ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

16 Μαρτίου 2024

Στο Meat & Grill Stories, αγαπάμε το κρέας όταν αφηγείται ιστορίες! Και αυτή είναι μία από τις πιο κλασικές, της Ελληνικής, παραδοσιακής κουζίνας. Το τρυφερό μοσχάρι συναντά τα αρωματικά, ελαφρώς υπόξινα κυδώνια σε μια πλούσια σάλτσα, αρωματισμένη με κανέλα, γαρίφαλο και μαυροδάφνη. Γεύσεις οικείες, «δεμένες» με τρόπο σημερινό, που θυμίζουν κυριακάτικα τραπέζια αλλά στέκονται άνετα και σε ένα μοντέρνο μενού. Ο συνδυασμός κυδώνι – κρέας είναι αξεπέραστος και πολύ επιτυχημένος, γιατί η γλυκόξινη γεύση του κυδωνιού ισορροπεί τέλεια το λίπος και την ένταση του κρέατος.

Tip: Για πιο έντονο χρώμα και ελαφρώς πιο «δεμένη» σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στο σοτάρισμα. Αν πάλι θέλετε μια πιο rustic, παραδοσιακή εκδοχή, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μοσχάρι με μπούτι από αρνάκι — το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα & 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1 κιλό μοσχάρι από σπάλα, κομμένο σε μπουκιές
1½ κιλό κυδώνια
1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ξερά, μικρά ολόκληρα
1½ φλιτζάνι μαυροδάφνη
2 γαρίφαλα (μοσχοκάρφια)
1 ξύλο κανέλας
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 κ.σ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση και προσθέτετε το κρέας κομμένο σε κομμάτια. Βράζετε για 10΄, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώνετε το κρέας.
Αδειάζετε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο για 2΄-3΄, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε το κρέας και το αφήνετε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήνετε µε το κρασί και προσθέτετε τα ολόκληρα κρεμμύδια, πάνω στα οποία έχετε καρφώσει τα γαρίφαλα και την κανέλα. Καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Σιγοβράζετε το φαγητό για 30΄ µε κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.
Καθαρίζετε τα κυδώνια και τα κόβετε στα τέσσερα (4). Αφαιρείτε τους σπόρους και τις σκληρές ίνες από το κέντρο. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο µαζί µε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε τα κυδώνια µέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Αδειάζετε το κρέας και τα κυδώνια µε τη σάλτσα τους σε πυρέξ ή σε πήλινο σκεύος. Αν το φαγητό δεν έχει αρκετά υγρά, προσθέτετε ½ φλιτζάνι του τσαγιού κρασί. Σκεπάζετε με το καπάκι του σκεύους ή µε αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό για 20΄ στους 180^οC στον αέρα. Κατόπιν βγάζετε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε µε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το ψήσιµο για ακόμα 20΄-30΄. Αποσύρετε και σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με μοσχάρι και άρθρα που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.