#γράφουμεχιλιόμετραστοκρέας - Delivery & Take Away
Know How

ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΕΙΣ ΤΕΛΕΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ

26 Μαΐου 2020

Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τη σχάρα, το κάρβουνο και το ψήσιμο, μοιραία κάνουν ένα συνειρμό που τους ψιθυρίζει στο αυτί :  μπριζόλες, κοψίδια, μπιφτέκια! Όλοι όμως, κατά βάθος ξέρουμε, ότι δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος  από την σχάρα και το κάρβουνο  για να ψήσουμε τα λαχανικά!! Ακόμα και αυτό το άνοστο νερόβραστο κουνουπίδι αν το ρίξεις στην σχάρα να καψαλιστεί μετατρέπεται σε σούπερ έδεσμα!!

Μπορεί να αποτύχετε στο ψήσιμο των λαχανικών στη σχάρα ;

Συνήθως, η επιτυχία στο ψήσιμο, έχει σχέση πρώτον με το πάχος, το μέγεθος και τον τρόπο που κόβουμε το κάθε λαχανικό.
Αν  και αυτό ακόμη είναι μερικές φορές προαιρετικό, αφού μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά ολόκληρα ανάλογα με το είδος τους, όπως τις πιπεριές Φλωρίνης, τα καλαμπόκια, τις πατάτες ακόμα και τις ντομάτες ολόκληρες περασμένες σε μια βέργα μεταλλική , όπως κάνουν στην Μέση Ανατολή.
Πρόσθεσε το λάδωμα τους με ένα πινέλο, το ψήσιμό τους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ένα ή δύο το πολύ γυρίσματα για να ψηθούν σωστά και από τις δυο πλευρές  και είστε έτοιμοι! Απλά και γρήγορα. Επειδή σίγουρα θα μου κάνετε την ερώτηση,  να ξέρετε ότι ναι, μπορείτε να τα αλατοπιπερώσετε πριν ή μετά το ψήσιμο!
Παρακάτω θα σας δώσω συμβουλές για το ψήσιμο συγκεκριμένων λαχανικών, αλλά πρώτα, επικεντρώνομαι σε μερικές γενικές οδηγίες, ώστε από εδώ και στο έξης να τα απολαύσετε ζουμερά και όχι «κάρβουνο»  στο κάρβουνο….

ΓΕΝΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ

Ψήστε σε μέτρια έως δυνατή φωτιά : Αυτό σημαίνει 200 έως 220ο C. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, ρυθμίστε την σε 200 έως 220ο C ( 400 έως 425 F) και είστε έτοιμοι. Σε μια σχάρα με κάρβουνο, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία με τον παλιομοδίτικο τρόπο: χρησιμοποιήστε περίπου 35-45  μπρικέτες κάρβουνου ή μια καμινάδα  που είναι 3/4 γεμάτη.
Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, κρατήστε το χέρι σας 10-12 εκατοστά πάνω από την σχάρα. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας εκεί για τέσσερα έως πέντε δευτερόλεπτα. Σημειώστε ότι ορισμένα λαχανικά προτιμούν μια medium θερμοκρασία, περίπου στους 170ο C .

Ξεκινήστε με μια καθαρή σχάρα: οι σχάρες με υπολείμματα άλλων τροφίμων θα προσδώσουν μια δυσάρεστη γεύση στα λαχανικά σας. Δεν θέλετε να έχετε μια άσχημη και λιπαρή γεύση γεύση στα τρυφερά λαχανικά σας , που είναι ευαίσθητα στο να τραβούν μυρωδιές  από άλλα τρόφιμα στην διάρκεια του ψησίματος.  Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει τη σχάρα σας πολύ καλά πριν από το ψήσιμο.

Ψήστε με ανοιχτό καπάκι: Ακόμη και το «καλό» είδος καπνού μπορεί να εξουδετερώσει τη γεύση των ψητών λαχανικών, εκτός αν πρόκειται για μελιτζάνες, που αυτό είναι το προσδοκώμενο . Αυτό σημαίνει ότι είναι σχεδόν πάντα καλύτερο να τα ψήνετε  ακάλυπτα, ακόμα και αν έχετε ψησταριά κλειστού τύπου.

