ΣΠΙΤΙΚΗ ΚΕΤΣΑΠ

Αν σας ρωτήσω από πού έχει τις ρίζες της η κέτσαπ θα απαντήσετε όλοι με μια φωνή «από την Αμερική φυσικά!». Αμ δε!!! Η αγαπημένη μας κέτσαπ πρωτοεμφανίστηκε στην Κίνα τον 17ο αιώνα και από τότε μέχρι σήμερα έχει υποστεί άπειρες αλλαγές μέχρι να φτάσει στο γνωστό προϊόν με βάση τη ντομάτα που όλοι λατρεύουμε. Ας τα πάρουμε από την αρχή. Οι Κινέζοι συνήθιζαν να φτιάχνουν μια σάλτσα με ψιλοκομμένα ψάρια και μπαχαρικά την οποία ονόμαζαν kôe-chiap ή kê-chiap που σημαίνει αλατόνερο από ψάρια. Όταν οι Άγγλοι και Ολλανδοί έμποροι ήρθαν στη Νοτιοανατολική Ασία, γύρω στο 1600, και αναζητούσαν μπαχαρικά, υφάσματα και πορσελάνη, δοκίμασαν τη σάλτσα ψαριού και άρχισαν γρήγορα να αγοράζουν τεράστιες ποσότητες ke-tchup και arrack (ένα είδος κρασιού). Μέχρι τις αρχές του 18ου αιώνα, η σάλτσα ψαριών και το arrack είχαν γίνει τόσο κερδοφόρα για τους Βρετανούς εμπόρους όσο και για τους Κινέζους εμπόρους. Ωστόσο η δαπάνη για αυτά τα είδη εισαγωγής άρχισε να είναι αρκετά μεγάλη οπότε σύντομα οι Βρετανοί μάγειρες άρχισαν να προσπαθούν να φτιάξουν τη δική τους σάλτσα. Το 1742 ήδη η σάλτσα άρχισε να έχει πιο βρετανικά χαρακτηριστικά, ένα από αυτά ήταν η χρήση μανιταριών. Από το 1750 έως το 1850 στη Βρετανία, η λέξη κέτσαπ άρχισε να σημαίνει οποιαδήποτε σάλτσα με μανιτάρια ή καρύδια. Η ντομάτα άρχισε να προστίθεται από τον 19ο αιώνα και μετά, ωστόσο η αντζούγια ως βασικό συστατικό παρέμενε. Οι Βρετανοί λοιπόν, ήταν αυτοί που σύστησαν την πρώιμη αυτή κέτσαπ στις Ηνωμένες Πολιτείες, ταξιδεύοντας στις αποικίες τους στην Βόρεια Αμερική αλλά είναι οι Αμερικανοί αυτοί που την μετέτρεψαν στο σημερινό προϊόν.

Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1850, το ποσοστό των αντζουγιών στη σάλτσα είχε μειωθεί αισθητά ενώ ήταν το 1890 που η κέτσαπ άρχισε να παίρνει σιγά σιγά την μορφή με την οποία την ξέρουμε. Αρχικά, η κέτσαπ ντομάτας στην Αμερική πωλούταν τοπικά από τους αγρότες με τον Jonas Yerkes να πιστώνεται ως ο πρώτος Αμερικανός που πουλούσε κέτσαπ ντομάτας σε μπουκάλι. Μέχρι το 1837, είχε παραγάγει και διανέμει την κέτσαπ σε εθνικό επίπεδο. Λίγο αργότερα, ακολούθησαν και άλλες εταιρείες. Η πασίγνωστη εταιρεία Heinz ξεκίνησε την κέτσαπ ντομάτας το 1876 την οποία και διαφήμισε με το σλόγκαν «Ευλογημένη ανακούφιση για τη μητέρα και τις άλλες γυναίκες στο νοικοκυριό!», ένα σύνθημα που μιλούσε για τη χρονοβόρα και δαπανηρή διαδικασία που απαιτείται για την παραγωγή κέτσαπ ντομάτας στο σπίτι. Το σύγχρονο κέτσαπ εμφανίστηκε στα πρώτα χρόνια του 20ού αιώνα μετά από μια διένεξη στην αμερικανική αγορά γύρω από τη χρήση του βενζοϊκού νατρίου ως συντηρητικό. Με το βενζοϊκό νάτριο να βγαίνει εκτός λίστας, οι παρασκευαστές κέτσαπ, συμπεριλαμβανομένου και του Heinz, για καλύτερη διατήρηση, δημιούργησαν μια νέα φόρμουλα, αυξάνοντας σημαντικά τη ζάχαρη και το ξύδι, οδηγώντας έτσι στη σύγχρονη γλυκιά και ξινή κέτσαπ που όλοι γνωρίζουμε.

Πλέον, τα πράγματα έχουν αλλάξει και το να φτιάξεις σπιτική κέτσαπ δεν είναι καθόλου χρονοβόρα διαδικασία για αυτό σας έχω εδώ ΤΕΛΕΙΑ συνταγή για κέτσαπ, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα, που θα λατρέψουν τα παιδιά σας και εσείς!!!

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ (για μισό κιλό)

2 φλιτζ. τσαγ. χυμό ντομάτας
1 φλιτζ. τσαγ. γλυκόζη
1 φλιτζ. τσαγ. ξίδι λευκό
½ φλιτζ. τσαγ. νερό
2 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
¼ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χοντροκόβετε τις ντομάτες και τις πιέζετε με τα χέρια σας να φύγουν οι σπόροι και τα πολλά υγρά. Τις ρίχνετε σε μια κατσαρόλα και τις βράζετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τις ρίχνετε στον κάδο του μπλέντερ και τις πολτοποιείτε. Μεταφέρετε τον πολτό ντομάτας πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο, σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι η ποσότητά του να μειωθεί στο μισό, περίπου 20 λεπτά.

• Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα και αφήνετε το μείγμα να βράσει, σε χαμηλή θερμοκρασία για ακόμα 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Η πυκνότητα της κέτσαπ εξαρτάται από το πόσο ζουμερές είναι οι ντομάτες σας, αλλά και από το πόσο πηχτή τη θέλετε. Ανάλογα με το πώς τη θέλετε, βράζετε λιγότερο ή περισσότερο χρόνο.
• Μεταφέρετε την κέτσαπ σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και τη βάζετε στο ψυγείο, όπου διατηρείται έως και 3 μήνες.

Tips
Για πιο πλούσια γεύση στην κέτσαπ σας μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υλικά όπως, ταμπάσκο, σέλερι, σκόρδο.