ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΑΝΕΒΑΤΑ

Αφράτα, αρωματικά και γεμάτα παράδοση, τα καλιτσούνια ανεβατά, είναι από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκίσματα της κρητικής κουζίνας. Με τη ζύμη να φουσκώνει αργά και να αποκτά μοναδική υφή, και τη γέμιση από μυζήθρα, μέλι και κανέλα να χαρίζει πλούσια γεύση, αυτά τα καλιτσούνια είναι συνυφασμένα με γιορτές και οικογενειακά τραπέζια. Το άρωμα της μαστίχας και των λεμονόφυλλων τα κάνει ξεχωριστά, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα που ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στο παραδοσιακό και το εκλεπτυσμένο.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 4 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 3 δωδεκάδες καλιτσούνια

Για τη ζύμη
1 ½ κιλό αλεύρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγά
1 φλιτζάνι γιαούρτι
1 πρέζα βανίλια
½ κουταλάκι μαστίχα τριμμένη
15 λεμονόφυλλα
1 φλιτζάνι σουσάμι λευκό
2 κ.σ. μαγιά νωπή
Για τη γέμιση
1 κιλό μυζήθρα
1 αυγό
2 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ διαλύετε την μαγιά σε 1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό. Ρίχνετε σταδιακά το μισό αλεύρι έως ότου αποκτήσετε μια πολύ μαλακή ζύμη η οποία να κολλάει κάπως στα χέρια. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια βαμβακερή πεσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 3-4 ώρες .
• Σε ένα μπολ ρίχνετε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τα αυγά, και το γιαούρτι και τα δουλεύετε με το χέρι σας μέχρι να ενωθούν. Προσθέτετε και τη φουσκωμένη ζύμη αραιωμένη με 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό.
• Στο υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύετε τις βανίλιες και τη μαστίχα. Το προσθέτετε και αυτό στο παραπάνω μείγμα και ζυμώνετε πολύ καλά έως ότου πάρετε μια ζύμη αφράτη και μαλακιά η οποία δεν θα κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζετε την ζύμη με βαμβακερή πετσέτα και την αφήνετε να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας τη μυζήθρα με την ζάχαρη, το μέλι, το αυγό και την κανέλα.
• Χωρίζετε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, ανοίγετε ένα λεπτό φύλλο και με μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 5 εκ. περίπου κόβετε δίσκους τους οποίους γεμίζετε με μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Διπλώνετε τη ζύμη και από τις τέσσερις μεριές έτσι ώστε να μην φαίνεται καθόλου η μυζήθρα και να σχηματιστεί ένα παραλληλόγραμμο.
• Αφήνετε τα καλιτσούνια να φουσκώσουν. Όταν είναι έτοιμα τα περνάτε με την βοήθεια ενός πινέλου με αυγό και πασπαλίζετε με σουσάμι. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
• Βάζετε τα ψημένα καλιτσούνια σε μια πιατέλα τοποθετώντας ανάμεσα τους λεμονόφυλλα.

Δείτε επίσης, συνταγές μου με :

• ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ «ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ»
• ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ
• ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ-ΒΟΥΤΥΡΟΥ (TARTE TATIN-VIDEO)
• ΚΑΛΙΤΣΟΥΝΙΑ ΚΡΗΤΙΚΑ
• ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑΣ ΚΑΙ ΤΟΡΤΙΓΙΕΣ
• CRÈME BRULEE PINA COLADA ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΟ ΑΝΑΝΑ
• ΨΗΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΑ ΣΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ
• ΒΑΣΚΙΚΟ «ΚΑΜΕΝΟ» CHEESECAKE
• ΣΟΥΦΡΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ & ΦΡΟΥΤΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ
• ΛΙΒΑΝΕΖΙΚΑ SHAABIYAT (ΦΩΛΙΕΣ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ & ΚΡΕΜΑ)
• ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΑΥΓΑ
• ΨΗΤΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ
• ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
• ΒΑΝΙΛΙΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΚΡΕΜΑ
• ΨΗΤΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
• ΡΑΒΑΝΙ ΜΕ ΑΡΑΠΙΚΟ ΦΙΣΤΙΚΙ
• ΨΗΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΜΕ ΡΟΥΜΙ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.