Χρησιμοποιήστε μεταλλικές σούβλες με πλατιά βάση: Δεν χρειάζονται φυσικά «σούβλισμα» όλα τα λαχανικά, αλλά ορισμένα, όπως τα μανιτάρια, τα ντοματίνια, το μπρόκολο και τα μπουκετάκια κουνουπιδιού, τα λαχανάκια Βρυξελλών σίγουρα μπορούν να περαστούν σε σούβλα. Όχι μόνο για να τα αποτρέψετε από το να πέσουν ανάμεσα στην σχάρα και να κυλήσουν στα κάρβουνα, αλλά και να βοηθήσουν στο εύκολο γύρισμά τους. Γι ‘αυτό σας προτείνω να χρησιμοποιείτε επίπεδες μεταλλικές σούβλες (σαν αυτές του κεμπάμπ), αντί για τις στρογγυλές και στενές , στις οποίες τα λαχανικά περιστρέφονται σαν τρελά  όταν προσπαθείτε να τα γυρίσετε πάνω στο κάρβουνο και καταλήγουν να γεμίζουν στάχτες. 

Αφήστε τα «σημάδια της σχάρας» επάνω τους!

Εδώ μιλάμε για το λεγόμενο «σταύρωμα», που λένε οι ψήστες! Για λαχανικά με μεγάλες επίπεδες πλευρές, όπως ένα κομμάτι λάχανου ή μια φέτα μελιτζάνας, μπορείτε εύκολα να τους δώσετε σταυροειδείς σημάδια σχάρας, που θυμίζουν σχήμα «διαμαντιού»περιστρέφοντας τα  45 μοίρες στην ίδια πλευρά.

Τι μπαχαρικά & μυρωδικά να βάλω στα λαχανικά σχάρας!

Λαχανικά στη σχάρα, απλό θαλασσινό αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά την γνώμη μου είναι αρκετό!! Λίγος χυμός λεμονιού είναι απαραίτητος, καθώς και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα όπως το θυμάρι, η ρίγανη ή το δεντρολίβανο.
Αφήστε για το σερβίρισμα λίγο ξύδι βαλσάμικο ή ακόμα και μια απλή σάλτσα πέστο ή κλασική βινεγκρέτ ή μια βινεγκρετ με πετιμέζι και χυμό ροδιού. Αν όλα αυτά  τα βάλετε από πριν τότε θα καούν και θα μαυρίσουν τα λαχανικά πριν ακόμα ψηθούν.

Ο ΑΠΟΛΥΤΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΓΙΑ ΑΨΟΓΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ

ΨΗΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ

Η καπνιστή γεύση που προστίθεται στα σπαράγγια όταν ψήνονται στη σχάρα , τονίζει την ήδη τρυφερή , «πράσινη» και γήινη ουσία τους. Προσπαθήστε να βρείτε για ψήσιμο «παχιά» και «στρουμπουλά» σπαράγγια και όχι πολύ λεπτά για να μπορέσετε να τα διαχειριστείτε καλύτερα πάνω στη σχάρα και να μην σας πέσουν μέσα στη φωτιά. Τα λαδώνετε με ένα πινέλο ή τα ψεκάζετε με λάδι, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα ψήνετε 8 – 10 λεπτά συνολικά, μέχρι να κάνουν τα επιθυμητά σημάδια σχάρας. Είναι απίστευτα νόστιμα αν τα τυλίξετε με λίγο μπέικον ή λίγο προσούτο. Δείτε εδώ : ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ     

ΨΗΤΟ ΛΑΧΑΝΟ

Το λάχανο είναι ένα από τα λαχανικά που μπορεί να μην σκεφτείτε ποτέ μα ποτέ να ψήσετε, αλλά έτσι και το δοκιμάσετε θα το βάλετε σίγουρα στο menu σας! Η γεύση του όταν ψηθεί στη σχάρα είναι λίγο γλυκιά με τραγανές μαυρισμένες άκρες και τρυφερότερο στις άκρες , αλλά ακόμη τραγανό κέντρο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε κάθε κεφάλι σε σφήνες, να «ασφαλίσετε» τα εξωτερικά φύλλα με ένα καλαμάκι για σουβλάκι  , ώστε να μην ανοίξουν, και να το ψήσετε σε δυνατή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά. Σερβίρετε ως σαλάτα , αρτυμένη με λίγο ξύδι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και κόκκινο, πράσινο και μαύρο χοντροτριμμένο πιπέρι.

