ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ (video)

12 Νοεμβρίου 2024

Σε αυτήν την εύκολη, σπιτική συνταγή για γύρο προβατίνας, το πιο σημαντικό εκτός από το ψήσιμο, είναι η ποιότητα του κρέατος. Επιλέξτε κρέας από πρόβειο μπούτι, το οποίο να έχει αρκετό εξωτερικό λίπος, αλλά επιπλέον, να έχει σιτέψει για 15 -20 ημέρες στο ψυγείο του κρεοπώλη σας. Αφαιρείτε την κόκκινη μεμβράνη και το επάνω στρώμα του λίπους πριν φιλετάρετε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες. Προσοχή, δεν μαρινάρετε την μπόλια. Την κόβετε σε μικρά κομμάτια για να μπει ενδιάμεσα στο κρέας την προβατίνας. Καλά είναι να κόψετε περιμετρικά με ένα ψαλίδι τα κομμάτια κρέατος που προεξέχουν από τον γύρο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 2-12 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 ½ κιλό φιλέτο προβατίνας από μπούτι με όσο περισσότερο λίπος γίνεται, κομμένο σε κομμάτια πάχους 1,00-1,5 εκ.
2-3 μπόλιες αρνίσιες
4 κ.σ. κρεμμύδι κόκκινο, πολύ ψιλοκομμένο
1 ½ κ.σ. μαϊντανός, πολύ ψιλοκομμένος
1 κ.σ. σκόρδο, πολτοποιημένη
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. μουστάρδα κίτρινη
½ φλιτζ.τσ. λευκό κρασί
1 κ.σ. σχοινόπρασο, πολύ ψιλοκομμένο
¾ φλιτζ.τσ. ηλιέλαιο
½ κ.σ. σουμάκι
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο
Για τα Κυπριακά πιτάκια
250 γρ. νερό, χλιαρό
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. ξηρή μαγιά
80 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
320 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. γάλα
Λίγο αλεύρι γ.ό.χ. για το άνοιγμα της ζύμης
Για το σερβίρισμα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.γ. δυόσμο ή μαϊντανό
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ντομάτα κομμένη σε φετούλες
1 κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα
1 κ.σ. σουμάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στεγνώνετε το κρέας με χαρτί κουζίνας, χωρίς να το πλύνετε. Καθαρίζετε από την κόκκινη διαφανή μεμβράνη και αν θέλετε αφαιρείτε λίγο από το λίπος με το μαχαίρι.Κόβετε σε λεπτά φιλετάκια και βάζετε κάθε κομμάτι ανάμεσα σε μεμβράνη. Χτυπάτε με το σφυρί του κρέατος μέχρι να λεπτύνουν αρκετά τα κομμάτια και να έχουν περίπου 1-1,5 εκ. πάχος.
Σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ ή τάπερ απλώνετε τα φιλέτα προβατίνας. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε μαζί το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά, την μουστάρδα, το κρασί και το ηλιέλαιο. Περιχύνετε την μαρινάδα πάνω στο κρέας, έτσι ώστε να καλύπτει την επιφάνεια του. Καλύπτετε με μεμβράνη και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Στη συνέχεια βάζετε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ακόμη, έως 12 ώρες, γυρίζοντας τα φιλέτα 2-3 φορές στο διάστημα αυτό.
Για τα πιτάκια : Σε ένα μπολ βάζετε το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύετε με ένα σύρμα χειρός. Ιδανικά αφήνετε το μείγμα 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτετε το αλεύρι ολικής, το αλεύρι γ.ο.χ., το αλάτι, το ελαιόλαδο, το γάλα και ζυμώνετε με τα χέρια σας 5-6 λεπτά, μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 250°C στον αέρα και τοποθετείτε μέσα ένα ταψί για να κάψει καλά. Εναλλακτικά προθερμαίνετε την Τraeger στους 250°C και τοποθετείτε μέσα μια πέτρα πίτσας. Κόβετε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και ανοίγετε το κάθε κομμάτι με έναν πλάστη σε πιτάκια 15-18 εκ. διάμετρο. Αν κολλάει η ζύμη σας, πασπαλίζετε τον πάγκο εργασίας σας με λίγο αλεύρι. Μεταφέρετε στο καυτό ταψί και απευθείας στην καυτή πέτρα πίτσας και ψήνετε σε δόσεις για 4-5 λεπτά.

Για το ψήσιμο του γύρου : Στο ειδικό μεταλλικό σκεύος για επιτραπέζιο γύρο, καρφώνετε στην σούβλα ένα ολόκληρο κρεμμύδι, στη συνέχεια, περνάτε τα κομμάτια της προβατίνας, εναλλάξ με την αρνίσια μπόλια, φροντίζοντας να μην προεξέχουν πολύ αριστερά δεξιά, εάν προεξέχουν «ισιώνετε» τον γύρο με ένα μαχαίρι κόβοντας τις προεξοχές. Τελειώνετε τον γύρο, καρφώνοντας στην κορυφή μια στρογγυλή, ζουμερή ντομάτα. Εναλλακτικά, σε περίπτωση που δεν έχετε το ειδικό σκεύος γύρου, σε ένα ταψί βάζετε μισή πατάτα με την επίπεδη επιφάνεια προς τα κάτω. Από την πάνω πλευρά κάνετε μια οριζόντια σχισμή και βάζετε μέσα το σουβλάκι (μεταλλικό ή ξύλινο) και συνεχίζετε να περνάτε εναλλάξ κρέας και μπόλια. Κόβετε τυχόν κομμάτια που προεξέχουν και κλείνετε από πάνω με την υπόλοιπη πατάτα ή με μια ντομάτα.
Προθερμαίνετε την ψησταριά Traeger Pellet Grill Ironwood 885 στους 150^οC και ψήνετε τον γύρο προβατίνας για 1 ώρα και 45 λεπτά. Μετά το διάστημα αυτό, σκεπάζετε τον γύρο με λαδόκολλα, ανεβάζετε την θερμοκρασία στους 185-190^ο C και ψήνετε για άλλα 45 λεπτά.
Στον φούρνο της κουζίνας : Τυλίγετε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο τον γύρο και τον βάζετε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 °C, στον αέρα. Μετά τα 45’ λεπτά βγάζετε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για ακόμα 30 λεπτά περίπου, ώστε να ξεροψηθεί εξωτερικά και να πάρει χρώμα.
Φτιάχνετε το τζατζίκι σε ένα μπολ, ανακατεύοντας το γιαούρτι, το σκόρδο, το δυόσμο ή μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Σερβίρετε σε πιτούλες με τζατζίκι, κρεμμύδι και ντομάτα ή όπως εσείς αλλιώς επιθυμείτε.

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την Traeger Pellet Grill Ironwood 885, Μια εύκολη ψησταριά με πέλετ & καπνιστήριο.

Οι ψησταριές πέλετ προσφέρουν γεύση, ευελιξία, ευκολία στη χρήση και συνέπεια που δεν μπορείτε να πάρετε από μία ψησταριά κάρβουνου ή υγραερίου. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο.
Μπορείτε να καπνίσετε ένα κομμάτι ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου, που μπορεί να σας ενδιαφέρουν :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.