Ακολούθησε μας στο instagram @meatandgrillstories για να βλέπεις όλες τις καινούργιες συνταγές σε βίντεο
Κυνηγι Συνταγες

ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΡΑΣΑΤΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

7 Δεκεμβρίου 2021

Ένα χειμωνιάτικο, πεντανόστιμο φαγητό, που θα λατρέψετε όλοι εσείς που αγαπάτε την στιβαρή γεύση του μεγάλου κυνηγιού! Ιδανικό για να γίνει στην κατσαρόλα με χειμωνιάτικα ζεστά μπαχαρικά και φρούτα που μελώνουν στην σάλτσα : δαμάσκηνα, μήλα, κάστανα. Το κρασί εδώ φυσικά και παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο! Διαλέξτε ένα στιβαρό και μεστό κρασί με πολλές τανίνες και αρώματα, όπως μια Νεμέα, ένα ξινόμαυρο ή ένα Κρητικό μαντηλάρι.
Το μικρό αγριογούρουνο πάλι, έχει άλλες χάρες! Είναι γευστικότατο, ελαφρά πιο λιπαρό και αρκετά μαλακό, ώστε να μαγειρευτεί όπως το χοιρινό. Δοκιμάστε να φτιάξετε με τα μπριζολάκια του, ένα θαυμάσιο φαγητό κατσαρόλας με κόκκινη σάλτσα ντομάτας και κάππαρη ή απλά να τα μαρινάρετε σε λίγο ξύδι, ελαιόλαδο, να αρωματίσετε με κόλιανδρο και να σκεπάσετε με ροδέλες κρεμμυδιού. Τα υπόλοιπα θα τα αναλάβει η σχάρα!

Χρόνος προετοιμασίας : 20 λεπτά
Χρόνος αναμονής : 2 ημέρες
Χρόνος μαγειρέματος : 1,5 – 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 ½ κιλό αγριογούρουνο
2 κρεμμύδια μεγάλα
2 καρότα μέτρια
¼ κλωνάρι σέλερι
4 φύλλα δάφνης
1 λίτρο κόκκινο ξηρό κρασί
7 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι
300 γρ. κάστανα
4 σκελίδες σκόρδο
3 κλαράκια δεντρολίβανο
10 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  

  • Κόβετε και αφαιρείτε τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους από το κρέας και στην συνέχεια το αλείφετε όλο με ξύδι.
  • Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Κόβετε σε ροδέλες τα καρότα και το σέλερι.
  • Βάζετε το κρέας σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ και γύρω – γύρω αραδιάζετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι και τα φύλλα δάφνης.
  • Περιχύνετε το κρέας με το κόκκινο κρασί και το λευκό ξύδι. Το σκεπάζετε και το βάζετε το στο ψυγείο για 2 μέρες.
  • Στην διάρκεια των δύο ημερών αναποδογυρίζετε το κρέας μερικές φορές μέσα στη μαρινάδα.
  • Κάνετε μια τομή σε κάθε κάστανο στην κοίλη πλευρά και τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε, τα κρυώνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρείτε τα κελύφη.
  • Ξεπλύνετε το δεντρολίβανο και ξεχωρίστε τα φύλλα του από το κλωνάρι. Καθαρίζετε και κόβετε στη μέση το σκόρδο.
  • Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150ο C.
  • Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
  • Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίζετε το κρέας σε αρκετά δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε μια γάστρα.
  • Στραγγίζετε τη μαρινάδα σε ένα σουρωτήρι. Προσθέτετε το 1/8 του λίτρου από τη μαρινάδα στο ταψί και απλώνετε τα κάστανα γύρω από το κρέας, μαζί με το σκόρδο, το μέλι και το δεντρολίβανο.
  • Ψήνετε το αγριογούρουνο στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου για περίπου 1 ½  ώρα στους 180ο C, περιχύνοντας με την υπόλοιπη μαρινάδα κατά διαστήματα.
  • Όταν ψηθεί, βγάζετε το κρέας από τον φούρνο, το σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε το ψητό αγριογούρουνο με τα κάστανα και τη σάλτσα, συνοδεύοντας με πατάτες φούρνου ή πουρέ.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με κυνήγι :

 

Έφτιαξες τη συνταγή;

Ανέβασε τη φωτογραφία σου στα Social Media, κάνε tag @meatandgrillstories για να μη χάσουμε καμία δημιουργία σου!

FACEBOOKINSTAGRAM

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.