ΓΑΡΙΔΕΣ ΒΟΜΒΑΗΣ ΦΛΑΜΠΕ (video)

18 Μαρτίου 2024

Ένα αυθεντικό Ινδικό πιάτο που δοκίμασα πρώτη φορά σε ένα εστιατόριο ξενοδοχείου στη Βομβάη. Ένας ηφαιστειακός βρυχηθμός και ένας πύργος από φλόγες, καθώς το ρούμι έρεε πάνω από μια λαχταριστή πιατέλα dahakte jhinga, «φλεγόμενες γαρίδες».
Υπάρχει μια μεγάλη παράδοση να σερβίρουν τα ψητά θαλασσινά, φλαμπέ στην Ινδία. Άλλωστε, το ινδικό μπάρμπεκιου έχει τις ρίζες του από τους Μογγόλους ηγεμόνες της Περσίας, οι οποίοι καρύκευαν τα ψητά τους με το λεγόμενο φλεγόμενο κρασί.
Η γεύση τους ενισχύεται με μια διαδικασία μαριναρίσματος δύο σταδίων: πρώτα στο ξύδι και μετά στο γιαούρτι και φυσικά από το φυσικό άρωμα ξύλου από το pellet mesquite (μιμόζα) που χρησιμοποιώ. Προσοχή οι γαρίδες θέλουν ψήσιμο μόλις 4-5 λεπτά και δυο μόνο γυρίσματα για να μην στεγνώσουν! Δείτε εδώ : ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΣΕΤΕ ΤΕΛΕΙΑ ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ! Να σας πω επίσης, ότι χρησιμοποίησα το Ranger Pellet Grill – TRAEGER GRILLS, για να τις ψήσω! Ένα τέλειο φορητό grill που λειτουργεί και ως καπνιστήριο και το παίρνω μαζί μου ανελλιπώς!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Χρόνος μαριναρίσματος : 1 ώρα
Ψήσιμο : Άμεσο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία ή επάνω σε μαντεμένια πλάκα
Χρόνος ψησίματος : 4 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

