ΜΠΡΟΥΣΚΕΤΕΣ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ & ΧΟΥΜΟΥΣ

16 Μαΐου 2023

Δοκιμάστε το γευστικό αυτό σνακ, που γίνεται πάνω σε μπρουσκέτες και είναι αγαπητό σε όλη την Ιταλία, και όχι μόνο! Είναι γνωστό και ως fettunta (αλειμμένη φέτα).
Στην Τοσκάνη, η μπρουσκέτα θεωρείται ότι προέρχεται από τους μεσαιωνικούς χρόνους. Η Marcella Hazan, Ιταλίδα συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής αναφέρει ότι οι ρίζες της φτάνουν στους αρχαίους ρωμαϊκούς χρόνους, με την ονομασία της να προέρχεται από το ρωμαϊκό “bruscare” δηλαδή «ψήνω στα κάρβουνα».
Κλασικά η μπρουσκέτα γίνεται με ένα ουδέτερο ψωμί «δεύτερης» ημέρας, δηλαδή μπαγιάτικο, έτσι ώστε να επιτρέψει στο σκόρδο και στα υπόλοιπα υλικά να αναδείξουν την φρεσκάδα και την ένταση τους.
Στην συνταγή έχω επιλέξει ένα ψωμί ολικής άλεσης, έτσι ώστε να αναδείξω τα αρώματα στο βελούδινο χούμους και την γλυκύτητα των ψητών πιπεριών.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

6 φέτες χωριάτικο ψωμί ολικής αλέσεως ή ψωμί ολικής αλέσεως με προζύμι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κόκκινες πιπεριές για γεμιστά
3 κίτρινες πιπεριές για γεμιστά
2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
500 γρ μικρά λευκά μανιτάρια
2 κ.γ. κρέμα μπαλσάμικο
1 κ.γ. μπούκοβο καυτερό ή σουμάκι
αλάτι-πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
200 γρ. τυρί φέτα ή λευκό τυρί
Για το χούμους
½ κιλό ρεβίθια μισοβρασμένα
4 κ.σ. ταχίνι
2 κ.σ. σκόρδο πολτοποιημένο
1 κ.γ. αλάτι
3 κ.γ. κύμινο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
5 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 φλιτζ. ζωμό από τα βρασμένα ρεβίθια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το χούμους : Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη με μεγάλο κάδο βάζετε τα ρεβίθια, το σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι και δουλεύετε έως ότου να «σπάσουν» τα ρεβίθια και να ενωθούν με το σκόρδο και το κύμινο. Στη συνέχεια ρίχνετε το λάδι και το χυμό λεμόνι και συνεχίζετε το δούλεμα. Διαλύετε το ταχίνι στο ζωμό από τα βρασμένα ρεβίθια και το προσθέτετε λίγο – λίγο στο μείγμα με προσοχή να μην σας αραιώσει υπερβολικά.
Για τα λαχανικά : Ψήνετε ολόκληρα τα λαχανικά και τα μανιτάρια ενώ τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, σε ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου με καλά λαδωμένες τις σχάρες. Ο χρόνος ψησίματος είναι τόσος, ώστε τα λαχανικά να παραμείνουν ζωντανά, αλλά να έχουν πάρει ένα ελαφρύ χρώμα και άρωμα από το καπνό. Αφαιρείτε από τη φωτιά, τα ακουμπάτε πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής και περιμένετε να κρυώσουν, ώστε να μπορέσετε να τα κόψετε. Τις πιπεριές στα έξι κομμάτια και τα μανιτάρια στα δύο. Περιχύνετε τα λαχανικά με τη κρέμα μπαλσάμικου, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και αφήνετε στη άκρη. Δείτε εδώ : ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Παίρνετε ένα ταψί και τοποθετείτε τις φέτες του ψωμιού την μια δίπλα στην άλλη, τις αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και τις βάζετε στο φούρνο για 5-6 λεπτά. Τις αφαιρείτε τις αναποδογυρίζετε και τις ψήνετε για άλλα 5-6 λεπτά.
Αφαιρείτε τις μπρουσκέτες από το φούρνο και τρίβετε πάνω τους το κομμένο σκόρδο ώστε να αρωματιστούν. Παίρνετε μια – μια τις φέτες και τις αλείφετε με μια ικανοποιητική ποσότητα χούμους. Από πάνω βάζετε τα ψητά λαχανικά, θρυμματίζετε λίγη φέτα, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο κα τέλος πασπαλίζετε λίγο καυτερό μπούκοβο.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με νόστιμα ορεκτικά & ψητά λαχανικά :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.