Για τα αρνίσια κότσια γενικά, προτιμάμε το «braise» , δηλαδή το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία με σκεπασμένο σκεύος. Η χρήση ενός ή ο συνδυασμός περισσότερων υγρών (κρασί, μπύρα, ζωμοί κρέατος, πετιμέζι) καθώς και το αργό ψήσιμο επιβάλλεται.
Σε αυτήν την συνταγή που σας δίνω, το αργό ψήσιμο είναι το μυστικό για να απολαύσετε αρνίσια κότσια λουκούμι και τόσο μαλακά που το κρέας θα πέφτει από το κόκκαλο.
Έχει λίγα υλικά , αλλά χάρη στον τρόπο μαγειρέματος , το αποτέλεσμα είναι απίστευτα γευστικό, με τρυφερό και ζουμερό κρέας γεμάτο γεύση και νοστιμάδα. Μπορεί να σας πάρει λίγες ώρες παραπάνω , αλλά πιστέψτε με αξίζει τον κόπο! Βασική προϋπόθεση, να διαλέξετε ειδικά για αυτήν την συνταγή μικρά, αρνίσια κότσια που δεν ξεπερνούν τα 500 γρ. το κάθε ένα.
Δείτε εδώ : ΟΛΑ ΟΣΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΞΕΡΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 2 ώρες και 45 λεπτά
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
4 αρνίσια κότσια (από μικρό ζώο)
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
6 σκελίδες σκόρδο , με την φλούδα και χαραγμένα με την μύτη του μαχαιριού
6-7 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
2,5 φλιτζάνια τσαγιού ζωμό κοτόπουλο
Αλάτι
Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμάνετε τον φούρνο στου 230ο C.
- Τοποθετείστε τα κότσια σε ένα βαθύ ταψί πυρέξ , τόσο μεγάλο , ώστε να χωράει τα κότσια σε μια στρώση, στην σειρά. Περιχύσετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε.
- Τα αφήνετε να ψηθούν για 20 λεπτά περίπου , μέχρι να πάρουν χρώμα, και στην συνέχεια τα αφαιρείτε από τον φούρνο και χαμηλώνετε την θερμοκρασία στους 150ο C.
- Όση ώρα περιμένετε να κρυώσει ο φούρνος , αφαιρέστε από το ταψί το περιττό λίπος και σκορπίστε τα σκόρδα και το δεντρολίβανο από πάνω και δίπλα στα κότσια.
- Εφαρμόστε πάνω από το ταψί, πολύ σφιχτά μια λαδόκολλα και αρκετά στρώματα αλουμινόχαρτο και ξανά τοποθετείστε το φαγητό στον φούρνο. Όσο πιο καλά «σφραγίσει», τόσο το καλύτερο γιατί θα κρατηθούν ι υδρατμοί μέσα στο σκεύος. .
- Ψήνετε τα κότσια για 2 ώρες ακόμη και αντισταθείτε στον πειρασμό να ξεσκεπάσετε το φαγητό κατά την διάρκεια του ψησίματος, γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να σκληρύνει το κρέας και να χάσετε την τρυφερότητά του.
- Όταν περάσουν οι 2 ώρες, αφαιρέστε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και ανεβάστε την θερμοκρασία στον φούρνο στους 200ο C.
- Ψήνεται για άλλα 15 λεπτά και το βγάζετε από τον φούρνο.
- Σερβίρεται τα αρνίσια κότσια σε μια πιατέλα , μαζί με τους χυμούς του, τα σκόρδα , από τα οποία αφαιρείτε τις φλούδες και με ένα πιρούνι τα πολτοποιείται μέσα στην σάλτσα.
Δείτε επίσης τις συνταγές για ΑΡΝΙΣΙΑ ΚΟΤΣΙΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ
ΚΟΤΣΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΥΡΑ
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Δεν Υπάρχουν Σχόλια