ΕΥΚΟΛΗ FOCCACIA ΜΕ ΣΥΚΑ & ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ

Η focaccia είναι ένα Ιταλικό flatbread με βάση το ελαιόλαδο, συνήθως αρωματισμένο με βότανα, που έχει αποκτήσει παγκόσμια αναγνώριση ως αγαπημένο λαχταριστό έδεσμα.
Αν και η ζύμη της σχετίζεται με αυτή της πίτσας, ωστόσο δεν περιέχει σάλτσα ντομάτας και είναι αρκετά πιο αφράτη και παχιά (3 – 5 εκ) ενώ εστιάζει περισσότερο στο ψωμί και λιγότερο στις επικαλύψεις. Παρόλα αυτά, συχνά την καλύπτουμε με φρούτα, τυριά, αλλαντικά και λαχανικά. Ο σωστός συνδυασμός απογειώνει τη γεύση της και πάει τη focaccia σε άλλο επίπεδο!
Ιστορικά, η λέξη «focaccia» προέρχεται από τη λατινική λέξη «focus», που σημαίνει φωτιά. Στην αρχαιότητα οι Ρωμαίοι έψηναν ψωμί πάνω σε πέτρες που θερμαίνονταν από τη φωτιά, κι έτσι αυτό το ψωμί θεωρείται πρόγονος της σημερινής focaccia.
Η focaccia χαρακτηρίζεται από την αφράτη ζύμη της, πλούσια σε ελαιόλαδο, το οποίο και παρέχει τη χαρακτηριστική της υγρασία και υφή.
Η παραγωγή της τέλειας focaccia απαιτεί ποιοτικά υλικά, όπως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλεύρι που περιέχει πρωτεΐνη >12%, καλή ποιότητα γλουτένης για να προσδώσει αφράτη υφή και να επιτευχθεί μεγάλη ενυδάτωση, προζύμι ή μαγιά και σωστή ωρίμανση και διαχείριση της ζύμης.
Τα βότανα όπως το δεντρολίβανο, το θυμάρι, η ρίγανη, ο βασιλικός συνήθως προστίθενται πάνω στη ζύμη για να δώσουν γεύση, ενώ συνήθως πασπαλίζεται και με χοντρό αλάτι.
Αν και η focaccia δεν πρέπει να παραφορτώνεται με υλικά, κάποια μπορούν να προστεθούν ισορροπημένα για να δώσουν γεύση, άρωμα και χρώμα.
Λαχανικά που μπορούν να προστεθούν είναι ντοματίνια ή λιαστές ντομάτες, πιπεριές, ελιές, κρεμμύδια, κολοκύθια, μελιτζάνες, αγκινάρες κλπ.
Φρούτα, όπως τα σύκα, τα αχλάδια και τα μήλα. Μπορούμε επίσης να επιλέξουμε τυριά όπως κατσικίσιο τυρί, παρμεζάνα, γκοργκοντζόλα ή μοτσαρέλα, ενώ από αλλαντικά προσούτο, λουκάνικο, πεπερόνι, παστράμι, μορταδέλα και άλλα.

Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 45-50 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

450 ml χλιαρό νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
7 γρ. ξηρή μαγιά
540 γρ. αλεύρι για ψωμί
10 γρ. αλάτι
Για από πάνω
10 ώριμα σύκα
200 γρ. κατσικίσιο τυρί
1 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνετε καταρχήν το αλεύρι και την ξηρή μαγιά. Ανακατεύετε, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και αφήνετε τη ζύμη να «σταθεί» για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια κάνετε 4 stretch και 4 folds συνεχόμενα .**Μετά από ακόμη 30 λεπτά, κάνετε 1 ακόμη stretch και 1 fold. Το κάνετε αυτό για άλλες 3 φορές ανά 30 λεπτά.
• Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο 1 ταψί, διαστάσεων 9×13 εκ. και μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί, στο οποίο έχετε στρώσει, μια λαδόκολλα. Αφήνετε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σκεπασμένο για 45 λεπτά.
• Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο πάνω από τη ζύμη και πιέζετε προσεκτικά τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, να κάνει μικρά «λακουβάκια». Από πάνω βάζετε τα σύκα κομμένα στα τέσσερα, το κατσικίσιο τυρί κομμένο σε μικρά κομματάκια και ραντίζετε με λίγο μέλι.
• Προθερμαίνετε την Traeger Pellet Grill Ironwood 885, στους 200^ο C. Για περισσότερο άρωμα και γεύση, χρησιμοποιήστε πέλλετ με άρωμα κεράσι ή μήλο. Ψήνετε για 45-50 λεπτά.
• Κόβετε την foccacia σε κομμάτια, χλιαρή ή κρύα.

 Επιπλέον οδηγίες : **Για να ανοίξουμε το ζυμάρι, επιλέγουμε αυθαίρετα την πλευρά που θα ξεκινήσουμε και την τεντώνουμε αργά και προσεκτικά. Συνεχίζουμε με την πλευρά που βρίσκεται απέναντί της και τελικά τις δύο υπόλοιπες πλευρές. Η σειρά των πλευρών δεν έχει σημασία, το ζυμάρι όμως ανοίγεται πιο ομοιόμορφα αν τεντώνονται ανά ζευγάρι οι παράλληλες πλευρές του ζυμαριού.

Το δίπλωμα ενός ζυμαριού είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται, συνήθως συμπληρωματικά με άλλες τεχνικές, για ενδυνάμωση της γλουτένης, μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και μεμονωμένα στην παρασκευή ψωμιού.

Tο δίπλωμα αυξάνει πάρα πολύ την δύναμη της γλουτένης. Είναι μια τεχνική που επιτρέπει την ωρίμανση του ζυμαριού με ελάχιστη οξείδωση του, αντίθετα με άλλους μηχανικούς ή χημικούς τρόπους ωρίμανσης.

---

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την Traeger Pellet Grill Ironwood 885, Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή  να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με ζύμες & πίτες:

• ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΟΥΖΜΠΕΚΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ
• ΣΚΟΡΔΟΨΩΜΟ ΚΟΡΕΑΤΙΚΟ
• ΚΙΣ ΛΟΡΕΝ ΜΕ ΑΥΓΑ
• ΠΙΤΣΑ ΣΕ PRIMO GRILL ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
• VEGETERIAN ΠΙΤΣΑ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΤΥΡΙ
• ΠΙΤΣΑ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ & ΒΑΣΙΛΙΚΟ
• ΕΥΚΟΛΟ ΠΕΪΝΙΡΛΙ ΣΕ ΑΦΡΑΤΟ ΨΩΜΑΚΙ
• ΓΕΡΜΑΝΙΚΗ ΠΙΤΣΑ FLAMMKUCHEN
• ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΠΙΤΑ ΠΕΡΕΚ
• ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΕΜΠΑΝΑΔΑΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΤΣΕΝΤΑΡ(embanadas)
• ΧΑΝΙΩΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ Η ΑΠΙΘΑΝΗ!
• ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΕΔΟΥΛΙ, ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
• ΦΟΚΑΤΣΙΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΡΟΚΦΟΡ
• ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΚΑΣΕΡΙ