Συνταγες Χοιρινο

ΧΟΙΡΙΝΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ (spare ribs)

4 Οκτωβρίου 2018

Δεν μπόρεσα να ερμηνεύσω ποτέ την ηδονή που διακρίνω στα πρόσωπα των ανθρώπων, όταν κρατάνε χοιρινά παϊδάκια (spareribs) στο χέρι και επιδίδονται, με κλειστά τα μάτια, στην τελετουργική αφαίρεση της λιπαρής ελάχιστης σάρκας που είναι κολλημένη πάνω σε μαλακά κόκκαλα. Αν δε, το ψήσιμο αυτού συνοδεύεται με μια σαλτσούλα ολίγον πικάντικη με μια διακριτική υποβόσκουσα γλυκόξινη γεύση και ένα μπαχαρικό που σου καίει τον ουρανίσκο η απόλαυση ανεβαίνει κατακόρυφα!

Τα συγκεκριμένα χοιρινά παϊδάκια αρέσουν σε όλους και προτιμώ να τα σερβίρω μαζί με μικροσκοπικές πατάτες με τη φλούδα τους, που φυσικά ψήνω στον φούρνο, ραντισμένες με λίγο ελαιόλαδο, ένα δυο κλαδάκια δενδρολίβανο ψιλοκομμένο ή μια πρέζα αποξηραμένα μυρωδικά (θυμάρι, ρίγανη ή θρούμπι) ενώ αντί για λεμόνι βάζω 2- 3 κουταλιές της σούπας λευκό ή κόκκινο ξύδι.

Αν χρησιμοποιήσετε ψησταριά κλειστού τύπου

Αν αποφασίσετε ότι θέλετε να φτιάξετε τα χοιρινά παϊδάκια σε κλειστού τύπου ψησταριά (αυγό) καλά είναι να τα καπνίσετε πρώτα στους 120 – 140 ᵒC για 3 ώρες μέχρι η εσωτερική τους θερμοκρασία, την οποία θα τσεκάρετε με θερμόμετρο, να φτάσει τους 70 ᵒC. Τα βγάζετε από τη ψησταριά και τα τοποθετείτε σε αλουμινόχαρτο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο τα περνάτε με την πικάντικη σάλτσα παντού.

Κλείνετε και ξαναβάζετε στην κλειστού τύπου ψησταριά για 30-40 λεπτά στους 120 ᵒC. Μπορείτε αν θέλετε να τα τελειώσετε και στον φούρνο.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 2 ½ ώρες

ΥΛΙΚΑ για 8 άτομα

3 σειρές χοιρινά spareribs (παϊδάκια)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. ήπια σκόνη τσίλι
300 ml χυμό ντομάτας (πασάτα σε κονσέρβα)
2 κ.σ. πουρέ ντομάτας
150 ml cider (μηλόξυδο), κόκκινο ή λευκό ξύδι
125 gr. Σκούρα καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Προθερμένετε τον φούρνο στους 150 ᵒC στις αντιστάσεις ή στους 130 ᵒC στον αέρα. Βάλτε τα παϊδάκια σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί σε μια στρώση και γεμίστε το ταψί με νερό. Στη συνέχεια καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 1 ½ ώρα. Στραγγίστε καλά τα παϊδάκια από το νερό και το λίπος. Αν δεν τελειώσετε τα παϊδάκια αμέσως, καλύψτε με μια μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα μαγειρέψετε.
  • Παράλληλα τσιγαρίστε το κρεμμύδι στο τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα και τη σκόνη τσίλι και τσιγαρίστε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον χυμό και τον πουρέ ντομάτας, το ξύδι και τη ζάχαρη και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα αμέσως βάλτε τη στο ψυγείο.
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 ᵒC στις αντιστάσεις ή στους 200 ᵒC στον αέρα. Αλείψτε τα παϊδάκια με τη σάλτσα καλά να πάει παντού και τοποθετείστε τα σε μια λαδόκολλα. Ανακατέψτε το λάδι με τις πατάτες και τα μυρωδικά σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήστε για 40 λεπτά στη μεσαία θέση με τα παϊδάκια στην πάνω θέση.

  • Γυρίστε τα παϊδάκια και τις πατάτες στη μέση του ψησίματος μέχρι να ροδίσουν καλά παντού.
  • Κόψτε τα παϊδάκια και βάλτε τη σάλτσα που έχει περισσέψει σε ένα μπολ για ντιπ.

Tips
Μπορείτε να φτιάξετε ακριβώς την ίδια συνταγή χρησιμοποιώντας χοιρινά μπριζολάκια πανσέτας.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    Γράψε Το Σχόλιό Σου

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.