Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΟΥΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Θέλετε να φτιάξετε τους τέλειους τηγανητούς κεφτέδες; Αφράτους, αρωματικούς και τραγανούς;
Θα σας πω λοιπόν, όλα τα μυστικά μου για τους πιο νόστιμους τηγανητούς κεφτέδες με την παραδοσιακή, ελληνική συνταγή της γιαγιάς μου!

• Όσον αφορά τον κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για μοσχαρίσιο, αρνίσιο ή χοιρινό. Ο κεφτές θέλει λάπα, αν μιλάμε για μοσχαρίσιο κρέας, που έχει το ιδανικό λίπος και ωραία κρεάτινη γεύση. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε μείξη κιμάδων με πολλούς συνδυασμούς : μισή ποσότητα μοσχαρίσιο και μισή χοιρινό, είτε 1/3 μοσχαρίσιο, 1/3 χοιρινό και 1/3 αρνίσιο.
• Για να διατηρήσετε τον κιμά στο ψυγείο, καλό είναι να τον βγάλετε κατευθείαν από το χαρτί του χασάπη (όπου υπάρχουν και τυχόν υγρά) και να μπει σε ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ με καπάκι, στο κάτω ράφι. Συντηρείται σε θερμοκρασία 4°C για ένα 24ωρο. Μετά πρέπει να μαγειρευτεί ή να μπει στην κατάψυξη, γιατί πολύ γρήγορα αλλάζει το χρώμα του και μαυρίζει.
• Ο κανόνας λέει πώς η υγρασία του μείγματος δίνει τα ωραιότερα και πιο αφράτα κεφτεδάκια, έτσι λοιπόν το μείγμα του κιμά πρέπει να είναι αφράτο όταν ζυμώνουμε. Υγρά που μαλακώνουν τις ίνες του είναι το ξύδι, το τριμμένο κρεμμύδι και η τριμμένη ντομάτα (ή αν δεν έχουμε, 1 κουτ. γλυκού πελτέ). Βάζουμε στο μείγμα καλής ποιότητας ξίδι από κόκκινο κρασί.
• Δεν ζυμώνουμε για πολλή ώρα, δεν χρειάζεται.
• Για τέλειο άρωμα, όταν πλάθουμε τον κιμά με μείγμα από βότανα όπως ρίγανη, θρούμπι, βασιλικό μπόλικο μαζί με φρέσκο ή ξερό δυόσμο το αποτέλεσμα είναι θεϊκό. Δεν έχουμε φρέσκο δυόσμο; Βάζουμε 1 κ.σ. αποξηραμένο. Αν χρησιμοποιήσουμε χοιρινό κιμά, τον ζυμώνουμε με θρούμπι αντί για ρίγανη ή θυμάρι, του ταιριάζει καλύτερα. Γενικά, η φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη απογειώνει τη γεύση των κεφτέδων.
• Βάζουμε ψωμί! Και πάντα ψίχα από ψωμί μπαγιάτικο (ακόμα και προζυμένιο) που έχουμε μουλιάσει καλά σε νερό και το έχουμε στύψει. Δεν θέλουμε ψωμί με μαλακή ψίχα και λαστιχωτή υφή, γιατί θα γίνουν σφιχτά τα κεφτεδάκια.
• Ο κιμάς θέλει ξεκούραση! Αφήνουμε το μείγμα του κιμά για τουλάχιστον 30 λεπτά σε ένα μπολ, σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο, για να αναδειχθούν οι γεύσεις των υλικών. Και μην ξεχνάμε πως η κρύα ζύμη του κιμά πλάθεται πολύ εύκολα, χωρίς να κολλάει στα χέρια.
• Τι κάνουμε αν κολλάει πολύ η ζύμη του κιμά στα χέρια; Βουτάμε τα χέρια μας σε λίγο ούζο αραιωμένο με νερό κάθε φορά που πλάθουμε ένα καινούριο κεφτεδάκι. Θα τους δώσει πολύ ωραίο άρωμα και επιπλέον νοστιμιά.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά από λάπα
3 αυγά
4 κρεμμύδια μεγάλα, πολτοποιημένα
1 ½  φρατζόλες ψωμί – μόνο την ψίχα, μουσκεμένο στο κόκκινο κρασί
1  φλιτζ. φρυγανιά
500  κρασί κόκκινο
1  κ.σ. πιπέρι μαύρο
1 κ.σ. ρίγανη ή θρούμπι
1 ½ φλιτζ. μαϊντανός ή δυόσμος
2 κ.σ. ξύδι κόκκινο
30 γρ. αλάτι
4 κ.σ. γάλα παγωμένο
Ελαιόλαδο για το τηγάνι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αφαιρείτε την κόρα από το ψωμί και το μουλιάζετε καλά στο κρασί.
• Κόβετε το κρεμμύδι στα τέσσερα και το ρίχνετε στο μπλέντερ ή το ψιλοκόβετε με το μαχαίρι. Προσθέτετε τον μαϊντανό ή το δυόσμο και το ξίδι.
• Αν χρησιμοποιήσετε το μπλέντερ, χτυπάτε τα υλικά σε ελεγχόμενη ταχύτητα, ώστε να μη γίνουν πολτός και τα βάζετε σε μια λεκάνη με το ψωμί, το οποίο έχετε στύψει πολύ καλά να μην έχει καθόλου υγρά. Προσθέτετε τον κιμά, τα αυγά την φρυγανιά, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Για να γίνουν ακόμη πιο αφράτοι οι κεφτέδες, ραντίζετε ελαφρώς το μείγμα με το παγωμένο γάλα, ενώ ζυμώνετε.
• Σκεπάζετε το μείγμα με μια μεμβράνη και το αφήνετε για 2 τουλάχιστον ώρες στο ψυγείο για να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
• Πλάθετε τους κεφτέδες σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από ένα καρύδι και τους αλευρώνετε πολύ ελαφρά.
• Βάζετε σε βαθύ τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει. Προσθέτετε τους κεφτέδες και χαμηλώνετε τη φωτιά. Τηγανίζετε ώσπου να ψηθούν καλά και να γίνουν τραγανοί.
• Βγάζετε τα κεφτεδάκια με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε πιατέλα, στην οποία έχετε απλώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν από το λάδι.
• Σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι με άπειρα συνοδευτικά της αρεσκείας σας, σαλάτες και σάλτσες.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με κιμάδες, κεφτέδες & μπιφτέκια :

• ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟΥ ΤΕΛΕΙΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ
• Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΣΠΙΤΙΚΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ
• ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ
• ΠΙΚΑΝΤΙΚΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΧΑΡΑΣ
• ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΑΠΟ ΚΙΜΑ ΑΡΝΙΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΚΕΜΠΑΠ ΤΗΣ ΓΚΑΖΙΑΝΤΕΠ ΣΕ ΨΗΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
• ΑΔΑΝΑ ΚΕΦΤΕ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
• ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΣΧΑΡΑΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΠΟΛΙΤΙΚΑ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΧΑΡΑΣ ΑΦΡΑΤΑ
• ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΙΑΣ
• ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.