγουλα του χοιρινού και όχι από την κοιλιά, όπως το κανονικό, γνωστό μας μπέικον. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι το πολύ, αλλά εξαιρετικής ποιότητας λίπος, που κρυσταλλώνει, λιώνει και εντέλει δίνει στο φαγητό εκπληκτική νοστιμιά. Αποτελεί επίσης, το βασικό συστατικό της αυθεντικής ιταλικής καρμπονάρας.

Χρόνος προετοιμασίας : 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 ουρά μοσχαρίσια ή καλύτερα βοδινή κομμένη σε κομμάτια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα κομμένα ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κλαδάκια σέλερι ή 1 φλιτζάνι τσαγιού σέλινο
1 φλιτζ. χοντροκομμένο λαρδί χοιρινό ή χοντροκομμένη καπνιστή πανσέτα
1  πράσο κομμένο στα τέσσερα
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό από μοσχάρι
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Πλένετε καλά, σκουπίζετε και αλατοπιπερώνετε την ουρά. Σε μια ψηλή και βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε , μέχρι να πάρει ομοιόμορφο ελαφρά ρόδινο χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνετε στην άκρη. Στη συνέχεια ρίχνετε το κρεμμύδι μαζί με το λαρδί και το σοτάρετε για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, το πράσο, το σέλερι  και το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 5 λεπτά. Ρίχνετε την ουρά πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι, το μισό θυμάρι και σβήνετε με το κρασί.
  • Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε το ζωμό και φέρνετε σε βρασμό. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 1 ½ ώρα.Το τελευταίο μισάωρο, ανοίγεται το καπάκι της κατσαρόλας και κατεβάζετε ακόμα περισσότερο την θερμοκρασία για να «έρθει» να γλασάρει η σάλτσα. Τα τελευταία 5-6 λεπτά προσθέτετε το υπόλοιπο φρέσκο θυμάρι.
  • Σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή με ένα θεϊκό πουρέ σελινόριζας !!

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.