ΠΩΣ ΘΑ ΨΗΣΕΙΣ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ

Πριν ρίξεις τα παϊδάκια της προβατίνας στην σχάρα, απαιτείται να διαβάσεις τους 10 χρυσούς κανόνες, αν δεν θέλεις να φας παϊδάκι λάστιχο ή στην χειρότερη, καμένο και μπαρουτοκαπνισμένο!

1. Το παϊδάκι προβατίνας που τρως στις χασαποταβέρνες, είναι συνήθως κομμένο από τους κρεοπώλες στα 2 ή και στα 2,5 εκατοστά. Αυτό συμβαίνει, γιατί είναι σαφώς πιο εύκολα διαχειρίσιμο – όσο πιο λεπτό είναι, τόσο πιο εύκολα ψήνεται γρήγορα και σε βάθος -, αφού οι περισσότεροι το ζητάνε καλοψημένο. Επίσης η αναλογία λίπους, εφόσον μιλάμε συνήθως για κλασικό παιδάκι, δεν πρέπει να ξεπερνά το κρέας.
2. Προσωπικά, ζητάω από τον κρεοπώλη να μου κόψει παιδάκια από τα πλευρά, όπως και μερικά Τ-Βones από το πάνω μέρος της νεφραμιάς. Πολύ νόστιμα είναι και τα παϊδάκια που βγαίνουν από την λεκάνη και το κιλότο της προβατίνας. Το πάχος που ζητάω είναι συνήθως από 2,5-3,5 εκ.  Είναι όλες κοπές που βγαίνουν εύκολα από ένα μεγάλο ζώο όπως το πρόβατο, με ωραία κατανομή λίπους και ξεχωριστή νοστιμιά. Το βασικό είναι να τα προμηθευτούμε από έμπειρο και έμπιστο κρεοπώλη, ο οποίος να έχει σιτέψει σωστά το κρέας για τουλάχιστον 20-25  ημέρες.
3. Αν κάποια κομμάτια έχουν περισσότερο εξωτερικό λίπος, μπορούμε να τα τριμάρουμε λίγο με το μαχαίρι –  όχι όμως να το αφαιρέσουμε τελείως.
4. Η μαρινάδα είναι σαφώς προαιρετική, μόνο το χοντρό αλάτι πριν το ψήσιμο είναι αρκετό για μια νόστιμη προβατίνα. Αν θέλετε μια απλή και εύκολη μαρινάδα δείτε εδώ : ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ.
5. Θέλουμε δυνατή θερμοκρασία και καλό κάψιμο στις σχάρες, γιατί διαφορετικά δεν πρόκειται να ψηθούν, απλά θα βράσουν επάνω στην σχάρα.
6. Όταν το χέρι δεν αντέχει στα δέκα εκατοστά πάνω από τη σχάρα για 2-3 δευτερόλεπτα, είσαι έτοιμος/η να ψήσεις.
7. Το λίπος στην προβατίνα είναι ένα μεγάλο θέμα : Όσο το λίπος ψήνεται και στάζει προς τους καυστήρες ή προς το κάρβουνο, προκαλεί ξαφνική έντονη ανάφλεξη. Θα ανάψεις καταρχήν στο φουλ τους καυστήρες και μόλις πιάσεις την θερμοκρασία 280-300^ο C, θα χαμηλώσεις και θα κλείσεις τους κεντρικούς. Αν ψήσεις σε κάρβουνο, δημιούργησε δυο ζώνες στην ψησταριά : στην μια να έχεις αρκετά κάρβουνα που έχουν ασπρίσει, αλλά είναι πολύ «ζωντανά» και στην δεύτερη ελάχιστα κάρβουνα ακόμα πιο πολύ χωνεμένα, για να μπορέσεις να έχεις μια σχετική ευελιξία και να μεταφέρεις τα παιδάκια της προβατίνας στην δεύτερη ζώνη σε περίπτωση ανάφλεξης.Το ίδιο κάνεις και στην ψησταριά υγραερίου με την πρώτη δυνατή ανάφλεξη, ώστε να μπορέσεις να μετακινήσεις τα παιδάκια στην μεριά με τους σβηστούς καυστήρες που εξακολουθεί να είναι ζεστή.

