ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΒΙΕΝΝΕΖΙΚΟ ΣΝΙΤΣΕΛ (video)

11 Νοεμβρίου 2024

Το σνίτσελ, δημοφιλές πιάτο της βιεννέζικης κουζίνας, φτιάχνεται αποκλειστικά με μοσχαρίσιο κρέας και παραδοσιακά σερβίρεται με μια φέτα λεμονιού και πατατοσαλάτα.
Ο όρος βιεννέζικο σνίτσελ πρωτοεμφανίστηκε τον 19ο αιώνα με πρώτη αναφορά σε βιβλίο μαγειρικής το 1831. Στα γερμανικά, Wiener schnitzel σημαίνει «βιεννέζικη κοτολέτα» και είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και αντιπροσωπευτικά πιάτα της Αυστρίας. Τόσο πολύ μάλιστα, που ο ορισμός του προστατεύεται σκληρά από την αυστριακή νομοθεσία. Πρέπει να είναι από μοσχαρίσιο κρέας – όταν παρασκευάζεται με οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος, δεν μπορεί τεχνικά να ονομάζεται σνίτσελ Wiener.
Για να φτιάξετε το τέλειο σνίτσελ Wiener από το μηδέν, θα χρειαστείτε πολύ λεπτό, χτυπημένο μοσχαρίσιο κρέας από τρανς ή κιλότο, το οποίο στη συνέχεια βυθίζεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται, παραδοσιακά σε λαρδί ή βούτυρο. Αν και είναι τηγανητό, θα πρέπει να είναι ένα ελαφρύ σε υφή και με τρυφερό κρέας. Για να πετύχουμε αυτό το αποτέλεσμα, υπάρχουν συγκεκριμένα βήματα: Το χτύπημα των αυγών, το «χτύπημα» του κρέατος για να λεπτύνει, το τηγάνισμα σε καυτό λάδι ή λαρδί ή βούτυρο και η ελαφριά επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά (φροντίζοντας να μην την πιέσετε πολύ στο κρέας) είναι όλα σημαντικοί παράγοντες.
Στο τηγάνι, δεν χρειάζεται πολύ λιπαρή ουσία, δεν χρειάζεται δηλαδή, βαθύ τηγάνισμα.Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει το μισό πάχος του σνίτσελ. Η θερμοκρασία να είναι μέτρια προς δυνατή, για να βγει ζουμερό μέσα, τραγανό εξωτερικά και σωστά ψημένο, χωρίς να τραβήξει πολύ λάδι στο τηγάνισμα. Ο χρόνος τηγανίσματος είναι περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Το βιεννέζικο σνίτσελ σερβίρεται σχεδόν πάντα με μια φέτα λεμόνι. Άλλα συνοδευτικά του, περιλαμβάνουν σαλάτα αγγουριού, πατατοσαλάτα και πατάτες τηγανιτές.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

½ κιλό μοσχαρίσιο κιλότο ή τρανς
3 αυγά
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
2 φλιτζ. τσ. αλεύρι
2 φλιτζ. τσ. φρυγανιά ή ψωμί μπαγιάτικο μόνο της ψίχα
½ φλιτζ .τσ. ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνετε την ψίχα του ψωμιού στον κάδο που μπλέντερ και την χτυπάτε να γίνει ψιλό τρίμμα.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το κρέας σε λεπτές φέτες των 3 χιλ. Τυλίγετε τις φέτες του κρέατος σε μεμβράνη και με τη βοήθεια του μπάτη χτυπάτε ελαφρά το κρέας με κινήσεις από το κέντρο προς τις άκρες, ώστε να πλατύνει.
Παίρνετε 3 μπολ. Στο πρώτο βάζετε το αλεύρι, στο δεύτερο ρίχνετε τα αυγά και τη κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε ελαφρά με ένα πιρούνι και στο τρίτο την τριμμένη ψίχα ψωμιού.
Ρίχνετε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι μαζί με το βούτυρο και το ζεσταίνετε καλά σε μέτρια θερμοκρασία.
Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ. Βουτάτε κάθε σνίτσελ διαδοχικά στο αλεύρι, προσέχοντας να αλευρωθεί όλη η επιφάνεια του. (Αν δεν αλευρωθεί καλά το σνίτσελ, δεν θωρακίζεται και είναι πιθανό κατά την διάρκεια του τηγανίσματος η κρούστα να σπάσει. Τότε το λάδι θα εισχωρήσει στο κρέας και η κρούστα θα πανιάσει). Ύστερα τινάζετε ελαφρά για να φύγει η περίσσια ποσότητα αλευριού. Μετά βουτάτε το σνίτσελ στο μπολ με το μείγμα των αυγών, το αφήνετε 1 λεπτό να στραγγίσει η περίσσια ποσότητα αυγού και τέλος το βουτάτε στο τρίμμα του ψωμιού.
Στη συνέχεια, τοποθετείτε τα σνίτσελ στο τηγάνι αφήνοντας να τηγανιστούν για 2-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποσύρετε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα με αντικολλητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Σερβίρετε με πατατοσαλάτα ή πράσινη σαλάτα και μια φέτα λεμόνι.

Δείτε εδώ συνταγές και άλλα άρθρα μου για το μοσχάρι, που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.