ΠΑΤΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΠΑΚΙ

18 Μαρτίου 2025

Μια διαφορετική, ανοιχτή πίτα που συνδυάζει την αγαπημένη πατάτα με το σπανάκι, το καπνιστό απάκι και τη λιαστή ντομάτα. Μια πλούσια γέμιση, πάνω σε βουτυράτη βάση, που ολοκληρώνεται με ένα κρεμώδες μείγμα αυγών, γάλακτος και κρέμας γάλακτος.
Το απάκι δίνει στη συνταγή τον χαρακτηριστικό καπνιστό και πικάντικο χαρακτήρα του, ενώ η λιαστή ντομάτα προσθέτει γλυκύτητα, ένταση και χρώμα. Το σπανάκι φέρνει φρεσκάδα και η γραβιέρα δένει τη γέμιση με τη γεμάτη, γήινη γεύση της. Η πατάτα έχει έναν ιδιαίτερο ρόλο: οι λεπτές ροδέλες στρώνονται τόσο στη βάση όσο και στα πλαϊνά της τάρτας, δημιουργώντας μια πλούσια και μαλακή στρώση που αγκαλιάζει τη γέμιση.
Είναι μια πίτα που σερβίρεται ιδανικά ζεστή ή χλιαρή και μπορεί να σταθεί εξίσου όμορφα σε ένα οικογενειακό τραπέζι, σε ένα buffet ή ως ένα πιο ιδιαίτερο πιάτο για brunch.

Μικρά Μυστικά : Το σπανάκι πρέπει να έχει χάσει καλά τα υγρά του πριν χρησιμοποιηθεί στη γέμιση. Έτσι αποφεύγεται η υπερβολική υγρασία και η πίτα παραμένει σωστά ψημένη, με τραγανή βάση και κρεμώδη γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο φύλλο για τάρτα. Επίσης, το απάκι μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον, όπως και στην αρχική συνταγή.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα & 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

Για τη ζύμη
250 γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο
¼ φλιτζανιού κρύο νερό
1 κ.γ. αλάτι
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Για τη γέμιση
3 μέτριες πατάτες
2 φλιτζάνια σπανάκι, χοντροκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
1 φλιτζάνι γραβιέρα, τριμμένη
1 φλιτζάνι απάκι ή σύγκλινο, κομμένο σε φέτες
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το μείγμα της επικάλυψης
1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
3 αυγά
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη : Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Προσθέτετε σταδιακά το κρύο νερό και ζυμώνετε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση : Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και να απορροφηθούν τα υγρά του.
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, τη γραβιέρα και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
Βράζετε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς, τις καθαρίζετε και τις κόβετε σε λεπτές ροδέλες.
Για το στήσιμο και το ψήσιμο : Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετείτε σε αλευρωμένο πάγκο. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ., αρκετό ώστε να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά μιας φόρμας διαμέτρου 24 εκ.
Τοποθετείτε το φύλλο στην ταρτιέρα και καλύπτετε ομοιόμορφα τον πάτο και τα τοιχώματα. Κόβετε όση ζύμη περισσεύει.
Καλύπτετε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί, γεμίζετε με όσπρια για βάρος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.
Βγάζετε τη βάση από τον φούρνο και αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και τα όσπρια.
Απλώνετε τις ροδέλες πατάτας στη βάση και στα πλαϊνά της τάρτας, ώστε να δημιουργήσουν μια ομοιόμορφη στρώση.
Γεμίζετε την τάρτα με το μείγμα από το σπανάκι και τη γραβιέρα. Αραδιάζετε από πάνω τις λιαστές ντομάτες και τις φέτες από το απάκι ή το σύγκλινο.
Σε ένα μπολ χτυπάτε με σύρμα τα αυγά μαζί με το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Περιχύνετε προσεκτικά την πίτα με το μείγμα των αυγών και της κρέμας.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζετε την πατατόπιτα από τον φούρνο και την αφήνετε να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν την κόψετε. Έτσι η γέμιση σταθεροποιείται και οι φέτες κόβονται πιο όμορφα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.