700 γρ. γαρίδες Jumbo, με το κέλυφός τους ή 4 ουρές αστακού
Για την μαρινάδα ξυδιού
3 κ.σ. ξύδι μηλίτη
2 κ.σ. νέκταρ βερίκοκου ή μάνγκο
2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Για την μαρινάδα γιαουρτιού
1 φλιτζ. τσαγ. απλό γιαούρτι πλήρες
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. τριμμένο ξεφλουδισμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κ.σ.. ψιλοκκομένο τσίλι
½ κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
1 κ.γ. αλάτι
2 – 3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο, για το άλειμμα
¼ φλιτζ. τσαγ. ρούμι για το φλαμπέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με ένα κοφτερό και μυτερό μαχαίρι, κόβετε κάθε γαρίδα κατά μήκος μέσα από την κοιλιά σχεδόν μέχρι πίσω στο κέλυφος, και αφαιρείτε τη μαύρη φλέβα. Όπως είναι ανοιχτές με το κέλυφός τους, τις ξεπλένετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό, τις στραγγίζετε και τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
Για την μαρινάδα ξυδιού : Αναμιγνύετε το ξύδι, το νέκταρ βερίκοκου ή μάνγκο και το χυμό λεμονιού σε ένα μη αντιδραστικό ταψί (γυάλινο πυρέξ) αρκετά μεγάλο, ώστε να χωρέσει τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα. Προσθέτετε τις γαρίδες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και αφήνετε να μαριναριστούν, σε θερμοκρασία δωματίου, για 15 λεπτά.
Για τη μαρινάδα γιαουρτιού: Αναμιγνύετε το γιαούρτι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι καγιέν, το γαρίφαλο και το αλάτι σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτετε τις γαρίδες, γυρίζοντας τες 1-2 φορές να πάει παντού η μαρινάδα, τις σκεπάζετε με μεμβράνη και τις βάζετε στο ψυγείο, για 45 λεπτά.
Ετοιμάζετε το μπάρμπεκιου για άμεσο ψήσιμο και προθερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία ή εφαρμόζετε μια μαντεμένια πλάκα σε ένα καπνιστήριο pellet. Μόλις είναι έτοιμο, λαδώνετε καλά τη σχάρα του γκριλ. Αφαιρείτε τις γαρίδες από τη μαρινάδα και πετάτε τη υπόλοιπη. Αραδιάζετε τις γαρίδες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στην καυτή σχάρα ή στο καυτό μαντέμι. Ψήνετε τις γαρίδες για 2 λεπτά, στη συνέχεια τις γυρίζετε χρησιμοποιώντας λαβίδες και τις ψήνετε μέχρι να ροδίσουν όμορφα εξωτερικά και να σφίξουν και να ροδίσουν εσωτερικά, περίπου για 2 λεπτά ακόμη. Καθώς ψήνονται, τις αλείφετε μία ή δύο φορές με το λιωμένο βούτυρο.
Μεταφέρετε τις ψητές γαρίδες σε μια πιατέλα. Βεβαιωθείτε ότι η περιοχή είναι καθαρή από εύφλεκτα υλικά και ότι κανείς δεν στέκεται πολύ κοντά. Ζεσταίνετε απαλά το ρούμι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, σε ένα μικρό τηγάνι. Προσοχή, μην το αφήσετε να βράσει ή έστω να κάψει- ένα απλό ζέσταμα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σπίρτο, ανάβετε προσεκτικά το ρούμι. Επίσης, πολύ προσεκτικά περιχύνετε το φλεγόμενο ρούμι πάνω από τις γαρίδες και σερβίρετε αμέσως.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την Φορητή ψησταριά πέλλετ Ranger της Traeger, μικρή σε μέγεθος, εύκολη στη χρήση και στη μεταφορά. Λειτουργεί ως ψησταριά, φούρνος, και καπνιστήρι.

Είστε λάτρης του ψησίματος με πέλλετ; Πάρτε μαζί σας, την ψησταριά Ranger και ψήστε παντού!

Η ψησταριά πέλλετ Ranger, της Traeger®®️, αποτελεί την ιδανική λύση για όσους θέλουν να ψήνουν απολαμβάνοντας το φυσικό καπνιστό άρωμα του ξύλου των πέλλετ, στην ύπαιθρο, το σκάφος, το κάμπινγκ ή ακόμα και σε περιορισμένους εξωτερικούς χώρους, όπως ένα μικρό μπαλκόνι. Είναι μικρή σε μέγεθος και μπορείτε να την μετακινήσετε εύκολα. Διαθέτει δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας ανά 5 βαθμούς (Ελεγκτής Digital Arc™™️), σχάρα ψησίματος επισμαλτωμένη με πορσελάνη και μαντεμένια πλάκα, για να το τέλειο ψήσιμο κρεατικών και την προετοιμασία του πρωινού σας (τηγανητά αυγά, λουκάνικα, μπέικον κτλ). Επιπλέον, χάρη στις λειτουργίες Keep Warm™™️ και Grilling Logic™™️, το ψήσιμο του φαγητού σας, θα είναι κάθε φορά τέλειο. Παρ’ όλο το μικρό της μέγεθος, θα σας καταπλήξει με τις δυνατότητές της, καθώς μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σαν ψησταριά (ψήνοντας κρεατικά ή ακόμα και ένα ολόκληρο κοτόπουλο), σαν καπνιστήρι (καπνίζοντας παϊδάκια και brisket) αλλά σας φούρνο (ψήνοντας πίτσα ή την αγαπημένη σας τάρτα). ΒΑΡΟΣ: 27.22 KG ΥΨΟΣ:33.02 CM | ΠΛΑΤΟΣ: 53.34 CM | ΒΑΘΟΣ: 50.80 CM

Δείτε εδώ άλλες συνταγές μου & άρθρα που σας ενδιαφέρουν :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.