Μοσχαρι Συνταγες

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΠΡΑΣΟ

29 Μαρτίου 2018

Ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά που έχετε ποτέ δοκιμάσει. Ο συνδυασμός κάστανου, καραμελωμένου πράσου και μοσχαριού είναι πραγματικά μοναδικός. Βέβαια δεν αντισταθήκαμε και την πειράξαμε μια σταλιά προσθέτοντας πορτοκάλια, καραμελωμένα πράσα και μαρμελάδα πορτοκάλι.

Xρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ (6 μερίδες)
Για το κρέας

1 κιλό μοσχάρι νουά σπάλας, κομμένο σε μπουκιές χωρίς κόκαλο
30 μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο
400 γρ. κάστανα φρέσκα
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κομματάκια θυμάρι θρυμματισμένα
1 ξύλο κανέλας
½ λίτρο νερό ζεστό
½ κ. γ. κύμινο
3 γαρίφαλα καρφωμένα σε 3 κρεμμυδάκια στιφάδου
4 κόκκους μπαχάρι
3-4 κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού
αλάτι
πιπέρι μαύρο

Για τα πράσα

1 κιλό πράσα πλυμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
½ κ.γ. μαρμελάδα πορτοκάλι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. βούτυρο αγελαδινό
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  • Ψήνετε για 6΄ σε φούρνο που έχετε προθερμάνει στον αέρα, στους 180 °C, τα κάστανα, αφού τα έχετε χαράξει σταυρωτά και τα έχετε βάλει σε λαμαρίνα φούρνου. Κατόπιν, τα ξεφλουδίζετε προσεκτικά.
  • Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 4΄-5΄. Σβήνετε με το κρασί και το ξίδι. Αφήνετε για 10΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά κλείνετε με το καπάκι την κατσαρόλα. Σιγοβράζετε για 20΄.
  • Προσθέτετε όλα τα μπαχαρικά στην κατσαρόλα και το θυμάρι μαζί με το ζεστό νερό. Σκεπάζετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 55΄ σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια στιφάδου και, αν χρειάζεται, ρίχνετε κι άλλο νερό. Κλείνετε το καπάκι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 15΄.
  • Για τα πράσα: ρίχνετε σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Προσθέτετε τα καθαρισμένα και πλυμένα πράσα. Σοτάρετε για 5-6΄και ρίχνετε τη ζάχαρη. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και αρχίζετε σιγά –σιγά να καραμελώνετε τα πράσα χωρίς όμως να σας καούν. Προσθέτετε τη μαρμελάδα πορτοκάλι, το αλάτι και λίγο πιπέρι ανακατεύετε και αδειάζετε σε μια πήλινη σκεπαστή γάστρα.
  • Τοποθετείτε τα κάστανα και τις φλούδες πορτοκαλιού στη γάστρα μαζί με το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το μοσχάρι, ανακινείτε καλά και κλείνετε με το καπάκι. Συνεχίζετε το μαγείρεμα στον φούρνο στους 180 °Cγια 30΄ ακόμα.

Tips
Μπορείτε αντί για μοσχάρι να χρησιμοποιήσετε και χοιρινό κρέας λαιμό ή σπάλα.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Δεν Υπάρχουν Σχόλια

    x

    Για να σου εξασφαλίσουμε μια κορυφαία εμπειρία, στο site μας χρησιμοποιούμε cookies.