ΨΗΤΟ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ

Το φρέσκο ψητό καλαμπόκι στη σχάρα είναι πιστεύω μια από τις αγαπημένες επιλογές όλων μας, άσε που μας θυμίζει τα ξέγνοιαστα καλοκαίρια μας στο νησί!  Υπάρχουν δύο τρόποι για να το ψήσετε : αφαιρείτε τα φύλλα του , το καλύπτετε με λίγο λιωμένο βούτυρο και το ψήνετε  μέχρι να μαλακώσει 5 με 10 λεπτά ανάλογα με τη φωτιά της ψησταριάς. Δείτε εδώ :ΨΗΤΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΑ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ CHIMICHURRI 


Ή τραβήξτε πίσω τα φύλλα, αφαιρείτε τις «μεταξένιες τρίχες» του, με ένα πινέλο απλώστε λίγο λιωμένο βούτυρο, τραβήξτε τα φύλλα πίσω στην αρχική τους θέση , και ψήστε το μαζί  με την φλούδα για ένα αποτέλεσμα απλά θεϊκό! Δείτε εδώ : ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΣΤΟ GRILL ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΑ

ΨΗΤΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό που έχει γεννηθεί  για γκριλ, είτε ως μέρος μιας veggie πιατέλας ή ακόμα και ως κύριο συστατικό μιας εύκολης, ψητής «καπνιστής»  μελιτζανοσάλατας!
Προσοχή στο ψήσιμο  όμως, γίνεται άνοστη με υφή «σόλας» αν παραψηθεί και κρατάει την σπογγώδη υφή της αν δεν ψηθεί αρκετά. Το μυστικό είναι να βουτήξετε τις φέτες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα πριν από το ψήσιμο, με αποτέλεσμα η μελιτζάνα να γίνει τραγανή απέξω και γλυκιά και κρεμώδη στο εσωτερικό.

ΨΗΤΕΣ ΜΠΑΜΙΕΣ

Η σχάρα μετριάζει τον κακόφημο παράγοντα “λάσπης- σάλιου” στις μπάμιες και διατηρεί ανέγγιχτη τη χορτώδη γεύση και την υπέροχη τραγανή υφή αυτών των πράσινων ή μωβ λαχανικών! Οι τραγανές άκρες πετυχαίνονται καλύτερα αν τις πασπαλίσουμε πρώτα, απλόχερα με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Όπως και με τα άλλα λαχανικά, απλά αλείψτε τες με λίγο λάδι για να καλύψετε τα λοβούς, πασπαλίστε με αλάτι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για 4-5  λεπτά από κάθε πλευρά.

ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Οι πιπεριές είναι από τα πιο εύκολα λαχανικά για ψήσιμο! Είτε κομμένες σε φέτες είτε ολόκληρες , το «κάψιμο» της φλούδα τους από την σχάρα είναι το ζητούμενο , ώστε να μπορέσουμε να ξεφλουδίσουμε το σκληρό δέρμα τους και να απολαύσουμε την γλυκιά και τρυφερή γεύση τους. Μπορείτε να τις αλατίσετε πρώτα αν θέλετε, αλλά στις πιπεριές δεν είναι απαραίτητο.

ΨΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να ψήσετε πατάτες στη σχάρα, αλλά ένα από τους απλούς είναι να τις κόψετε σε χοντρά κομμάτια (κυδωνάτες) με την φλούδα τους, αφού τις πλύνετε πρώτα καλά , να τις βουτήξετε σε μια κλασική βινεγκρέτ και να τις ψήσετε σε μεσαία φωτιά για 20 λεπτά περίπου , προσθέτοντας επιπλέον σάλτσα ενώ ψήνονται. Με αυτό τον τρόπο , πετυχαίνουμε τραγανό εξωτερικό και κρεμώδες μαλακό βελούδινο εσωτερικό!

