0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΝΟΥΑ ΜΕ ΚΑΣΕΡΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

2 Ιανουαρίου 2024

Το μοσχαράκι νουά με κασέρι, κονιάκ και μανιτάρια, είναι μια από τις πιο elegant, αστικές συνταγές της Ελληνικής κουζίνας!
Το Νουά, προέρχεται από το πίσω μέρος του μηρού και μαγειρεύεται συνήθως ολόκληρο. Είναι ένα από τα πιο κλασικά κομμάτια για την κατσαρόλα. Ευπαρουσίαστο, κόβεται εύκολα χωρίς να τρίβεται και γίνεται λεμονάτο, κοκκινιστό, ψητό κατσαρόλας (ρόστ μπιφ). Για να το απολαύσουμε, πρέπει μετά το μαγείρεμα να το κόψουμε σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε με καλό κοφτερό μαχαίρι.Στη συγκεκριμένη συνταγή, μπορείτε να εμπλουτίσετε το μείγμα της σάλτσας με αποξηραμένα πορτσίνι και κανθαρέλες, αφού τα μουσκέψετε σε νερό ή κρασί για 1 ώρα.

Xρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (8 μερίδες)

2 κιλά μοσχαρίσιο νουά
180 γρ βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
3 κ.σ. κονιάκ
2 κρεμμύδια ξερά, μέτρια
2 μεγάλα καρότα
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
30 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι μαύρο
2 φλιτζ. ζεστό νερό
10-15 φέτες κασέρι
Για τη σάλτσα μανιταριών
700 γρ μανιτάρια λευκά
1 κρεμμύδι ξερό
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κ.σ. μαϊντανό
1 φλιτζ. τσαγ. κονιάκ
450 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Φροντίζετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος το νουά να διατηρηθεί σε ομοιόμορφο σχήμα, δένοντάς το με ειδικό νήμα για τρόφιμα ή περνώντας το στο ειδικό ελαστικό δίχτυ των κρεοπωλείων πριν το μαγειρέψετε.
  • Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβετε σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ.
  • Φροντίζετε να έχετε διαθέσιμο ζεστό νερό για το μαγείρεμα.
  • Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε μέσα το βούτυρο. Μόλις λιώσει και ζεσταθεί καλά, βάζετε το κρέας να σοταριστεί για 7-8 λεπτά. Το γυρίζετε από όλες τις πλευρές για να ροδίσει καλά. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μπράντι, το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα καρότα.
  • Συμπληρώνετε με 2 φλιτζ. τσ. ζεστό νερό. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και αφήνετε να σιγοψηθεί, σκεπασμένο με το καπάκι της κατσαρόλας για 1 ώρα περίπου. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, όταν δείτε τη σάλτσα του φαγητού να έχει μειωθεί στο μισό, προσθέτετε ακόμη ¼ του φλιτζ. ζεστό νερό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζετε από την κατσαρόλα και το διατηρείτε ζεστό σε μια πιατέλα. Αφαιρείτε το νήμα ή το δίχτυ με προσοχή και κόβετε το νουά σε μέτριες φέτες πάχους 1 εκ.
  • Για τη σάλτσα μανιταριών: Ψιλοκόβετε το πράσινο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών και τρίβετε στον τρίφτη το ξερό κρεμμύδι. Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Ρίχνετε σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, το ξερό κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε 2 κουταλάκια της σούπας μαϊντανό και σβήνετε με το κονιάκ.
  • Ανάβετε προσεκτικά έναν αναπτήρα πάνω από το τηγάνι, ώστε να πάρει φωτιά και να φύγει το αλκοόλ και τέλος, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.
  • Σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, τοποθετείτε το μοσχάρι βάζοντας ανάμεσα σε κάθε φέτα μοσχαριού μια φέτα κασέρι και λίγα μανιτάρια από τη σάλτσα. Ρίχνετε γύρω από το μοσχάρι όλη την υπόλοιπη σάλτσα και προσθέστε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.
  • Ψήνετε στους 180 °C βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω κάτω, για 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. Βγάζετε από το φούρνο και σερβίρετε.

Δείτε εδώ συνταγές και άλλα άρθρα μου που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.