Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΑΡΝΙΣΙΑ ΚΟΤΣΙΑ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ

4 Ιανουαρίου 2019

Τα αρνίσια λοιπόν κότσια δεν είναι καθόλου εύκολη υπόθεση ούτε να τα βρεις ούτε να τα μαγειρέψεις! Και λέω να τα βρεις, γιατί στα κρεοπωλεία μας σπάνια πωλούνται χωριστά και αυτόνομα μιας και έχουμε συνηθίσει να δίνουμε στον κρεοπώλη την εντολή «πιάσε ένα μπούτι». Όπου φυσικά περιλαμβάνει και το κότσι. Ωστόσο για να ξεκαθαρίσω τα πράγματα, σύμφωνα με τις Αμερικάνικες και Εγγλέζικες κοπές, το αρνί έχει τέσσερα κότσια, μετράνε δηλαδή και τα δυο μπροστινά που συνήθως περιλαμβάνουν και ένα μικρό μέρος από το χεράκι της σπάλας και των πίσω ποδιών. Αν τα βρείτε στο κρεοπωλείο σίγουρα θα τους έχουν μείνει από κάποια μεγάλη παρτίδα αρνιών ή προβάτων. Η τιμή τους είναι υπερβολικά χαμηλή γύρω στα 3-4 ευρώ, για τον απλό λόγο ότι δύσκολα γνωρίζουμε πως θα διαχειριστούμε αυτό το νοστιμότατο κρέας για να γίνει τόσο τρυφερό ώστε να κόβετε με το πιρούνι.


Σημαντικό λοιπόν, είναι να γνωρίζουμε ότι πρέπει να αφαιρέσουμε την εξωτερική μεμβράνη που το περιβάλει! Εμείς ή ο κρεοπώλη μας. Δεύτερον τα κότσια επειδή έχουν πολλούς συνδετικούς ιστούς καλά είναι να μαγειρεύονται αργά, σε χαμηλή θερμοκρασία και για πολλές ώρες. Για αυτό γίνονται εξαιρετικά στην κατσαρόλα, στη γάστρα ή βραστά με λαχανικά. Εγώ για παράδειγμα, τα σοτάρω με μπόλικο κρεμμύδι, τα σβήνω με μπόλικο κόκκινο κρασί, τα αρωματίζω με θυμάρι, προσθέτω καρότα και σέλινο, ζωμό από κοτόπουλο και σιγομαγειρεύω για 2-3 ώρες μέχρι να μελώσουν. Άλλες φορές προτιμώ να φτιάξω μια παραλλαγή του Ελληνικού και τιμημένου φρικασέ: απλά βράζω τα κότσια για 15 λεπτά, τα αφαιρώ από τον ζωμό τους, τα σοτάρω με κρεμμύδι, τα σβήνω με λευκό κρασί και αφήνω να σιγομαγειρευτούν για μια ώρα. Στο τέλος, και αφού το κρέας είναι τόσο μαλακό που να κόβεται με το πιρούνι, προσθέτω, ανάλογα τα κέφια μου, μαρούλι, άνηθο, σπανάκι ή άγρια χόρτα (καυκαλίδες, μάραθο, λάπαθα), τελειώνω με απλό λεμονάκι ή με ένα λεπτό σε υφή αυγολέμονο. Δείτε εδώ : ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ

Σε αυτή τη συνταγή που σας δίνω το μυστικό της γεύσης είναι το πετιμέζι που καραμελώνει τη σάλτσα και δίνει υπέροχα αρώματα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 5-24 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ½ ώρα

ΥΛΙΚΑ για 4- 6 άτομα

3- 4 κότσια από αρνί ή πρόβατο
1 κιλό μικρές στρογγυλές πατατούλες με τη φλούδα
1 ½ φλιτζ. τσαγ. νερό
1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη
½ φλιτζ. τσαγ ελαιόλαδο με σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι

Για τη μαρινάδα
1 φλιτζ. τσαγ. λευκό κρασί
4 κ.σ. πετιμέζι
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
¼ φλιτζ. τσαγ. λάδι με σκόρδο & 2 κ.σ.
2 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
Ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ   (δείτε το video)

  • Χωρίστε τα υλικά της μαρινάδας στα δύο και μοιράστε τα σε δύο μεγάλες σακούλες ψυγείου Ziploc, τοποθετώντας μαζί τα αρνίσια κότσια.
  • Βάλτε τα στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες και αφήστε τα να μαριναριστούν.
  • Όταν είναι έτοιμα για μαγείρεμα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C, αδειάστε το περιεχόμενο της μαρινάδας μαζί με τα κότσια σε μια γάστρα και ψήστε για 2 ώρες περίπου κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 170 °C.
  • Όταν ψηθούν, βάλτε τα σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος.
  • Πλύνετε πολύ καλά τις πατάτες, όπως είναι με τη φλούδα και στραγγίστε τες.
  • Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο με σκόρδο, τη μουστάρδα και το νερό, τις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας σποραδικά με μια ξύλινη κουτάλα. Αν είναι απαραίτητο προσθέστε λίγο ακόμα χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
  • Αδειάστε τις πατάτες στην πιατέλα με τα κότσια και συνοδέψτε με έξτρα κρέμα βαλσάμικου και μια απλή ντοματοσαλάτα.


Tips
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε τις πατάτες μέσα στη γάστρα τα τελευταία 30 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
Αν χρησιμοποιήσετε κότσι προβατίνας , θα πρέπει να διπλασιάσετε το χρόνο μαγειρέματος και να προσθέσετε περισσότερα υγρά, νερό ή ζωμό κρέατος.

Δείτε παρακάτω και άλλες συνταγές με κότσια:

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.