Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Συνταγες Χοιρινο

ΨΗΤΗ ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΛΕΞΟΥΔΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

30 Νοεμβρίου 2020

Το χοιρινό στα καλύτερά του! Μελωμένη και νόστιμη χοιρινή πλεξίδα για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας στο εορταστικό τραπέζι!Την φτιάχνω σχεδόν κάθε Χριστούγεννα και ποτέ δεν με πρόδωσε, όπως και η μελωμένη χοιρινή πανσέτα μου με σόγια & τζίντζερ! Αρέσει σε όλους ακόμα και σε αυτούς που δεν είναι πολύ fun του χοιρινού κρέατος.Γιατί το γλάσο έρχεται και στρογγυλεύει την λιπαρότητα την πανσέτας και της δίνει ένα πιο «γλυκό» και ευγενικό τόνο.
Μπορείτε να ζητήσετε να σας την ετοιμάσει ο κρεοπώλη σας ή να ασχοληθείτε εσείς με το πλέξιμο… όπως κάνω εγώ! Το σίγουρο είναι πάντως, ότι δεν θα δυσκολευτείτε να την φτιάξετε, αρκεί να επιλέξετε ένα καλό κομμάτι χοιρινή πανσέτα χωρίς δέρμα και όχι πολύ χοντρό.
Το γλάσο επίσης, είναι θέμα δική σας επιλογή και αν θέλετε, απλά περάστε την πλεξούδα στο τέλος με μια bbq sauce.
Συνήθως την συνοδεύω με ένα λευκό αρωματισμένο ρύζι basmati , εμπλουτισμένο με καβουρντισμένα αμύγδαλα, σταφίδες και κράνμπερις.

Χρόνος προετοιμασίας   : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 3-5 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα και 20 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

1 χοιρινή πλεξούδα από πανσέτα 1 – 1 ½ κιλά ή 1 χοιρινή πανσέτα χωρίς δέρμα 45 X 40 εκατοστά
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 κ.γ. αγριοκύμινο
1 κ.γ. κόκκους κόλιανδρο
1.κ. πάπρικα γλυκιά
2 γαρύφαλλα
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 φλιτζ.τς. ελαιόλαδο
Χυμό από 3 πορτοκάλια
1 κουτάκι μπύρα ξανθιά
Για το γλάσο
½ φλιτζάνι τσαγιού χυμό από πορτοκάλι (125ml)
2 κ.σ. μέλι
1 φλιτζάνι καφέ γαλλικό
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
Για τα καραμελωμένα καρότα και κρεμμύδια
10 μεγάλα καρότα
10 μικρά στρογγυλά κρεμμυδάκια
1 φλιτζάνι χυμό μανταρινιού
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. πετιμέζι
1 ½  κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 κομμάτια ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισο
αλάτι, πιπέρι

EKTEΛΕΣΗ

  • Εάν φτιάξετε την πλεξούδα μόνοι σας : παίρνετε την χοιρινή πανσέτα και την κόβετε σε 3 ίσες λωρίδες, κρατώντας το πάνω σημείο ακέραιο,ώστε να μπορέσετε να την «πλέξετε». Στερεώνετε με οδοντογλυφίδες τις άκρες της για καλύτερη στήριξη και για να μην σας «λυθεί» κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Βάλτε σε ένα μεγάλο μακρόστενο σκεύος την πλεξίδα, τα σκόρδα, το αγριοκύμινο, τον κόλιανδρο, τη πάπρικα, τα γαρύφαλλα, αλάτι, πιπέρι, το χυμό πορτοκάλι και το μισό ελαιόλαδο. Σκεπάζετε με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 3 -5 ώρες.
  • Ετοιμάστε το γλάσο: βάζετε όλα τα υλικά για το γλάσο σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου και ανακατεύετε μέχρι να πυκνώσει.
  • Βγάζετε την πλεξίδα από την μαρινάδα του και τη μεταφέρετε σε μια γάστρα προσθέτετε, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, 4-5 κουταλιές από την μαρινάδα και την μπύρα σκεπάζετε και ψήνετε στον φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα και 20  λεπτά.
  • Μόλις την βγάλετε ζεστή από την γάστρα την  περνάτε 3-4 φορές με ένα γενναίο  στρώμα γλάσου, την  αφήνετε να «σταθεί» για 2-3 λεπτά και την ξανά-περιχύνετε με το γλάσο πριν σερβίρετε .
  • Για τα καραμελωμένα καρότα και κρεμμύδια : Διαλέγετε χοντρά καρότα. Τα καθαρίζετε, τα πλένετε και τα κόβετε κατά μήκος σε μπαστούνια 4 – 5 εκ.
  • Πασπαλίζετε τον πάτο μιας ρηχής κατσαρόλας με την καστανή ζάχαρη και τοποθετείτε τα μπαστουνάκια καρότου το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύνετε με τους χυμούς εσπεριδοειδών, το πετιμέζι, το βούτυρο , τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο. Πασπαλίζετε με ξύσμα πορτοκαλιού.
  • Μαγειρεύετε με κλειστή κατσαρόλα για 20′ και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
  • Σερβίρετε την πλεξίδα με το γλάσο και δίπλα τα καραμελωμένα καρότα και τα κρεμμύδια.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.