ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΣΤΗ ΣΤΑΜΝΑ ή ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ (video)

24 Απριλίου 2024

Το αρνί ή κατσίκι ή πρόβατο οφτό ή κλέφτικο είναι μια παραδοσιακή συνταγή που γίνεται πανεύκολα και είναι τέλεια για το Κυριακάτικο ή για το Πασχαλινό, εορταστικό τραπέζι.
Αγαπημένος τρόπος μαγειρικής των «αρματολών» και κλεφτών και γενικά των μετακινούμενων νομάδων εδώ και αιώνες. Μην ανησυχείτε όμως, δεν θα χρειαστεί να σκάψετε λάκκο για να ψήσετε το αρνάκι σας κάτω από την γη! Απλά προμηθευτείτε μια καλή, πήλινη στάμνα ή γάστρα και οπωσδήποτε άφθονες λαδόκολλες, τις οποίες θα βουτυρώσετε γενναία, θα απλώσετε επάνω τους τα κομμάτια του αρνιού, σκληρούτσικη φέτα ή σκληρό κεφαλοτύρι και μπόλικο σκόρδο. Τέλος, κλείνετε ερμητικά και τυλίγετε και με αλουμινόχαρτο, ώστε να φυλακίσετε τους χυμούς και τα αρώματα και σιγοψήνετε σε ένα ταψί όπου έχετε προσθέσει λόγο νεράκι.
Στην Ζάκυνθο το ίδιο φαγητό ονομάζεται «γιούλμπασι» και τα μυριστικά χόρτα που ενισχύουν το αρνάκι είναι: το μάραθο, το δενδρολίβανο και ο μαϊντανός.
Για μένα βέβαια, ο πιο εύκολος τρόπος είναι αυτός της στάμνας ή της γάστρας, γιατί τα κρεατικά μπαίνουν σε στρώσεις, εναλλάξ με τα λαχανικά και το ψήσιμο, όπως και ο βρασμός γίνονται ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος.
Όταν μπω στην διαδικασία να φτιάξω κλέφτικη στάμνα ή γάστρα, χρησιμοποιώ συνήθως τρία διαφορετικά κρέατα για να επιτύχω το μέγιστο στην γεύση! Πολύ σημαντικό είναι να υπάρχει μια ισορροπία μεταξύ κρεατικών με λιγότερο και περισσότερο λίπος. Αυτός είναι και λόγος που διαλέγω την λιπαρή προβατίνα και την συνδυάζω με κομμάτι, όπως η μοσχαρίσια ελιά με κρεάτινη γεύση και αρκετό κολλαγόνο. Φυσικά και δεν είναι καθόλου απαγορευτικό να παίξετε και με κότσια αρνίσια ή πρόβεια που θα γίνουν λουκούμι! Αν διαθέτετε ξυλόφουρνο σημειώστε! το κλέφτικο γίνεται θεϊκό εκεί μέσα!

Δείτε βήμα- βήμα την συνταγή και ακολουθείστε μας στο Instagram για περισσότερα Video.

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Meat & Grill Stories (@meat_and_grill_stories)

Χρόνος προετοιμασίας : 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 7-8 ώρες

Υλικά για 5-6 άτομα

1 κιλό αρνί από μπούτι ή σπάλα με κόκκαλο
1 κιλό μοσχάρι ελιά ή λαιμό
1 κιλό πρόβειο κρέας από λαιμό, μπούτι ή πλευρά με κόκκαλο
1 πιπεριά πράσινη, χοντροκομμένη
1 ντομάτα χοντροκομμένη
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1-2 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. πιπέρι μαύρο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. μπαχάρι ολόκληρο
½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
1 μεγάλη στάμνα ή γάστρα
Για τις πατάτες :
2-3 μεγάλες πατάτες, βρασμένες με τη φλούδα τους
1 ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα σουρωτήρι πλένετε πολύ καλά το αρνί, το πρόβατο και το μοσχάρι και τα αφήνετε να στραγγίξουν. Σ’ ένα μπολ, ρίχνετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύετε όλα πολύ καλά.
Παίρνετε τη στάμνα ή τη γάστρα, αραδιάζετε μια στρώση από διάφορα κομμάτια κρέατος και ρίχνετε από πάνω μία στρώση από το μείγμα των λαχανικών. Επαναλαμβάνετε, μέχρι να τελειώσει το κρέας και στο τέλος προσθέτετε τον πελτέ, το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης και το νερό.
Σκεπάζετε τη στάμνα ή τη γάστρα και τη βάζετε στο φούρνο για 6-7 ώρες, στους 150^ο C. Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα του και τηγανιτές πατάτες.
Για τις πατάτες : Σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο, ρίχνετε το ελαιόλαδο και περιμένετε να κάψει καλά. Καθαρίζετε τις βρασμένες πατάτες, τις κόβετε σε ροδέλες ή κυδωνάτες, τις ρίχνετε μέσα στο καυτό ελαιόλαδο και τις αφήνετε να ροδοκοκκινίσουν, απ’ όλες τις πλευρές. Αλατίζετε στο τέλος.

Δείτε εδώ και άλλες συνταγές μου με αρνί & κατσίκι :

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.