ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ (VIDEO)

Το κρέας της προβατίνας (λαϊκιστή χονδρό), είναι σίγουρα ένα είδος με φανατικούς φίλους και αντίστοιχα εχθρούς! Χάρη στην ιδιαίτερα μεστή γεύση του, δεν μοιάζει με κανένα, ξεχωρίζει από όλα τα άλλα είδη κρέατος, αποτελώντας  ένα μεγάλο ανεξάρτητο κεφάλαιο για την χώρα μας. Σύμφωνα με όλους, όσους ασχολούνται και αγαπούν την προβατίνα, το πρόβειο κρέας είναι ένα αδικημένο, συχνά κακοποιημένο προϊόν, που ακριβώς γι’ αυτό το λόγο έχει βγάλει και κακή φήμη. Πολλοί για παράδειγμα θεωρούν πως μυρίζει, πως είναι σκληρό ή πως έχει πολύ λίπος. Στην πραγματικότητα, αν το επιλέξει κάποιος σωστά και ακολουθήσει τη σωστή διαδικασία ωρίμανσης, σίγουρα κερδίζει ένα επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα το οποίο δεν συγκρίνεται με κανένα άλλο!

Μαρινάρισμα ή όχι;

Εδώ οι απόψεις διίστανται! Το σωστά επιλεγμένο κρέας προβατίνας δεν θέλει μαρινάρισμα λένε οι μέν. Υπάρχουν και όλοι οι υπόλοιποι που ισχυρίζονται ότι η μαρινάδα θα μαλακώσει το σκληρό κρέας της προβατίνας.
Για να ξεκαθαρίσουμε δυο πράγματα :

• Η μαρινάδα καταφέρνει να εισχωρήσει μόλις μερικά χιλιοστά κάτω από την επιφάνεια του κρέατος και σίγουρα δεν μπορεί να διασπάσει μυϊκό ιστό.
• Η σωστή προβατίνα είναι μαλακή και νόστιμη όταν έχουν περάσει τουλάχιστον 15-20 ημέρες από την σφαγή.
• Είναι νόστιμη και μαλακή όταν έχει ενδομυϊκό και εξωτερικό λίπος σε σωστή αναλόγια.

Για τα παϊδάκια στη σχάρα ο λόγος…

Παϊδάκια προβατίνας :
-Παϊδάκι το γνήσιο και το ορθόδοξο (για μένα το λεπτοκομμένο σε γλυτώνει από τις κακοτοπιές, αλλά το κομμένο στα 2-2,5 εκατοστά έχει άλλη χάρη).
-Παϊδάκι νεφραμιάς, αν ο κρεοπώλης είναι μάστορας θα σου βγάλει κοπή διαμάντι μαζί με το φιλέτο. Το t-bone προβατίνας επιβάλλεται να είναι χοντροκομμένο για να απολαύσεις και το φιλέτο σωστά ψημένο και όχι λάστιχο.– Παϊδάκι σπαλομπριζόλας (μόνο για όσους κρεοπώλες γνωρίζουν την κοπή).
– Παϊδάκι σέλας υποδεέστερο, γιατί έχει καμιά φορά και το βασιλικό ενδοσπλαχνικό λίπος.
– Το φιλέτο από το μπούτι δεν είναι παϊδάκι και δεν ψήνετε με τον ίδιο τρόπο.

Οκτώ μαγικές κινήσεις για να ψήσουμε σωστά παϊδάκια προβατίνας 
Δείτε αναλυτικά στο VIDEO μου, τη συνταγή και πως ψήνουμε σωστά τα παϊδάκια προβατίνας.

1. Βγάζουμε την εξωτερική κόκκινη μεμβράνη, γιατί δίνει λαστιχωτό μάσημα στο ψημένο παϊδάκι.
2. Τριμάρουμε , κοινώς κόβουμε με το μαχαιράκι μας το υπερβολικό λίπος. Τα παιδάκια «σαπούνια», μας δημιουργούν προβλήματα στο ψήσιμο (αναφλέξεις) .
3. Το αλάτι μόνο είναι αρκετό. Το βάζουμε ανάλογα το πάχος της κοπής 15-30 λεπτά πριν. Το πιπέρι μαζί με την ρίγανη την ξερή την βάζουμε μετά το ψήσιμο για να μην πικρίσουν.
4. Εγώ αγαπώ αυτήν την απλή μαρινάδα που σας δίνω, διότι δεν «επεμβαίνει» πολύ στην γεύση και το άρωμα του κρέατος. Είναι διακριτική και αρέσει στις γυναίκες που δεν είναι ως επι το πλείστον, τόσο λάτρεις της προβατίνας.
5. Η προβατίνα ψήνεται σε δυνατή φωτιά με γρήγορα και πολλά γυρίσματα, αλλά σε κάρβουνα που έχουν «σταχτώσει» και δεν είναι ακόμα μαύρα!
6. Αφήστε χώρο δίπλα στην σχάρα χωρίς κάρβουνο (αλλά με θερμότητα) από κάτω για να «πετάτε» τα παιδάκια όταν οι αναφλέξεις από το λίπος είναι πολλές .
7. Τα παιδάκια προβατίνας δεν τρώγονται «κάρβουνο», αν τα βγάλετε στους 60-62 βαθμούς, θα είναι ζουμερά και σωστά ψημένα.
8. Τα παιδάκια προβατίνας τρώγονται με το χέρι, αλλιώς να φας μοσχαρίσιο φιλέτο…

