ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΟΠΑΝΑΚΙΑ ΤΑΝΤΟΥΡΙ ΜΕ ΤΣΑΤΝΕΪ ΜΑΝΓΚΟ

Υπέροχα καρυκευμένα με σούπερ τραγανή πέτσα, αυτά τα κοπανάκια κοτόπουλο ταντούρι θα γίνουν η αγαπημένη σας λιχουδιά! Είναι ένα παραδοσιακό ινδικό φαγητό με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά και στη συνέχεια ψημένο στο γκριλ ή στον φούρνο. Το όνομα προέρχεται από τον παραδοσιακό κυλινδρικό, κεραμικό φούρνο μέσα στον οποίο ψήνεται το φαγητό, και ο οποίος λέγεται ταντούρ.
Η συνταγή που σας δίνω είναι από τις αγαπημένες μου εκδοχές του κοτόπουλου ταντούρι. Τα κοπανάκια που χρησιμοποιώ αποκτούν στο ψήσιμο μια σούπερ τραγανή πέτσα και το τσάτνεϊ με μάνγκο που το σερβίρω στο πλάι προσθέτει μια φρουτώδη, βαθιά γεύση και σύνθετη νοστιμιά.
Ιδανικά μαρινάρετε τα κοπανάκια αποβραδίς, αλλά αν σας πιέζει ο χρόνος, 2 – 3 ώρες αρκούν. Προτείνω να τα σερβίρετε με πίτες νάαν, πιλάφι με ρύζι μπασμάτι, ξερά φρούτα και αμύγδαλα, ή και μια δροσερή αγγουροσαλάτα με δυόσμο. Τα παιδιά σας θα το λατρέψουν.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Χρόνος αναμονής: 12-24 ώρες για το μαρινάρισμα

Υλικά για 4 μερίδες

12 κοπανάκια, περίπου 1800γρ.
1 βάζο τσάτνεϊ μάνγκο, περίπου 250 γρ., για το σερβίρισμα
1 κ.σ. πάπρικα
1 κ.σ. γκαράμ μασάλα ή εναλλακτικά κάρι σε σκόνη
1 κ.σ. κύμινο σε σκόνη
1 κ.σ. κόλιανδρο ξερό σε σκόνη
½ κ.σ. τούρμερικ σε σκόνη
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
3 κ.σ. ξεφλουδισμένο και χονδροκομμένο τζίντζερ
7 σκελίδες σκόρδο χονδροκομμένες
¼ φλ. γιαούρτι πλήρες
1 λάιμ, τον χυμό και το ξύσμα
¼ φλιτζ. σπορέλαιο
2 ½ κ.γ. αλάτι
Φύλλα κόλιανδρου για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα, προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, βάζετε την πάπρικα, το γκαράμ μασάλα, το κύμινο, τον ξερό κόλιανδρο, το τούρμερικ και το πιπέρι καγιέν. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μοσχοβολάνε τα μπαχαρικά.
• Ρίχνετε τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι, το τζίντζερ, το σκόρδο, το ξύσμα και τον χυμό του λάιμ, προσθέτετε το λάδι και το αλάτι και αναμιγνύετε μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα χωρίς κομματάκια.
• Χαράζετε κάθε κοπανάκι σε 2- 3 σημεία, τα τοποθετείτε σε ένα βαθύ μπολ και τα περιχύνετε με τη μαρινάδα. Αλείψτε τα καλά να καλυφθούν ολόγυρα με τη μαρινάδα, σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή καλύτερα αποβραδίς.
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230^ο C, απλώνετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης κατάλληλη για ψήσιμο και στερεώνετε επάνω μια σχάρα καλά λαδωμένη.
• Τοποθετείτε τα κοπανάκια επάνω στη σχάρα του φούρνου αφήνοντας αποστάσεις μεταξύ τους. Αλείψτε τα με όση μαρινάδα παρέμεινε μέσα στο μπολ και βάζετε από κάτω ένα ταψί με νερό, ώστε να στάζει η μαρινάδα και το λίπος τους.
• Ψησταριά με γκάζι ή κάρβουνο : ρυθμίζετε το μπάρμπεκιου σας για έμμεσο ψήσιμο. Δείτε εδώ περισσότερα : ΠΩΣ ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΑ ΚΟΠΑΝΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ!
• Ψήνετε για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντάς τα 2-3 φορές με μια λαβίδα ψησίματος. Τα τελευταία 10 λεπτά μεταφέρετε τα κοπανάκια πάνω στην εστία ψησίματος (επάνω στα κάρβουνα ή πάνω στους ανοιχτούς καυστήρες). Τα περνάτε γενναιόδωρα με μια ακόμη στρώση μαρινάδας και τα αφήνετε να ξεροψηθούν και να πάρουν χρώμα. Ανεβάζετε στην πιο υψηλή θερμοκρασία το γκριλ του φούρνου και ψήνετε τα κοπανάκια στο πιο ψηλό ράφι για 2, 3 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να σκουραίνει και να καβουρδίζεται η πέτσα τους από όλες τις μεριές.
• Σερβίρετε με το τσάτνεϊ μάνγκο στο πλάι.

Δείτε εδώ συνταγές μου με κοπανάκια κοτόπουλο :

• ΧΑΒΑΝΕΖΙΚΑ ΜΠΟΥΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ HULI-HULI ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
• ΚΟΠΑΝΑΚΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ & ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ
• LOLLIPOPS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ BBQ SAUCE
• ΜΠΟΥΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ BLOODY MARY ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ
• 4 RUBS ΓΙΑ ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ  (ξηρές μαρινάδες)

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.