ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΨΗΤΕΣ, ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Οι μελιτζάνες είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά του καλοκαιριού – και όχι μόνο. Από τα παραδοσιακά γεμιστά και το ιμάμ, μέχρι συνταγές με τυριά, καραμελωμένα κρεμμύδια, κιμά ή αργομαγειρεμένο κρέας, οι δυνατότητες είναι πραγματικά αμέτρητες. Είναι από εκείνα τα υλικά που μεταμορφώνονται εύκολα και ταιριάζουν τόσο στην καθημερινή όσο και στη γιορτινή κουζίνα.

Σήμερα σας προτείνω μία από τις πιο αγαπημένες μου εκδοχές: καπνιστές, βελούδινες ψητές μελιτζάνες γεμισμένες με αργομαγειρεμένο μοσχάρι κοκκινιστό. Ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα των καλοκαιρινών υλικών με τη βαθιά, σπιτική νοστιμιά και είναι ιδανικό τόσο για το καθημερινό όσο και για το κυριακάτικο τραπέζι.

Μικρό μυστικό: Αν το κοκκινιστό έχει μαγειρευτεί από την προηγούμενη μέρα, οι γεύσεις είναι πιο συμπυκνωμένες και το αποτέλεσμα γίνεται πραγματικά εξαιρετικό. Επίσης, λίγη τριμμένη ξινομυζήθρα ή ανθότυρο πάνω από τις καυτές μελιτζάνες, αντί για κίτρινο τυρί, χαρίζει έναν πιο κρητικό χαρακτήρα χωρίς να βαραίνει το πιάτο.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

4 φλάσκες μελιτζάνες
800 γρ. μοσχάρι (σπάλα ή ελιά), κομμένο σε μικρούς κύβους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
400 γρ. ντομάτα τριμμένη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ξυλάκι κανέλα
2 κόκκοι μπαχάρι
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι, πιπέρι
120 γρ. ώριμη γραβιέρα Κρήτης ή κεφαλοτύρι, τριμμένο
Φρέσκος μαϊντανός ή βασιλικός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο ή σε κλειστή ψησταριά στους 200°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις ανοίγετε στη μέση και αφαιρείτε λίγη από τη σάρκα τους.
• Σοτάρετε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα.
• Σβήνετε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτετε την ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα, το μπαχάρι και τη δάφνη. Σιγομαγειρεύετε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με δεμένη σάλτσα.
• Ψιλοκόβετε τη σάρκα της μελιτζάνας και την ανακατεύετε μέσα στο κοκκινιστό.
• Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μείγμα, πασπαλίζετε με τη γραβιέρα και ψήνετε για 12-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
• Σερβίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και, αν θέλεις, λίγο θυμάρι.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου : 

• ΝΤΙΠ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΨΗΤΗ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΟΥΖΟ
• ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ & ΒΑΣΙΛΙΚΟ
• ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΣΤΗ ΘΡΑΚΑ
• ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΤΗΣ ΤΟΣΚΑΝΗΣ
• ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ DRESSING ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟΥ
• ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ
• ΜΟΣΧΑΡΙ BOURGUIGNON
• ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΓΚΟΥΛΑΣ
• ΜΟΣΧΑΡΙ WELLINGTON
• Η ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΗ ΜΟΣΧΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ!
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
• ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΟ ΣΟΦΡΙΤΟ ΜΕ ΚΙΛΟΤΟ
• ΖΟΥΜΕΡΟΣ, ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΣ ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΟΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ ΤΗΣ ΦΩΤΙΑΣ
• ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΜΑΓΟΥΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.