0
Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Ζυμαρικα - Πιτες - Ψωμια Συνταγες

ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΜΕ ΚΑΣΕΡΙ & ΑΥΓΟ `

26 Ιουνίου 2023

Αγαπώ το πεϊνιρλί με κασέρι και αυγό, παρόλο που θεωρείται από τους περισσότερους ο πιο κλασσικός, αλλά αξεπέραστος κατά την γνώμη μου συνδυασμός!
Παραδοσιακά, τα περισσότερα toppings στο πεϊνιρλί, είναι συνήθως απλά. Χωρίς στρώσεις με σάλτσες, τυριά και άλλα υλικά, όπως με την ιταλική πίτσα. Μόνο μερικοί προσεκτικά επιλεγμένοι συνδυασμοί που έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου. Τα περισσότερα εστιατόρια που φτιάχνουν πεϊνιρλί στην Ελλάδα και στην Τουρκία προσφέρουν μια παραδοσιακή επιλογή από 3-4 γαρνιτούρες: κιμά  και λαχανικά, κιμά, σουτσούκ, παστουρμά, ή τυρί και μερικές φορές με ένα αυγό από πάνω.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΧΝΩ ΤΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑ ΠΕΪΝΙΡΛΙ

Κάθε μάστορας και οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τη ζύμη τους, η οποία είναι μια βασική ζύμη με αλεύρι, μαγιά, νερό και αλάτι. Με απλές ζύμες όπως αυτή, όλα εξαρτώνται από την διαδικασία και την ποιότητα των υλικών και όχι από τον συνδυασμό τους.
Χρησιμοποιώ μια παραδοσιακή συνταγή από το Gaziantep, μια από τις κορυφαίες γαστρονομικές περιοχές της Τουρκίας. Η ζύμη ξεκινά με ένα υγρό μείγμα, αφήνοντας τη μαγιά να «ζωντανέψει» και το αλεύρι να απορροφήσει το περισσότερο νερό. Αυτό διευκολύνει το «δούλεμα» της ζύμης και βοηθά στην αποφυγή ξηρότητας. Μετά από αυτό το βήμα, προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι και χρησιμοποιώ μίξερ με γάντζο για να την αφρατέψω. Είναι σημαντικό, το σωστό και αρκετό ζύμωμα, ώστε η γλουτένη να έχει χρόνο να αναπτυχθεί. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσετε μια ζύμη που είναι εύκολη στη χρήση και δεν «σπάει» καθώς ξεκινάτε να την απλώνετε.
Σε αντίθεση με την πίτσα, η ζύμη του πεϊνιρλί, απλώνεται με πλάστη αντί να «τεντώνεται» με το χέρι. Για καλύτερα αποτελέσματα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε στο άνοιγμα  αρκετό αλεύρι ή νισεστέ! Αυτό βοηθά στο να «γλιστράει» η ζύμη πιο ομοιόμορφα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε «τινάξει» τυχόν περίσσιο αλεύρι πριν τη διαμορφώσετε στις μαγικές αυτές «βαρκούλες».

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 3 ώρες & 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 20-25 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 πεϊνιρλί

Για τη ζύμη
550 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γ. ζάχαρη
25 γρ. φρέσκια μαγιά ή 6 γρ. μαγιά ξερή
350 ml νερό, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ. αλάτι
1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Για την γέμιση
500 γρ. τριμμένο τυρί κασέρι ή γραβιέρα γλυκιά
6 αυγά
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό , για την επάλειψη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Για τη ζύμη : Σε μια λεκάνη, ανακατεύετε 350 γραμμάρια από το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη μαγιά και το νερό. Σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνετε μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30-45 λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέτετε το υπόλοιπο (200 γρ.) αλεύρι μαζί με το αλάτι και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ζυμώνετε σε μίξερ με γάντζο ζύμης, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να έχετε μια ζύμη μαλακή και λεία και μπορείτε να την τεντώσετε χωρίς να σπάσει. Χρειάζεστε περίπου 10-15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ ζεστή κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας – αν ζεσταθεί τόσο πολύ όσο να την αισθάνεστε στο εσωτερικό του καρπού σας, κάντε ένα διάλειμμα και βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν συνεχίσετε. Μόλις η ζύμη σας είναι έτοιμη, σκεπάζετε και πάλι και αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1-2 ώρες. Σε αυτό το σημείο μπορείτε επίσης να την αφήσετε στο ψυγείο, για μετέπειτα χρήση για έως και 48 ώρες.
  • Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 220ο C.
  • Για τα πεϊνιρλί : Σε μια επιφάνεια εργασίας, χωρίζετε τη ζύμη σε 6 ισομεγέθη κομμάτια και τα πλάθετε σε στρογγυλό σχήμα. Σκεπάζετε με ένα υγρό πανί και αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
  • Αλευρώνετε καλά τον πάγκο της κουζίνας σας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ρολάρετε προς την ίδια κατεύθυνση μπρος-πίσω και ανοίγετε ένα ζυμαράκι σε οβάλ σχήμα, περίπου 30×20 εκατοστών. Γυρίζετε τη ζύμη τακτικά και από τις δύο πλευρές και προσθέτετε περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται, για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στον πάγκο της κουζίνας.
  • Μεταφέρετε το πεϊνιρλί σε λαδόκολλα. Προσθέτετε τυρί και λίγο αλάτι, αφήνοντας περίπου 2 εκ. κατά μήκος των άκρων. Διπλώνετε λίγο τα πλαϊνά, ώστε να είναι μισόκλειστο το πέλμα και μετά «τσιμπάτε» με τα δάκτυλά σας, τις άκρες μεταξύ τους. Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα 5 ζυμαράκια.
  • Για το ψήσιμο : Σε καλά προθερμασμένο φούρνο, μεταφέρετε τα πεϊνιρλί στο φούρνο και ψήνετε για 5 λεπτά. Ανάλογα με το πόσο μεγάλα θα τα φτιάξετε, συνήθως μπορείτε να ψήσετε δύο ή τρία ταυτόχρονα. Σπάτε γρήγορα ένα αυγό σε καθένα από αυτά και τα ξαναβάζετε στο φούρνο. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει το τυρί και το αυγό να ψηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η όλη διαδικασία διαρκεί από 5 έως 15 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο ζεστός είναι ο φούρνος σας και αν χρησιμοποιείτε πέτρα ψησίματος ή πίτσας. Μόλις βγουν τα πεϊνιρλί από τον φούρνο αλείφετε καλά τις άκρες τους με βούτυρο. Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με ζύμες & πίτες:

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.