ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ ΜΕ ΑΥΓΑ

3 Απριλίου 2023

Η λατρεμένη κις λορέν σε μια λαμπερή και ανοιξιάτικη εκδοχή της!

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος : 1 ώρα & 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

Για την ζύμη :
330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2-3 κ.σ. έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης
230 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
1 πρέζα αλάτι
2 κρόκους από μέτρια αβγά, ο ένας αραιωμένος σε 1 κ.σ. νερό
40 γρ. νερό
Για την γέμιση:
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και τα πράσινα φύλλα τους)
150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1 φλιτζ.τσαγ. αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1 κ.σ. άνηθο
4 βρασμένα αυγά κομμένα στην μέση
250 γρ. κρέμα γάλακτος
4 μεγάλα αυγά βρασμένα και κομμένα στη μέση
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την ζύμη : Βάζετε σε ένα παγωμένο μεταλλικό μπολ, το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι.
Τρίβετε καλά με τα χέρια σας, 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει το μείγμα υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέτετε τον κρόκο αβγού, το νερό, και πλάθετε μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά ελαστική.
Τυλίγετε καλά τη ζύμη με μια μεμβράνη και τη μεταφέρετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Αφαιρείτε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνετε 10 λεπτά να μαλακώσει.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160^οC στον αέρα.
Απλώνετε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας σας, πασπαλίζετε με αλεύρι και βάζετε πάνω τη ζύμη. Πασπαλίζετε την ζύμη με αλεύρι, καλύπτετε με λαδόκολλα και την ανοίγετε με έναν πλάστη.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτες διαμέτρου 25-28 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη με τη βοήθεια του πλάστη στη φόρμα.
Γυρνάτε προς τα έξω τη ζύμη που προεξέχει από την ταρτιέρα.
Τρυπάτε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και απλώνετε ένα φύλλο λαδόκολλας. Τοποθετείτε ωμά όσπρια στη λαδόκολλα.
Ψήνετε την βάση της τάρτας στον φούρνο για 30 λεπτά.
Βγάζετε τη ζύμη από τον φούρνο και αφαιρείτε τη λαδόκολλα με τα ωμά όσπρια. Την αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Αλείφετε τη ζύμη με τον κρόκο αβγού αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό. Με αυτό τον τρόπο δεν θα υγρανθεί η τάρτα όταν ρίξετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση της κις λορέν : Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία και σε μέτρια φωτιά ψήνετε για 2-3 λεπτά το ψιλοκομμένο μπέικον. Το διασκορπίζετε στην ψημένη τάρτα.
Βάζετε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη γραβιέρα, την κρέμα γάλακτος, τον αρακά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε με το σύρμα τα υλικά να αναμειχθούν καλά.
Τοποθετείτε την τάρτα στη μεσαία σχάρα του φούρνου και µε προσοχή ρίχνετε λίγο λίγο το υγρό µμείγμα. Ακουμπάτε «ευγενικά» επάνω στην επιφάνεια τα βρασμένα αυγά για να μην βυθιστούν.
Ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180^ο C, στον αέρα, για περίπου 30 – 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να πήξει η κρέμα.
Αφήνετε την quiche να κρυώσει για 15-20 λεπτά και την κόβετε σε κομμάτια. Για να είμαστε σίγουροι, ότι έχει ψηθεί η κρέμα, μπήγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο, όπως στα κέικ. Αν βγει καθαρό είναι έτοιμη.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.