Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Αρνι - Κατσικι - Προβατο Συνταγες

ΠΡΟΒΕΙΟ ΟΥΚΡΑΝΙΚΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΣΕ ΧΥΜΟ ΡΟΔΙΟΥ

18 Μαΐου 2021

Όταν δοκίμασα αυτό το κοντοσούβλι προβατίνας, ο συνδυασμός των καρυκευμάτων με τα οποία μαρινάρεται το κρέας σε αυτή την απίθανη ουκρανική συνταγή με είχε συνεπάρει! Ο χυμός ροδιού μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά συνθέτουν μια εξωτική γεύση που εισχωρεί στο πρόβειο κρέας και του δίνει μια νέα διάσταση.
Στα shaslik τόσο της Ρωσίας όσο και της Ουκρανίας, αλλά και του Καυκάσου πολύ συχνά συναντάμε την χρήση μιας όξινης ουσίας (χυμό κρεμμυδιού, ντομάτα, κεφίρ, γιαούρτι, χυμό ροδιού), που βοηθάει στο να χαλαρώσουν οι ίνες του κρέατος. Πάντως μην περιμένετε θαύματα αν το πρόβατο που έχετε επιλέξει δεν είναι το σωστό. Δηλαδή σιτεμένο τουλάχιστον 18 ημέρες και τα κομμάτια να έχουν σωστή αναλογία λίπους και κρέατος. Τα πιο κατάλληλα κομμάτια για κοντοσούβλι είναι η σπάλα και το μπούτι μαζί με το λίπος που έχει στο καπάκι (αν έχει και ενδομυϊκό ακόμα καλύτερα). Εφόσον χρησιμοποιήσετε μπούτι ξεκοκαλισμένο σταματήστε στο σημείο που ξεκινάει το κότσι και μην χρησιμοποιήσετε στο κοντοσούβλι το υπόλοιπο, γιατί θα έχει λαστιχένια υφή και θα είναι σκληρό.
Με το σωστό ψήσιμο θα κρατήσει τους χυμούς του και θα απολαύσετε ένα μυρωδάτο κρέας με αισθησιακή, γλυκόξινη και πικάντικη γεύση.
ΜΥΣΤΙΚΟ : Χρησιμοποιήστε την ίδια μαρινάδα και κόψτε το πρόβατο σε πιο μικρά κομματάκια για να φτιάξετε μια τέλεια τηγανιά!!! Αλήθεια όταν την έφτιαξα πρώτη φορά δεν πίστευα στο πόσο ωραίο και ζουμερό μπορεί να βγει το πρόβατο, ακόμα και στο τηγάνι!

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 4 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 30-40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 16 σουβλάκια (των 120 γρ.)

2 κιλά πρόβειο κρέας χωρίς κόκκαλο
Για τη μαρινάδα
1 μέτριο λεμόνι
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κιλό κρεμμύδια ξερά
1 κ.γ. ξερό βασιλικό τριμμένο
1 κ.γ. ξερό θυμάρι τριμμένο
1 φλιτζ. τσ. ηλιέλαιο
1 κ.γ. ξερό κόλιανδρο τριμμένο
1 κόκκινη πιπερίτσα καυτερή (τσίλι) ψιλοκομμένη
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 λίτρο  χυμό ροδιού (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη)
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Πλύνετε καλά το πρόβατο και κόψτε το κρέας σε μεσαία κυβάκια – φροντίστε να έχει και λίπος.
  • Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε  σε φέτες.
  • Αναμιγνύετε σε ένα μπολ το κρέας με τα κρεμμύδια και αλάτι.
  • Προσθέτετε στο κρέας όλα τα καρυκεύματα, το σκόρδο, το ηλιέλαιο, τον χυμό του λεμονιού και του ροδιού, και τα αναμιγνύετε πολύ καλά.
  • Αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί για 4-5 ώρες στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.
  • Περάστε τα κυβάκια σε μεταλλικές σούβλες ή σε σουβλάκια ξύλινα που έχετε μουσκέψει σε νερό, χωρίς όμως να τα σκουπίσετε από την μαρινάδα.
  • Ανάβετε τα κάρβουνα : για την ποσότητα αυτήν θα χρειαστείτε 1 ½  κιλά κάρβουνο για να ψήσετε μετά και πίτες ή λαχανικά αν θέλετε. Αφήνετε τα κάρβουνα να ασπρίσουν καλά πριν βάλετε τα κοντοσούβλια πάνω. Αν υπάρχουν αναφλέξεις ανοίγετε τα κάρβουνα και ρίχνετε λίγο αλάτι. Όχι νερό ή ξύδι και όχι στάχτη.
  • Θα χρειαστείτε ανάλογα το μέγεθος που έχετε κόψει το κοντοσούβλι 30-40 λεπτά. Αν γυρίζετε τα κοντοσούβλια με το χέρι θα κάνετε 5-6 γυρίσματα.Αν τα ψήσετε σε περιστρεφόμενη σούβλα θα έχετε καλύτερο και πιο ομοιόμορφο χρώμα.
  • Στον φούρνο του σπιτιού :Θα χρησιμοποιήσετε την κλασσική μέθοδο, τα σουβλάκια σε ταψί στον αέρα, δηλαδή από την μια άκρη στην άλλη να μην ακουμπάνε στον πάτο του σκεύους και από κάτω ένα φλιτζάνι νερό για να στάζει το λίπος, για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα. Εναλλακτικά στρώστε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και ακουμπήστε τα επάνω. Και στις δυο περιπτώσεις πρέπει να γυρίσετε τα σουβλάκια σας 3-4 φορές για να πάρουν χρώμα. Ψήνετε στον αέρα στους 180ο C για 30-40 λεπτά.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με κοντοσούβλι :

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Ίσως Σε Ενδιαφέρουν...

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.