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 2-12  ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12  λεπτά

 ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

 1 κιλό παϊδάκια προβατίνας, κομμένα σε πάχος 2,5 -3 εκ.
1 ½ κ.σ. κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 ½ κ.σ. μαϊντανός  πολύ ψιλοκομμένος
1 κ.σ. σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο ή 1 σκελίδα πολτοποιημένη
1 κ.σ. δεντρολίβανο πολύ ψιλοκομμένο (προαιρετικά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκια ρίγανη)
1 κ.σ. σχοινόπρασο πολύ ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ηλιέλαιο
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας, χωρίς να το πλύνετε. Καθαρίζετε από την κόκκινη διαφανή μεμβράνη και αν θέλετε αφαιρέστε λίγο λίπος με το μαχαίρι.
• Σε ένα μεγάλο δίσκο, απλώστε τα παϊδάκια σε μονή στρώση και αλατίζετε. Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί το κρεμμύδι, το σκόρδο ,τα μυρωδικά και το ηλιέλαιο και απλώστε το, έτσι ώστε να καλύπτει την επιφάνεια του ταψιού. Καλύψτε με μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι 12 ώρες, γυρίζοντας τα παιδάκια 1-2 φορές.
• Ανάβεται τα κάρβουνα:  για δυο κιλά παϊδάκια θα χρειαστείτε περίπου 1 ½ κιλό κάρβουνα. Το κάρβουνο που ψήνω ανάβει εύκολα, δεν μυρίζει, δεν καπνίζει , είναι οικολογικό από πυρήνα ελιάς και ασφαλές για την υγεία μας! Για να γίνει μια καλή θράκα απαιτούνται 30-60 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να έχει «καθίσει» στην ψησταριά και η θράκα να είναι σωστά «χωνεμένη», δηλαδή να μη βγάζει λευκό καπνό ή φλόγα, τα κάρβουνα να έχουν πυρακτώσει καλά, ώστε να διατηρούν από μόνα τους την απαιτούμενη θερμότητα για το ψήσιμο, και να έχουν πάρει γκρίζο/άσπρο χρώμα. Ιδανική θράκα είναι αυτή που η παλάμη σας αντέχει από πάνω της για 2-3 δευτερόλεπτα, σε ύψος περίπου 10 εκατοστών. Δείτε αναλυτικά σε Video ΠΩΣ ΑΝΑΒΟΥΜΕ ΕΥΚΟΛΑ & ΓΡΗΓΟΡΑ ΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ. Όσα κάρβουνα είναι ακόμη μαύρα, μετακίνησέ τα με την ειδική λαβίδα στο κέντρο της φωτιάς και άφησέ τα λίγο ακόμη μέχρι να φτάσουν στη σωστή θερμοκρασία.
• Αν ψήσετε με υγραέριο, προθερμάνετε το grill-σχάρα υγραερίου σε δυνατή φωτιά 230-260^ο C. Σκουπίστε την μαρινάδα που περισσεύει, αλατοπιπερώστε καλά το κρέας και ψήνετε για 10-12 λεπτά , γυρίζοντας συχνά σε δυνατή φωτιά. Είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο δείξει εσωτερικά 62-63^ο C. Μην κάνετε τα παϊδάκια «κάρβουνο» παραψήνοντας τα, γιατί αλλάζει η υφή τους! Μεταφέρετε παϊδάκια σε μια πιατέλα ή σε μια χοντρή λαδόκολλα .
• Αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και διακοσμείστε με φρέσκο σχοινόπρασο, ή θυμάρι  και σερβίρετε.

Δείτε και άλλες συνταγές μου με προβατίνα :

• ΦΙΛΕΤΟ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
• ΚΟΤΣΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ ΣΙΓΟΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΕ ΜΠΥΡΑ
• ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ
• ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΠΡΟΒΑΤΙΝΑΣ