ΧΟΙΡΙΝΟΣ ΤΑΒΑΣ ΚΑΛΑΜΠΑΚΙΩΤΙΚΟΣ (video)

Ο ταβάς ή νταβάς είναι ένα μαγειρικό σκεύος φτιαγμένο συνήθως από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο σε σχήμα κατσαρόλας πλασωτέ. Βέβαια, ταβάς επίσης λέγεται και η επίπεδη ή κοίλη επιφάνεια στο σάτσι, φτιαγμένη και αυτή από χυτοσίδηρο, η οποία θερμαίνεται με ζωντανή φωτιά από κάτω και επάνω της φτιάχνονται και ψήνονται διαφόρων ειδών πίτες και πιτάκια.
Στη Καλαμπάκα μέσα στο σκεύος αυτό φτιάχνουν ένα μοναδικό κοκκινιστό! Η διαφορετικότητα του εντοπίζεται στο αυγοκόψιμο, που είναι είναι συνυφασμένο με τις λευκές, λεμονάτες σάλτσες. Η διαφορά εδώ είναι ότι αντί για λεμόνι χρησιμοποιούμε κόκκινο ξύδι. Μπορείτε να βάλετε διαφορετικά κομμάτια χοιρινού, πανσέτα, μπούτι, σπάλα, αλλά αγαπάμε το κότσι το χοιρινό για το κολλαγόνο και την νοστιμιά που έχει. Η σάλτσα του όπως θα δείτε είναι σχετικά ντοματένια και ενισχυμένη με αρκετή γλυκιά πάπρικα.

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

 

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

 

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 1 ώρα & 40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 ½ κιλό χοιρινά κότσια μικρά μπροστινά
3 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. φρέσκο χυμό ντομάτας
1 κ.σ. πελτέ, διαλυμένο σε λίγο νερό
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ φλιτζ. τσαγ. ξύδι κόκκινο
1 κ.γ. ρίγανη
¾ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι
2  αυγά
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ρίχνετε σε μια γάστρα το κρέας, το κρεμμύδι, την ντομάτα και τον πελτέ, αφού τον διαλύσετε σε λίγο νερό. Μετά ρίχνετε το κόκκινο πιπέρι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Στην συνέχεια το σκεπάζετε και το βάζετε στον φούρνο, στους 200-250^ο C, για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Όταν το βγάλετε από το φούρνο, ρίχνετε την ρίγανη, ανακατεύετε και το βάζετε πάλι στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
• Σε ένα μπολ, προσθέτετε τα σκόρδα, μαζί με μια πρέζα αλάτι, μετά ρίχνετε το ξύδι και ανακατεύετε.
• Βγάζετε το φαγητό από τον φούρνο να πέσει η θερμοκρασία του. Στη συνέχεια, χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ και ρίχνετε  εναλλάξ και σιγά-σιγά το ξύδι με το σκόρδο και την σάλτσα από το φαγητό. Περιχύνετε το φαγητό και τέλος, το βάζετε και πάλι στο φούρνο για 5-10 λεπτά. Πασπαλίζετε με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές με κότσια :

• ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΜΕ ΜΠΥΡΑ, ΜΗΛΑ & ESPRESSO
• ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ Η ΓΑΣΤΡΑ! ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΑΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
• ΚΟΤΣΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΥΡΑ
• ΑΡΝΙΣΙΑ ΚΟΤΣΙΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ  
• ΑΡΝΙΣΙΑ ΚΟΤΣΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ
• ΨΗΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΟΤΣΙ

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.