ΑΡΝΙΣΙΑ ΚΟΤΣΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΠΡΕΖΕ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ (video)

7 Μαρτίου 2022

Αγαπάω αρνίσια κότσια, διότι είναι ένα κρέας που τα έχει όλα :προσωπικότητα, τρυφερότητα, γεύση και φρεσκάδα! Μαγειρεύονται εύκολα και το κολλαγόνο τους δημιουργεί μια θεϊκή και πυκνή σάλτσα.
Η μέθοδος μπρεζέ (braise), είναι ιδανική για τα αρνίσια και πρόβεια κότσια που είναι πλούσια σε συνδετικό ιστό και έχουν μια σχετική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ζελατίνη είναι επιθυμητή, γιατί αφενός απορροφά κάποια ποσότητα του υγρού που χάθηκε από το μυϊκό ιστό κατά το μαγείρεμα (κάνοντας πιο ζουμερό το κρέας) και αφετέρου, διαλυμένη μέσα στο ζωμό του μαγειρέματος τον βοηθά να αποκτήσει μεγαλύτερη πυκνότητα. Δείτε εδώ : ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ
Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες επιτυχίας αυτής της συνταγής είναι να μαγειρέψουμε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία και για πολύ ώρα, ώστε να διασπαστεί το κολλαγόνο του σε ζελατίνη.
Δοκιμάστε να φτιάξετε τα κότσια σας με την συνταγή που σας προτείνω για να πάρετε ένα τέλειο και δυνατό γευστικό αποτέλεσμα, μαλακή υφή, έτσι ώστε να μη χρειάζεται καν μαχαίρι!
Προσοχή στην επιλογή του σκεύους: Επιλέγουμε σκεύος κατάλληλου μεγέθους (εγώ χρησιμοποίησα μια βαριά μαντεμένια γάστρα Petromax.) Το σκεύος θα πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος, ώστε το τρόφιμο να χωράει άνετα και να είναι καλυμμένο κατά το ήμισυ περίπου από τον ζωμό.

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα & 15 λεπτά

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

8 κότσια αρνίσια ΦΑΡΜΑ ΕΛΑΣΣΟΝΑΣ
4 κ.σ βούτυρο
1 κεφάλι σκόρδο, τα μισά ολόκληρα, τα άλλα μισά κομμένα σε φέτες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
3 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ πράσινο πιπέρι
1 λίτρο ζωμό βοδινού
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
2-3 κ.σ ξίδι λευκό, ανάλογα την οξύτητα που θέλετε να δώσετε
1 κ.σ. λευκή κρέμα βαλσαμικό
Για το σερβίρισμα
Πουρές πατάτας
Τηγανητές πατάτες
Ριζότο παρμεζάνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με τη μισή ποσότητα αλατιού. Παίρνετε ένα ταψί και τοποθετείτε τα κότσια, τα αλευρώνετε καλά και τα τινάζετε, ώστε να πέσει το περίσσιο αλεύρι.
Ζεσταίνετε σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια βαθιά πλασωτέ κατσαρόλα, το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και τα σκόρδα, τα μισά ολόκληρα, τα άλλα μισά σε φέτες. Εφόσον το ελαιόλαδο ζεσταθεί και το σκόρδο αρχίζει να σοτάρεται χωρίς να μαυρίσει, παίρνετε τα αλευρωμένα κότσια και τα τοποθετείτε στο σκεύος. Με τη βοήθεια μιας λαβίδας τα γυρίζετε από όλες τις πλευρές, ώστε να θωρακιστούν και να σχηματιστεί μια ξανθή ελαφριά κρούστα. Σβήνετε με το κονιάκ και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Αφαιρείτε τα κότσια και τα τοποθετείτε σε μια γάστρα, προσθέτετε όλα τα υγρά της κατσαρόλας και το ζωμό διαλυμένο σε 1 λίτρο ζεστό νερό. Σκεπάζετε τη γάστρα και τη τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά και στους 150^ο C για άλλα 35 λεπτά περίπου.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανοίγουμε το καπάκι και ελέγχουμε τα υγρά αν είναι αρκετά. Αν όχι προσθέτετε επιπλέον ζεστό νερό ή ζωμό. Με ένα πιρούνι δοκιμάζετε αν το κρέας έχει ψηθεί και αν η σάλτσα έχει δέσει. Εφόσον το κρέας είναι ψημένο και έχει δέσει η σάλτσα, προσθέτετε το ξίδι, το μπαλσαμικό και τον μαϊντανό.
Σερβίρετε αμέσως τα κότσια μαζί με την σάλτσα τους, συνοδεύοντας με πούρε πατάτας ή τηγανιτές πατάτες. Του ταιριάζει επίσης, ένα απλό ριζότο παρμεζάνας.

Για το ψήσιμο στον φούρνο χρησιμοποιήσαμε την τον Φούρνο Με Κάρβουνα Roaster

Ένας επαγγελματικός φούρνος εσωτερικού χώρου έρχεται να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύατε μέχρι σήμερα.

Ο επαγγελματικός φούρνος µε κάρβουνα Roaster είναι ένας συνδυασμός ψησταριάς, σχαριέρας και φούρνου, και χρησιμοποιείται από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο, διότι δίνει σε όλα τα φαγητά μια ξεχωριστή γεύση και αυξάνει την παραγωγικότητα της κουζίνας, σε ποσότητα και ποικιλία προϊόντων. Είναι η μαγειρική συσκευή που δεν πρέπει να λείπει από κάθε επαγγελματικό χώρο εστίασης όπως bistro café, εστιατόρια, μεζεδοπωλεία, ταβέρνες, ξενοδοχεία κτλ. Μαγειρέψτε ταυτόχρονα κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, burgers, θαλασσινά, ορεκτικά κτλ. Λειτουργεί 100% με κάρβουνο, είναι 35% πιο γρήγορος και 45% πιο οικονομικός από μια κλασική ψησταριά.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές με κότσια :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.