7. Πώς τα ψήνεις; Τα παϊδάκια της προβατίνας θέλουν γρήγορο γύρισμα. Δεν θέλουν πάνω από 10-12 λεπτά ψήσιμο το καθένα, ανάλογα το πάχος τους. Δεν τα θέλουμε πολυψημένα, γιατί θα γίνουν «λαστιχωτά» σαν σόλα. Τα θέλουμε ζουμερά γι’ αυτό και εγώ προτιμώ πάντα τα χοντροκομμένα, ώστε να υπάρχει το περιθώριο να ψηθούν σωστά και να μείνουν ζουμερά.
8. Δεν απομακρυνόμαστε ποτέ από την ψησταριά!!! Ο ψήστης πρέπει να είναι πάνω από την φωτιά ταγμένος στο καθήκον! Μπύρες, κρασάκια και τσίπουρα γίνονται επιτόπου, δίπλα στην ψησταριά.
9. Τρώγονται αμέσως, με που θα τα βγάλεις από τη φωτιά, αφού το λίπος έχει την χάρη του όταν είναι καυτό.
10. Τα παϊδάκια προβατίνας τρώγονται με το χέρι, τα μαχαιροπήρουνα κρατείστε τα για καμιά μοσχαρίσια μπριζόλα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά για medium well

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

2 κιλά ανάμεικτα πρόβεια παϊδάκια, πάχους 2,5-3,5 εκ.
Αλάτι χοντρό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο, για το άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Απλώνετε όλα τα παϊδάκια σε μονή στρώση σε ένα μεγάλο ταψί, τα αλατίζετε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές και τα αφήνετε για 1 ώρα εκτός ψυγείου, ώστε να «ιδρώσουν».
• Τα σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας και από τις δυο πλευρές.
• Ετοιμάζετε δυνατή θράκα – το χέρι μας να αντέχει για 5 δευτερόλεπτα σε ύψος περίπου 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχετε τοποθετήσει στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα.-
• Για να ψήσετε σε ψησταριά υγραερίου OUTDOOR Dualchef 425G BZ , ρυθμίζετε τους καυστήρες στο φουλ μέχρι να πιάσετε τους 250 -300^ο C, και στην συνέχεια κλείνετε τους μεσαίους.
• Ψήνετε τα παϊδάκια για 15-20 λεπτά (για medium ψήσιμο), με τακτικά γυρίσματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά εξωτερικά και να παραμείνουν ζουμερά εσωτερικά.
• Με τα πρόβεια παϊδάκια αποφεύγουμε το παρατεταμένο ψήσιμο και το έντονο ρόδισμα, γιατί είναι κρέας σχετικά συμπαγές και αν παραψηθεί γίνεται εύκολα σκληρό.
• Βάζετε τα παϊδάκια προβατίνας σε πιατέλα, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο και χοντροκομμένο πιπέρι και προσθέτετε επιπλέον αλάτι.

---

Για την συνταγή χρησιμοποιήσαμε την ψησταριά υγραερίου DUALCHEF από την OUTDOORCHEF .

H τεχνολογία της ψησταριάς, συνδυάζει δύο ζώνες θερμοκρασίας που χωρίζονται με το Zone Divider κάτω από το καπάκι, με τέλεια κατανομή θερμότητας. Από τη μία πλευρά μπορείτε να ψήσετε σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 360 βαθμούς, ενώ από την άλλη μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ψαριού ψήνονται σε θερμοκρασίες από 80 βαθμούς.

Το DUALCHEF 425 G ΒΖ συμπεριλαμβάνει το BLAZING ZONE που τοποθετείται στην αριστερή πλευρά της ψησταριάς για ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Η εμπειρία του μπάρμπεκιου ολοκληρώνεται με αξεσουάρ ειδικά σχεδιασμένα για το DUAL GOURMET SYSTEM, όπως το περιστρεφόμενο σετ σούβλας-καλαθιού, η μαντεμένια πλάκα, η σχάρα ψησταριάς από ανοξείδωτο χάλυβα και το σετ μαγειρέματος. Με την πέτρα πίτσας, ένα πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα αυξάνει τη θέση ψησίματος, γεγονός που επιτυγχάνει βέλτιστο συνδυασμό θερμότητας πάνω και κάτω – και ιδιαίτερα τραγανά αποτελέσματα. Προστέθηκε επίσης το χυτό πιάτο plancha, το οποίο προσφέρει άφθονο χώρο για ψητά. Διαθέτει μια πρακτική αυλάκωση χυμού για την αποστράγγιση του περιττού λίπους, καθώς και μια μικρή επιφάνεια ψησίματος με ραβδώσεις στο μπροστινό μέρος και μια αφαιρούμενη ζώνη θέρμανσης από ανοξείδωτο χάλυβα.

Εκτός από την προηγμένη τεχνολογία και τα έξυπνα αξεσουάρ, τα μοντέλα DUALCHEF εντυπωσιάζουν με τον καθαρό, μοντέρνο σχεδιασμό τους σε μαύρο και βολικά χαρακτηριστικά, όπως ντουλάπι βάσης για φιάλη αερίου και αξεσουάρ. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν το DUALCHEF μια τέλεια εξοπλισμένη κουζίνα εξωτερικού χώρου που δεν αφήνει τίποτα να είναι επιθυμητό.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με προβατίνα :

• ΦΙΛΕΤΟ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
• ΚΟΤΣΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΥΡΑ
• ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ
• ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ
• ΠΡΟΒΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΠΑΤΑΤΑΣ
• ΑΠΙΘΑΝΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