ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΚΑΡΔΙΑ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΜΕ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΣΗΣΑΜΙΟΥ

Πολλοί πιστεύουν ότι η μοσχαρίσια καρδιά στην σχάρα είναι η νέα μόδα για πολλά εστιατόρια ιδιαίτερα στην Αγγλία , την Αμερική και την Κορέα.
Η αλήθεια είναι ότι εδώ και αρκετά χρόνια πειραματίζομαι με την μοσχαρίσια καρδιά στην σχάρα και τους τρόπους ψησίματος της. Αν ξεπεράσεις το πρώτο σοκ στην θέα μιας ολόκληρης καρδιάς και τον μπελά του καθαρίσματος, σας διαβεβαιώνω ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικό κρέας που ψήνετε εύκολα και είναι πάντα τρυφερό, ειδικά αν το βγάλεις από την ψησταριά medium rare. (Δείτε εδώ, όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ). Επίσης, διαβάστε ΓΙΑΤΙ ΤΑ ΕΝΤΟΣΘΙΑ ΕΙΝΑΙ TREND! NOSE TO TAIL! 

Χρόνος προετοιμασίας : 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος  : 5-6 λεπτά

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

2 καρδιές μοσχαρίσιες (γάλακτος), καθαρισμένες από τις μεμβράνες και ψιλοκομμένες σε φιλετάκια του μισού εκατοστού

Για την μαρινάδα
1 κ.σ. μέλι
100ml σόγια sauce
1 κ.σ. σκούρο σησαμέλαιο, διπλής απόσταξης
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κ.σ. μίριν

Για την σαλάτα
½  λάχανο λευκό ψιλοκομμένο
½ λάχανο κόκκινο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 αγγούρι ψιλοκομμένο χωρίς τους σπόρους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. σουσάμι λευκό και μαύρο καβουρντισμένα
1 κ.σ. φιστίκια χοντροκομμένα
Για το ντρέσινγκ  της σαλάτας
1 κ.σ. ξύδι λευκό
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
1 κ.σ. σόγια sauce

Για την μαγιονέζα

4 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. σουσάμι καβουρντισμένο
1 κ.σ. σχοινόπρασο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για την μαρινάδα : αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αφήνετε το μείγμα να «σταθεί» για 10 λεπτά. Τοποθετείτε τις φέτες από την μοσχαρίσια καρδιά σε μια φαρδιά πιατέλα, ρίχνετε την μαρινάδα και μαρινάρετε για 15-20 λεπτά. Ένας άλλος ελαφρύς τρόπος μαριναρίσματος είναι εφόσον τοποθετηθούν στη σχάρα, να τα περνάτε με ένα πινέλο σε κάθε γύρισμα από την μεριά που έχει ψηθεί 2 – 3 φορές.
• Για την σαλάτα : αναμιγνύετε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, αφήνοντας στην κορυφή το σουσάμι και τα φιστίκια. Σε ένα σέικερ, αναμιγνύετε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνετε με αυτό την σαλάτα.
• Για την μαγιονέζα : αναμιγνύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.
• Για το ψήσιμο : βάζετε τα μαριναρισμένα φιλετάκια καρδιάς, πάνω σε καυτή σχάρα. Τα ψήνετε γρήγορα για 5-6 λεπτά συνολικά και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντας συνεχώς με μια λαβίδα. Ιδανικά οι καρδιές σερβίρονται rare (52^ο C) ή medium rare (57^ο C), γιατί σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες σφίγγει ο μυς και αποκτά λαστιχένια υφή.
• Σερβίρετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί αν θέλετε με την μαγιονέζα σουσαμιού και την λαχανοσαλάτα.

ΜΥΡΣΙΝΗ ΛΑΜΠΡΑΚΗ

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.