Μοσχαρι Συνταγες

ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΠΕΡΣΙΚΟ

20 Ιανουαρίου 2020

Η λέξη κοντοσούβλι παραπέμπει συνήθως σε κομμάτια κρέας, πρόβατο ή χοιρινό, περασμένα σε κοντές σούβλες, αρτυμένα με 2-3 απλά συνήθως μπαχαρικά και εμβαπτισμένα σε μια υγρή μαρινάδα για έξτρα νοστιμιά. 
Βήμα βήμα ολόκληρη η συνταγή στο κανάλι μου στο Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=4oNz6hIqKSM&t=80s

Μέχρι εδώ καλά και για εκείνους που έχουν εντρυφήσει στο κοντοσούβλι μάλλον λίγο βαρετά μια και μαρινάδες και μπαχαρικά είναι λίγο αναμενόμενα .
Όταν δοκίμασα για πρώτη φορά αυτή την συνταγή από μια Περσίδα φίλη ξετρελάθηκα ,πρώτον, λόγω  του τριμμένου καρυδιού που έχει πολύ ενδιαφέρουσα υφή στο μάσημα και την αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο. Δεύτερον για το γλυκόξινο συμπυκνωμένο ρόδι, το οποίο σχηματίζει ένα υπέροχο  φιλμ γύρω από το κρέας και εκτός  από το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα  βοηθάει να συγκρατηθούν καλύτερα  το σκόρδο , ο μαϊντανός και το καρύδι .
Τρίτον γιατί το μοσχαρίσιο φιλέτο έχει υπέροχη υφή και είναι εξαιρετικά τρυφερό , τόσο που λιώνει στο στόμα ιδιαίτερα αν ψηθεί σωστά .Η συνιστώμενη εσωτερική θερμοκρασία είναι στους  55 -57 βαθμούς C για medium rare.
Χρειάζεται να δώσετε  προσοχή στο ψήσιμο ιδιαίτερα αν χρησιμοποιήσετε μεταλλικές φαρδιές βέργες διότι η μεταφορά της θερμότητας γίνεται άμεσα και γρήγορα στο εσωτερικό του κρέατος.
Και μια ακόμα σημαντική λεπτομέρεια μην πιέζετε τα κομμάτια του κρέατος και μην τα περνάτε πολύ σφιχτά μεταξύ τους, αφήστε ελεύθερα την θερμοκρασία «να κυκλοφορεί» ανάμεσα στο κρέας.


Βρίσκω εξαιρετικής σημασίας την παραμονή του κρέατος στην μαρινάδα , όχι για λόγους τρυφεροποίησης που δεν υφίσταται, αλλά για λόγους κυρίως νοστιμιάς !
Τέλος, αλλά εξίσου σημαντικό, μην τα ψήσετε επάνω σε σχάρα ,που σημαίνει ότι οι σούβλες πρέπει να είναι στον αέρα για να μην κολλήσει το καρύδι επάνω (με την ίδια μέθοδο που ψήνουμε τα κεμπάπ). Αν και εφόσον αποφασίσετε να τα φτιάξετε  στον ηλεκτρικό φούρνο δημιουργήστε βάσεις  χρησιμοποιώντας δυο μικρά πυρίμαχα σκεύη, ώστε να στερεώσετε την μια άκρη στο ένα και την άλλη άκρη στο άλλο.
Συνοδεύω με ψητές  ντομάτες που του ταιριάζουν τέλεια και λεπτές αραβικές πίτες . Επειδή το κοντοσούβλι μοσχάρι έχει «λεπτή» και ντελικάτη υφή, το φαγητό το συμπληρώνει  και ένα αρωματικό μπασμάτι.

Για περισσότερες συνταγές με κοντοσούβλια δείτε τα παρακάτω link: Μαριναρισμένο , μοσχαρίσιο κοντοσούβλι ,Κοντοσούβλι προβατίνας

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 10-12 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 7-9 λεπτά για medium rare

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι τσαγιού σιρόπι ροδιού
1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένα καρύδια
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.σ. αλάτι
3 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.γ. κουρκουμά
1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
Ντομάτες (μεσαίου μεγέθους)
Πίτες για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε το μοσχάρι , προσθέτετε το σιρόπι ροδιού, τα καρύδια, το μαϊντανό, το σκόρδο ψιλοκομμένο , αλάτι και το ηλιέλαιο. Στο τέλος προσθέτετε τον κουρκουμά , αφού πρώτα το έχετε διαλύσει σε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό μαζί με τη ζάχαρη.
  • Ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας ώστε να ενωθούν μυρωδικά και μπαχαρικά   με το μοσχάρι, σκεπάζετε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο .

  • Αφήστε τα κοντοσούβλια να μαριναριστούν, κατά προτίμηση 12 ώρες (όλη την νύχτα).
  • Τα βγάζετε από το ψυγείο, τα περνάτε σε μεταλλικές σούβλες και τα ψήνετε στο γκριλ ή στα κάρβουνα (στον αέρα) να μην ακουμπάει σε σχάρα κατά προτίμηση για να μην κολλήσει το καρύδι .
  • Σε μία άλλη μεταλλική σούβλα , περνάτε τις ντομάτες μια –μια και τις ψήνετε παράλληλα.

  • Σερβίρετε τα κοντοσούβλια με ψητές πίτες, τις ψητές ντομάτες και αρωματικό ρύζι με σαφράν αν θέλετε .

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.