Δεν ξεχνάμε βέβαια, και τον κλασικό, τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο – αφού τις χαράξουμε ελαφρά- τρόπο , που θέλει περισσότερη ώρα ψήσιμο , ανάλογα τη φωτιά που έχετε από 30 έως 50 λεπτά.

ΨΗΤΟ RADICCHIO

Αυτό το κόκκινο λαχανικό με την έντονη γεύση , γίνεται  ιδιαίτερα νόστιμο στη σχάρα αν μετά το ψήσιμο το περιχύσουμε με ένα καλό  βαλσαμικό ξύδι και θρυμματίσουμε από πάνω λίγο μπλε τυρί!

ΨΗΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ

Τα αγαπημένα μου κρεμμυδάκια γίνονται απίστευτα νόστιμα στη σχάρα. Γλυκά και λίγο κρεμώδη, προσθέτουν γεύση σαν συνοδευτικά σε  ψητά κρέατα ή ως μέρος ενός πλατό λαχανικών. Αφού τα καθαρίσετε από τον πρώτο , σκληρό εξωτερικό φλοιό τους, λαδώστε τα ελαφρά και ψήστε τα μέχρι να γίνουν τρυφερά, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε επίσης να ψήνετε τα πράσα, αλλά αυτά καλύτερα θα ήταν να τα κόψετε κάθετα, μακρόστενα πρώτα και τα ψήσετε με την κομμένη πλευρά-κάτω.

ΨΗΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

 Οι ντομάτες στη σχάρα είναι απλά θεϊκές , καλοκαιρινές , πεντανόστιμες ! Για  τη σχάρα, να χρησιμοποιήσετε ντομάτες σφιχτές και ώριμες. Λαδώστε τες με ένα πινέλο, και βάλτε τες στην σχάρα με το κομμένο μέρος τους προς τα κάτω.Ψήστε τες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 7 λεπτά. Μην  επιχειρήσετε να τις γυρίσετε με πιρούνι ή λαβίδα! Το σίγουρο είναι ότι θα διαλυθούν!! Απλά με μια φαρδιά σπάτουλα , μεταφέρετε τες στην πιατέλα σας, περιχύστε τες με λίγο βαλσαμικό ξύδι , λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό και αν θέλετε μερικά mini μοτσαρελάκια και έχετε ένα εντυπωσιακό πιάτο caprese στη στιγμή!  Δείτε εδώ : ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ 

ΨΗΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Τα κολοκυθάκια όπως και τα παραπάνω λαχανικά, είναι νόστιμα και εύκολα στη σχάρα και δίνουν μια ήπια και πολύχρωμη προσθήκη σε μια πιατέλα λαχανικών. Η τεχνική είναι η ίδια, λάδωμα και ψήσιμο για λίγα λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν «σημάδια σχάρας» . Μπορείτε να τα ψήσετε κομμένα στην μέση ή σε λεπτές φέτες αν τα θέλετε πολύ τραγανά και αν τα θέλετε πιο ζουμερά χοντρές.

ΨΗΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ή ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑ

 Εδώ έχουμε ένα απίθανο βολβό που όταν ψηθεί στην σχάρα ή  στην θράκα μετατρέπεται σε γλύκισμα . Απαραίτητο συστατικό στα σουβλάκια λαχανικών γιατί δίνει μια τσαχπινιά. Κόψτε στα δύο και ψήστε όπως είναι στην σχάρα γρήγορα για 4-6 λεπτά. Αν αποφασίσετε να τα ψήσετε σε ροδέλες να φροντίσετε να έχετε δίπλα σας μια σχάρα για να τα γυρίσετε χωρίς να διαλυθούν.

Δοκιμάστε να  χαράξετε μεγάλα κρεμμύδια  στα τέσσερα , να τα βάλετε σε ένα αλουμινόχαρτο, να περιχύσετε με λίγο μέλι, θυμάρι και ελαιόλαδο, μπόλικο αλάτι, τυλίξτε και ψήστε για 10 λεπτά στην χόβολη μέσα στα κάρβουνα . Γλύκισμα !!

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.