ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΑΠΟ ΤΟ ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΑΝ

Το  Shashlik στα Ρώσικα αλλά και στην ευρύτερη περιοχή του Καυκάσου και της Γεωργίας, είναι συνήθως  μια ποικιλία από κομμάτια κρέατος περασμένα σε μεταλλικές βέργες ή  ξύλινα καλαμάκια. Είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και δημοφιλή φαγητά του δρόμου, αλλά και της παρέας. Παραδοσιακά, την άνοιξη και το καλοκαίρι μεγάλες παρέες, βγαίνουν στην εξοχή και στήνουν “μαγκάλ”, ένα είδος ψησταριάς με κάρβουνο ή ξύλο και ψήνουν Shashlik. Το κρέας που χρησιμοποιείται, είναι συνήθως μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί και μαρινάρεται σε όξινη μαρινάδα όλη τη νύχτα.

Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή έχει καταγωγή από το  Ουζμπεκιστάν και είναι πολύ απλή σε σύγκριση με ορισμένες άλλες συνταγές. Συνήθως οι μαρινάδες του Ουζμπεκιστάν περιλαμβάνουν ένα λευκό πολύ δυνατό και υψηλόβαθμο ξύδι ή χυμό από ρόδι. Εδώ, εγώ χρησιμοποιώ λεμόνι γιατί θεωρώ ότι “ταιριάζει” περισσότερο με τον ελληνικό ουρανίσκο.

Την διαφορά στην συνταγή που σας δίνω την κάνει το μείγμα των πέντε μπαχαρικών που φτιάχνω μόνη μου και βασίζεται στο παραδοσιακό Γεωργιανό  Khmeli Suneli.
Το μείγμα περιέχει μαντζουράνα, θρούμπι, μέντα, κόλιανδρο, πιπέρι, δάφνη, τσιμένι και το άρωμά του είναι μεθυστικό. Το χρησιμοποιώ κυρίως στα κοντοσούβλια ,αλλά και  σε σούπες, βραστά, κοκκινιστό κρέας και κοτόπουλο. Διατηρείτε σε Βάζο τουλάχιστον για 3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος και καλά σφραγισμένη

Επειδή το χοιρινό κρέας έχει συνήθως εξωτερικό λίπος προτιμώ να ψήνω τα κοντοσούβλια σε έμμεση και όχι σε άμεση φωτιά. Δηλαδή το κάρβουνο να βρίσκετε δεξιά και αριστερά της σούβλας, ώστε να αποφύγω το στάξιμο του λίπους επάνω στην φωτιά.

Η συνταγή που σας δίνω είναι  ιδανική για να φτιάξετε και μεγάλες σούβλες με κοντοσούβλι χρησιμοποιώντας πιο χοντρά κομμάτια χοιρινό κρέας.

Χρειάζεται να δώσετε  προσοχή στο ψήσιμο ιδιαίτερα αν χρησιμοποιήσετε μεταλλικές φαρδιές βέργες διότι η μεταφορά της θερμότητας γίνεται άμεσα και γρήγορα στο εσωτερικό του κρέατος.
Και μια ακόμα σημαντική λεπτομέρεια μην πιέζετε τα κομμάτια του κρέατος και μην τα περνάτε πολύ σφιχτά μεταξύ τους, αφήστε ελεύθερα την θερμοκρασία «να κυκλοφορεί» ανάμεσα στο κρέας.

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 4 ώρες
Χρόνος ψησίματος : 30-40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

3 κιλά χοιρινή σπάλα  (σε κομμάτια 2,50-3,50 εκατοστά)
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ½  κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. Mix 5 spices
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
Χυμό από 2 λεμόνια
1 φλιτζ. ηλιέλαιο

 ΜΙΓΜΑ ΠΕΝΤΕ ΜΠΑΧΡΙΚΩΝ  Khmeli – Suneli

Για 3 κ.σ. (60 γρ)

2 κ.γ. σπόρους τσιμένι (μοσχοσίταρο) (στο μπλέντερ)
2 ξερά φύλλα δάφνης (στο μπλέντερ)
1 κ.σ. κόλιαντρο σκόνη
1 κ.σ. θρούμπι ξερό
1 ½  κ.γ. ξερό άνηθο
½ κ.γ. πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβετε το κρέας σε κομμάτια 2,50 – 3,50 εκατοστά. Αφαιρείτε το περιττό λίπος χωρίς να το απομακρύνετε όλο από το κρέας .( Χρειάζεστε απαραίτητα το λίπος  για το ψήσιμο, αλλά δώστε προσοχή στα κομμάτια που κρέμονται , πιάνουν εύκολα φωτιά, όταν ψήνετε κοντά στο κάρβουνο )

• Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε το κρέας και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το αλάτι, την πάπρικα, και το μείγμα από τα πέντε μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και το ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά με το χέρι σας ώστε να ενωθούν καλά το κρέας με τα υπόλοιπα υλικά.
• Βάζετε στο ψυγείο και αφήνετε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες σκεπασμένο με μεμβράνη.
• Περάστε τα κοντοσούβλια σε μεταλλικές, πλατιές σούβλες , αφού απομακρύνετε την περισσευούμενη μαρινάδα (αν την αφήσετε θα καεί στο ψήσιμο ). Την διαδικασία αυτήν την κάνετε ταμπονάροντας  το κρέας με χαρτί κουζίνας.
• Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ανάμεσα στο κρέας , φέτες κρεμμυδιού και πιπεριές κόκκινες  γλυκές  ή καυτερές .
• Το ιδανικότερο ψήσιμο για αυτά τα κοντοσούβλια  είναι σε δυνατή φωτιά με κάρβουνα  σε περιστρεφόμενη ψησταριά. Τα ψήνετε περίπου 30-40 λεπτά ανάλογα με τη φωτιά σας. Για να μην έχετε  πολλές αναφλέξεις τραβήξτε τα κάρβουνα δεξιά και αριστερά από το κοντοσούβλι. Αυτό το έμμεσο ψήσιμο θα επιτρέψει στα κοντοσούβλια να ψηθούν ναι μεν πιο αργά ,αλλά  θα έχετε λιγότερες αναθυμιάσεις από το κάρβουνο, λιγότερο καπνό και πιο νόστιμο αποτέλεσμα .

• Για το ΜΕΙΓΜΑ 5 ΜΠΑΧΑΡΙΚΩΝ : Όλα μπαίνουν στο μπλέντερ , πρώτα το τσιμένι και τα φύλλα δάφνης , που θέλουν περισσότερη ώρα να γίνουν σκόνη και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά.

Δείτε και τις συνταγές μου ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ , ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