Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΑΡΑΧΝΗ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ CAFÉ DE PARI

26 Μαΐου 2019

Δεν έχετε χρόνο να ανάψετε κάρβουνα! Με τρεις κινήσεις που σας προτείνω θα έχετε στο σπίτι την πιο ζουμερή, τρυφερή και σωστά ψημένη μπριζόλα! Όχι όμως οποιαδήποτε μπριζόλα ! Αλλά μια μπριζόλα αράχνη (spider steak) από το κιλότο του μοσχαριού νόστιμη και λεπτοκαμωμένη ώστε να ψηθεί εύκολα και γρήγορα ! Μια μικρή σημείωση ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να καθαρίσει πολύ καλά από τις μεμβράνες την αράχνη και κυρίως να σας διαλέξει μια δυο spider steak με αρκετό λίπος !!!

Χρόνος προετοιμασίας  : 5΄
Χρόνος αναμονής : 30΄- 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος : 10΄

ΥΛΙΚΑ ( Για 2 μερίδες)

2 spider steak μοσχαρίσιες αράχνες
1 κ.γ. χοντρό αλάτι
2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
2 -3 φρέσκα κλαδάκια θυμάρι ή δενδρολίβανο

Υλικά για το βούτυρο

125 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
28 γρ. σχοινόπρασσο
14 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4,5 γρ. μουστάρδα Dijon
4,5 γρ. κάπαρη
2,5 γρ. πάπρικα
1,5 γρ. κάρυ
1 Αντζούγια
1 σκελίδα σκόρδο
Ξύσμα από μισό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Βάζετε  όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο στο μούλτι και τα πολτοποιείτε. Στραγγίζετε καλά να φύγουν όλα τα υγρά και ανακατεύετε με το βούτυρο. Του δίνετε σχήμα κυλίνδρου, τυλίγετε με μεμβράνη και το βάζετε  στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες να παγώσει.
  • Αφαιρείτε τις μπριζόλες spider steak από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Την τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τη στεγνώνετε καλά. Αυτό θα βοηθήσει να στεγνώσει η επιφάνεια του κρέατος, κάνοντας μια καλύτερη κρούστα.
  • Επειδή το μαγείρεμα της μπριζόλας θα διαρκέσει πολύ λίγο, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα υπόλοιπα υλικά κοντά σας, καθώς και ένα θερμόμετρο εσωτερικής θερμοκρασίας κρέατος και μια καθαρή πλάκα για να ακουμπήσετε την ψημένη μπριζόλα .
  • Πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίζετε απαλά την μπριζόλα με το αλάτι, φροντίζοντας να καλύψετε όλες τις πλευρές.
  • Ζεσταίνετε ένα βαρύ τηγάνι ,είναι το ιδανικό-σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Το τηγάνι πρέπει να καπνίζει λίγο, όταν θερμαίνεται σωστά.
  • Τοποθετείτε προσεκτικά την μπριζόλα στο ζεστό σκεύος και μαγειρεύετε στην πρώτη πλευρά μέχρι να αναπτυχθεί αρκετή κρούστα ώστε το κρέας να μην κολλάει πλέον στο τηγάνι, περίπου 1 λεπτό. Γυρίζετε και μαγειρεύετε την άλλη πλευρά για 1 λεπτό. Συνεχίζετε το μαγείρεμα και γυρίζετε συνεχώς την μπριζόλα στο τηγάνι για 4 λεπτά.
  • Προσθέτετε προσεκτικά το βούτυρο, το σκόρδο και τα βότανα στο τηγάνι. Αλλάζετε πλευρά στην μπριζόλα για άλλη μια φορά. Γυρίζετε το τηγάνι,  έτσι ώστε το βούτυρο να πάει παντού και να περιλούσει την μπριζόλα. Ξεκινήστε τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας της μπριζόλας σε συνολικό χρόνο μαγειρέματος 4-5 λεπτών. Το medium rare είναι περίπου στους 56 ο  C.
  • Μεταφέρετε την μπριζόλα σε μία επιφάνεια και διατηρείστε την ζεστή. Ακουμπήστε επάνω ένα κομμάτι παγωμένο αρωματικό βούτυρο. 8. Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε μια επιφάνεια κοπής και κόβετε σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε αμέσως με τους χυμούς ή τη σάλτσα.

Tips : Για το σωστό ψήσιμο είναι απαραίτητη η χρήση θερμόμετρου.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.